这都四月了！
俗话说“春脖子短”，这四月的春天就跟那兔子尾巴似的，长不了。
这一打晃儿，五一就到了，再一打晃儿，夏天就来了。
这时候要是不赶紧把那几口“鲜”灵劲儿吃进嘴里，您这一年都得后悔得拍大腿！
今儿个我就拿出我压箱底的绝活，给您盘点盘点4月份必吃的8种野菜。
这可是我跑遍了京郊，问遍了菜市场大妈，甚至跟公园看门的大爷斗了半天咳嗽才总结出来的。错过这一茬，您真得再等一年！
别跟那儿犯懒，赶紧搬个小马扎坐好，听我给您说道说道！
第一种：香椿 —— 树上的“爱马仕”
要说这四月的头牌，那必须是香椿。这玩意儿在北京人心里的地位，那是“给肉都不换”。
您看那香椿树，刚冒出来的红芽儿，油亮亮的，跟涂了一层蜡似的。这就是传说中的“树上蔬菜”。香椿的独特香味主要来自于香椿素和挥发性油脂，这味儿冲，爱的人爱死，恨的人恨死，但只要您好这口，那就是魂牵梦绕。
香椿含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，尤其是老叶子含量更高。
所以，老几位记好了：无论您是凉拌还是炒鸡蛋，必须焯水！必须焯水！必须焯水！
重要的事儿说三遍。
焯水能去掉大部分亚硝酸盐，吃着才踏实。
最地道的吃法？香椿摊鸡蛋！
别整那些花里胡哨的，鸡蛋液裹着香椿芽，热油一激，那香味儿能飘到后海去。夹个热馒头，嘿，绝了！
第二种：荠菜 —— 野菜里的“白月光”
如果说香椿是富贵花，那荠菜就是那苦守寒窑的王宝钏——不仅命苦（冬天就有），还特别鲜。
四月的荠菜，那是经过一个冬天霜打雪冻的，叶子肥得流油，趴在地上跟个大莲花似的。挖荠菜是个技术活，也是个细心活。
您得蹲在地上，拿小铲子贴着根铲，还得挑那种开小白花之前的，开花就老了，塞牙！
荠菜的钙含量非常高，每100克含钙量高达294毫克，是牛奶的2-3倍。
而且荠菜含有丰富的乙酰胆碱和谷甾醇（咱不说功效，就说营养丰富）。
北京人最讲究的是荠菜饺子。
焯完水剁碎，拌点猪肉馅，或者稍微加点海米提鲜。那一口下去，不是吃菜，是吃“春”的灵魂。
第三种：榆钱 —— 童年的“甜嘴巴”
“榆钱榆钱，吃了有余钱”。这玩意儿是以前救命的粮食，现在成了稀缺的零嘴。
四月中旬，榆树上挂满了那一串串绿莹莹的小圆片，看着就喜庆。撸一把直接塞嘴里，甜丝丝的。
榆钱的含糖量在野菜里算高的，所以吃起来口感特别润，不像别的野菜那么涩。
榆钱的铁含量是菠菜的11倍，而且富含膳食纤维，这就是为什么以前人吃了能抗饿。
最简单的吃法是榆钱饭。
把榆钱洗净，拌上面粉，上锅蒸，出锅浇点蒜汁香油。
或者榆钱窝窝头，那是真香！不过这玩意儿不好消化，您要是肠胃娇气，别一次造太多，容易顶着。
第四种：槐花 —— 挂在树上的“雪”
一进四月底，北京的大街小巷就开始飘槐花香。这花不仅好看，还好吃，简直是老天爷赏饭吃。
槐花分洋槐和国槐，咱们吃的是洋槐花，国槐那是行道树，苦的，别瞎摘！洋槐花摘下来，像一串串小铃铛，白嫩白嫩的。
槐花中含有丰富的黄酮类化合物和芸香苷，这也是为什么槐花看着白白净净的。
而且槐花的花粉含量高，容易过敏的朋友千万别碰！
吃法那是太多了。槐花麦饭、槐花炒鸡蛋、槐花包子。
我最爱的是刚摘下来直接撸一串生吃，甜！
但是记得，槐花性凉，脾胃虚寒的哥们儿，咱还是做熟了吃，别跟那帮小年轻学生似的，为了口鲜的把肚子搞坏了。
第五种：马齿苋 —— 晒不死的“长寿草”
这玩意儿在农村那是害草，拔都拔不完，但在城里那是宝贝。马齿苋贴着地皮长，叶子肉肉的，像马的牙齿，所以叫马齿苋。
四月的马齿苋还没开花，嫩着呢。
这东西特别“皮实”，太阳晒不死，越晒越精神。马齿苋的口感是酸酸的、滑溜溜的，特别开胃。
【知识点敲黑板】：
马齿苋是典型的高钾低钠食物，而且含有丰富的去甲肾上腺素和ω-3脂肪酸（这可是好东西，深海鱼里才有）。
但是！
孕妇千万别吃马齿苋！
这玩意儿能刺激子宫收缩，咱只聊吃不聊别的，反正孕妇忌口就对了。
常人吃的话，凉拌最爽，焯水去酸，加蒜泥醋一拌，那是下酒神器。
第六种：蕨菜 —— 山里的“龙头”
“三月蕨，四月笋”，四月的蕨菜刚从土里钻出来，卷着个小拳头，那叫一个嫩。
蕨菜这东西，争议大。
有人说它致癌，有人爱它爱得不行。其实只要处理得当，偶尔解解馋完全没问题。蕨菜特有的“蕨素” 让它有一种独特的清香，吃的就是那个“山野气”。
蕨菜中含有“原蕨苷”，这是一种被世卫组织列为2B类的致癌物。
但是！原蕨苷是水溶性的，高温也能破坏它。 所以，吃蕨菜一定要先用草木灰水或者小苏打水浸泡，然后彻底煮熟，并且不要喝煮过的汤！
偶尔吃一次，别当饭吃，没毛病。
老北京吃法是蕨菜烧肉，用五花肉的油润去中和蕨菜的干涩，那味道，简直了！
第七种：蒲公英 —— 苦尽甘来的“婆婆丁”
最后这几天，蒲公英开得正欢。北京人管它叫“婆婆丁”。
这玩意儿命苦，味也苦，但它败火啊！
春天人容易肝火旺，吃点苦的清清热，这是老祖宗的智慧。蒲公英的苦味来自于胆碱和菊糖。
蒲公英被称为“天然抗生素”（咱不说疗效，只说它的广谱抑菌作用在植物界很有名），而且富含维生素A和维生素C。
现在的蒲公英有点老了，叶子 bitter（苦）得很。
最好的吃法是蘸酱生吃，或者凉拌。
怕苦的朋友，可以先用盐水泡一泡，去去苦味。不过我得说一句，蒲公英性寒，阳虚体质、手脚冰凉的姐妹，咱浅尝辄止，别跟自己过不去。
第八种：面条菜 —— 麦田里的“隐藏款”
最后压轴的，是面条菜。这玩意儿长得像面条，细细长长的，通常混在麦苗里。
四月的面条菜最嫩，再晚两天就柴了。
它的口感比较绵柔，没有怪味，属于那种“百搭型”野菜。面条菜的胡萝卜素含量极高，对眼睛好。
面条菜含有丰富的植物纤维，能促进肠道蠕动（通俗说就是通便秘）。
最经典的吃法是粉蒸面条菜。
洗净控水，拌上玉米面或者面粉，上笼蒸个三五分钟，出锅抖散，拌上蒜泥香油。那叫一个软糯！或者包饺子，鲜得掉眉毛。
结尾：不时不食，才是对春天最大的尊重
说了这么多，您是不是口水都快流下来了？
其实啊，吃野菜吃的不仅仅是那个味儿，吃的是一种“不时不食”的讲究，是一种对大自然的敬畏。这四月的野菜，就像是春天给咱们的一张限时体验卡，过期作废。
但我得最后再啰嗦一句：路边的野菜不要采！
尤其是公园绿化带、路边沟坎儿里的，那是喷了农药的，吃了不仅不养生，还可能要命。要吃，去正规市场买，或者自己去远郊干净的地里挖。
生命在于运动，美食在于行动。
这个周末，别在家里挺尸了，带上家伙什儿，去郊外撒个欢儿，顺便带点“春气”回来。哪怕只是买一把香椿炒鸡蛋，那也是对这个短暂春天最起码的致敬！
得嘞，今儿个就聊到这儿。
我要去菜市场抢最后一把香椿了，去晚了可就真没了！回见您内！
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