鸡汤鱼汤都不如这汤！常给家人煲一锅，鲜味十足、还不腻|佛手瓜|排骨|猪骨汤|美味菜肴|胡萝卜|菌菇|鱼汤|鸡汤

俗话说：“饭前一口汤，胜过良药方。”

鸡汤鲜，但油脂多；鱼汤浓，但腥味难去。 想找一款鲜而不腻、补而不燥的汤品，其实并不难。关键就在于食材的搭配，既要取各自的精华，又要巧妙化解彼此的不足。

今天，就给大家分享三道我家春天常煲的汤。它们用料家常，做法简单，但组合在一起，却能激发出意想不到的鲜美和滋养。每一款都风味独特，喝完口舌生津，胃里舒服，完全没有负担。

尤其是最后一款，清甜开胃，老人孩子都爱喝，每次煲一锅，连汤带渣都能吃个精光。

第一道：菌菇鸽子汤——鲜香醇厚的“元气汤”

要说鲜味，菌菇绝对是天然食材里的“扛把子”。它自带山野的清香和浓郁的鲜味物质，是任何味精、鸡精都比不了的。

而鸽子，自古就是滋补的佳品。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，虽然有些夸张，但鸽子肉确实高蛋白、低脂肪，肉质细嫩，用它煲汤，汤色清澈，味道醇厚，不像鸡肉汤那么容易浮一层黄油。

用菌菇的“鲜”来搭配鸽子的“醇”，再放上几颗红枣提味，这汤的鲜味层次就出来了。菌菇吸饱了鸽子的精华，鸽子肉浸润了菌菇的清香，两者相辅相成，汤味鲜美醇厚，却一点也不油腻。

准备材料：
乳鸽 1只（约350-400克）、干菌菇包 1小包（约30克，包含香菇、茶树菇、姬松茸等）、红枣 5-6颗、生姜 4-5片、小葱 2根。
调味：盐适量、料酒 1勺。

具体步骤：

第一步：处理食材，让鲜味更纯粹
鸽子是这道汤的“骨架”。买回来的乳鸽，请店家帮忙处理干净，回家后自己再检查一遍，把残留的内脏和绒毛去除。
将鸽子斩成四大块（或者整只不斩，看锅的大小），放入盆中，加入足量的冷水，浸泡20分钟。
这一步能有效泡出肉里的血水，是汤色清澈、味道不腥的基础。
泡鸽子的时候，我们来处理菌菇。干菌菇的香气比鲜菌菇更浓郁。
把菌菇包里的各种干菌菇混合，放入一个大碗中，加入温水和一小勺面粉。
轻轻抓洗几下，面粉能吸附菌菇褶皱里的灰尘杂质。然后换两三次清水，彻底冲洗干净。
洗净的菌菇用温水浸泡30分钟以上，让它们充分吸水变软。泡菌菇的水千万不要倒掉，静置沉淀后，取上层清澈的部分，是天然的“高汤”，后面会用到。
红枣洗净，用刀在枣身上轻轻划一刀，方便味道渗出。生姜切片，小葱打成葱结。

第二步：给鸽子“焯水”，去腥的关键
泡好的鸽子块捞出，和姜片、葱结一起，冷水下锅。
开大火煮沸，水面上会迅速浮起一层灰褐色的浮沫，用勺子耐心地、彻底地撇干净。
这个过程持续2-3分钟，直到浮沫基本不再产生。然后捞出鸽子块，用温热水（不要用冷水，防止肉质遇冷收缩变柴）冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。

第三步：开始炖煮，让鲜味融合
准备一个砂锅，砂锅煲汤受热均匀，能更好地锁住鲜味和营养。
将处理干净的鸽子块、泡发好的菌菇（挤干水分）、红枣、姜片全部放入砂锅中。
然后，倒入泡菌菇的清澈原汤，再补充足量的开水，水量要一次加够，大约没过所有食材两指节高。
开大火将汤烧开，这时可能还会有一点浮沫，再次撇干净。
然后，淋入1勺料酒去腥增香。
转为最小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。小火慢炖，才能让鸽子肉的营养和菌菇的鲜味物质，慢慢地、充分地融进汤里。

第四步：最后调味，享受原汁原味
时间到，打开锅盖，一股混合着菌菇山野气息和鸽子肉香的浓郁味道扑鼻而来。
汤色是漂亮的金黄色，清澈透亮。
这时，根据个人口味，加入适量的盐进行调味。
盐一定要最后放，过早放盐会使肉质变紧，不易炖烂，也影响鲜味的释放。
轻轻搅匀，再盖上盖子，利用余温焖5分钟，让盐味充分融合。

一锅菌菇鸽子汤就煲好了。先喝汤，入口是菌菇复合的鲜美，随后是鸽子汤醇厚的底味，回味带着一丝红枣的清甜，非常舒服。再吃一块鸽肉，因为炖得足够久，肉质软烂脱骨，菌菇吸饱了汤汁，口感滑嫩。这道汤温补而不燥热，特别适合需要恢复体力、增强免疫力的时候喝。

第二道：佛手瓜猪骨汤——清润甘甜的“降燥汤”

佛手瓜，也叫合手瓜、洋丝瓜，口感清脆，水分充足，性质平和，有理气和中、疏肝解郁的作用。用它煲汤，汤味会变得格外清甜。

我们再搭配上同样清润的胡萝卜、山药，以及几味常见的汤料：无花果润肺止咳，南北杏化痰平喘，莲子养心安神。用这些清润的食材，来煲一锅猪骨汤，既能化解猪骨的油腻，又能增添甘甜的风味和额外的滋养功效，是全家老小都适合的“平安汤”。

准备材料：
猪扇骨或脊骨 400克、佛手瓜 1个（约300克）、胡萝卜 1根、铁棍山药半根、干无花果 3-4颗、南杏仁和北杏仁各约10克（中药店有售）、干莲子 20克、生姜 3-4片。
调味：盐适量。

具体步骤：

第一步：处理猪骨与干货
猪骨洗净，冷水下锅，加入几片姜。
大火煮开，撇净浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用温水洗净，沥干备用。这一步是去除血水和腥膻味。
干无花果、南北杏、莲子分别用清水简单冲洗，然后一起用温水浸泡20分钟。泡软即可，泡的水可以保留。

第二步：准备蔬菜，保持口感
佛手瓜洗净，对半切开，挖去中间的籽（如果很嫩也可以不去）。
然后切成滚刀块。注意： 佛手瓜切开后，如果暂时不用，可以泡在清水里，防止氧化变色。
胡萝卜去皮，切滚刀块。山药去皮（记得戴手套防痒），切段后也泡在清水里。

第三步：下锅顺序有讲究
取一个汤锅（砂锅或珐琅锅更好），放入焯好水的猪骨、泡好的无花果、南北杏、莲子和姜片。
加入足量的开水，水量要足够，因为后续还要加蔬菜。
大火烧开后，再次撇去可能产生的浮沫。
然后转为小火，盖上锅盖，先炖40分钟。这一步是让猪骨的底味和干货的药膳味慢慢熬出来。

第四步：加入蔬菜，锁住清甜
40分钟后，打开锅盖，汤色已经开始变白。
此时，将胡萝卜块和沥干水分的山药段放入锅中。
继续盖上盖子，用小火再炖20分钟。胡萝卜和山药相对耐煮，可以早一点下锅，让它们的甜味释放到汤里。
20分钟后，最后加入佛手瓜块。
佛手瓜容易熟，而且煮久了会失去清脆的口感，变得软烂，所以要最后放。
加入佛手瓜后，再煮10-15分钟即可，煮到佛手瓜块变得透明，用筷子能轻松扎透，但还保持一点脆感为佳。

第五步：简单调味，凸显本味
关火前，加入适量的盐调味。
用勺子轻轻搅匀，尝一下咸淡。
这道汤本身已经非常清甜，盐只需少许提味即可，千万不要放多，以免掩盖食材本身的甘甜。

盛一碗出来，汤色清亮，带着淡淡的乳白色。佛手瓜晶莹剔透，胡萝卜和山药软糯。喝一口，首先是佛手瓜和胡萝卜带来的清新甜润，接着是猪骨汤醇厚的底味，回味中有一丝无花果和杏仁独特的香气，非常舒服。这汤喝起来完全没有油腻感，只觉得从喉咙到胃里都润润的，特别适合感觉干燥上火的时候。

第三道：苹果山药排骨汤——酸甜开胃的“养生汤”

如果说前两道汤是传统的鲜美和清润，那这道汤就是让人眼前一亮的新派搭配。用水果入汤，在广东一带很常见，比如木瓜鲫鱼汤、雪梨瘦肉汤。

苹果煮熟后，其含有的果胶更容易被人体吸收，有助于消化。而且，苹果的天然果酸能很好地化解排骨的油腻，并给汤带来一种温和的、令人愉悦的酸甜果香，非常开胃。

山药健脾养胃，胡萝卜提供清甜和维生素。排骨提供优质的蛋白质和脂肪，让汤味更醇厚。这几样食材搭配在一起，味道层次丰富，酸甜适中，汤色金黄诱人，保证让你喝了一碗还想再喝一碗。

准备材料：
猪肋排 400克、苹果 1个（选脆甜的如富士）、铁棍山药半根、胡萝卜 1根、生姜 4-5片。
调味：盐适量、料酒 1勺。

具体步骤：

第一步：处理排骨，去腥增香
排骨斩成小段，放入盆中，加入一勺面粉和少量清水。
用手抓揉排骨2-3分钟，面粉的吸附性很强，能有效带走排骨表面的杂质和血水。
然后用流水冲洗干净，直到水变清澈。
将洗净的排骨冷水下锅，加入姜片和1勺料酒。
大火煮开，撇净所有浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

第二步：准备配菜，保留风味
苹果洗净，不用去皮（苹果皮营养丰富，而且煮汤后口感软糯），去核后切成大块。切太大块不容易煮烂，切太小块容易煮化，切成麻将块大小正合适。
切好的苹果块可以暂时泡在淡盐水里，防止氧化变黑。
胡萝卜去皮，切滚刀块。山药去皮切段，泡在清水里。

第三步：炒香排骨，汤色更浓白
这是让汤色更奶白、味道更香的一个小窍门。
锅中放少许油，油热后下入几片姜爆香。
然后倒入焯好水并沥干的排骨，用中火煸炒。
炒到排骨表面微微有些焦黄，能闻到明显的肉香味。
这一步能逼出排骨的部分油脂，并通过美拉德反应产生更多的风味物质。

第四步：加水炖煮，释放鲜甜
将炒香的排骨连同姜片一起移入汤锅中（砂锅、电饭煲、压力锅均可）。
加入足量的开水（一定要是开水，这样汤才会迅速变白），水量要足够。
大火烧开后，如果有浮沫再撇一次。
然后转为小火，盖上盖子，先炖30分钟。如果是压力锅，上汽后压15-20分钟即可。

第五步：加入果蔬，画龙点睛
30分钟后（或压力锅排气后），打开锅盖，汤色已经变得奶白。
此时，将胡萝卜块和沥干水分的山药段放入锅中。
盖上盖子，继续用小火炖15分钟。
15分钟后，最后加入苹果块。
苹果块煮10分钟左右就足够了，煮太久会过于软烂，失去口感。
煮到苹果块边缘变得透明，用筷子能轻松插入即可。

第六步：调味出锅，享受独特风味
关火前，加入适量的盐调味。
轻轻搅匀，让盐融化。
这道汤的调味非常简单，只需盐即可，千万不要加酱油、醋等其他调味料，以免破坏苹果和排骨融合后产生的天然酸甜鲜香。

汤煲好了，先别急着喝，凑近闻一下，一股混合着肉香和苹果清甜的热气扑面而来，非常诱人。
舀一勺，汤色是温暖的金黄色，表面只有一点点清澈的油花。
喝到嘴里，第一感觉是鲜，接着是苹果带来的微酸和清甜，完全化解了排骨汤的油腻，非常爽口。排骨肉已经炖得酥烂，苹果块软糯香甜，山药和胡萝卜吸饱了汤汁，味道层次非常丰富。这道汤酸甜开胃，营养全面，尤其适合食欲不振的春夏季节，或者给孩子补充营养。