昨天写了一篇《寻味宁夏：消失的银川老味道，老字号“长安春”的羊肉泡馍吃过没》，结果很多人都惊呼没听说过“长安春”，有部分人则说没想到还有人记得“长安春”。
更多的人是说没想到“长安春”竟然是“京津春”的前身，太意外了！
可是威记从长安春到京津春，看到的却是银川老味道的一个变迁和过程！
寻味宁夏，需要的就是寻味溯源。
01
自古以来，银川的移民属性一直没变！
长安春和京津春都是银川老字号餐饮店，但长安春的历史要早！
以长安春、同福居、黄鹤楼等为首的餐饮店，可以说是银川老一辈移民口味习惯的聚焦。从中也能探寻到银川移民的主要来源，以山西、陕西、甘肃等地为主，大多是通过走西口，人口填充（谋生）等方式来到银川，继而扎根，
而京津春则是银川新时代到来后的代表性餐饮店，见证的是银川从新生到发展的过程，以及新时代移民的主要来源，以东北、京津地区、江浙沿海一片为主，他们多数是以“支宁”的方式来到了银川，继而成为了“老银川”，成为了银川承上启下发展的一代乃至三代人！
这两家老字号餐馆的消失，代表的也是银川的味道进入到一个更多元的移民和本地新口味出现的时代里！
02
长安春，开业于1936年，老板是白轩清，西安人。
店址经历了两迁，并且命运多舛！
1、刚开业时候，在银川新华东街和中山街口东南口子上，背后是商都，对面是“东花园”，那时候铺面临街，两间。主营羊肉泡馍，羊肉大葱包子。
2、1946年，店迁往柳树巷（鼓楼南街）南头路口，也就是现在的商城北门对面西北角，最为鼎盛时期，铺面12间，主营羊肉泡馍，炒菜，米饭，面食。
期间，经历了数次跌宕。
比如，新时代到来初期，生意不佳，将临街铺面两间外加员工住房一间转租给木匠刘氏专营风箱生意。
比如，生意极度不好，短暂改营瓷器、粮食零售。后复业。
一直到1955年改制为公私合营。这个时候，白轩清已经不是老板，而是经理。在经营上，除了原来的品种，又增加了羊杂，小吃，还有包办酒席！
3、1958年，长安春改为国营，迁址丽华商场，原址改为银川是食品公司牛羊肉门市部，因为西侧就是银川的老市场。
这一年，是银川成立自治区的一年，此时大批的来自五湖四海的支宁人落脚银川，有饮食上的旺盛需求，并且其中京津籍的厨师也有很多，需要安置安排，于是，他们的到来，让主营的菜品从西北风味变成了京津风味，店名不再适用，也顺势改为“京津春”。
从名字上也能看出来，它们一脉相承，保留了“春”字。
从这个时候开始，白轩清也离开了一手创办的“长安春”，调任银川饭店任副经理！
从此，“长安春”成为历史，而“京津春”进入到很多老银川的记忆中！在经营上，也从西安风味，转变为京津风味！
03
京津春的出现，让银川餐饮进入到一个新的发展阶段！在五一餐厅的出现，到达了顶峰！
此时的银川餐饮，可以说百花齐放，口味丰富，美食荟萃。这样的繁庶一直延续到了新世纪的到来。
不过，随着时代的发展，京津春也被更为丰富的饮食和就餐形式取代了，它也成为了一种“消失的老银川味道”！
而同时代的很多老字号，也逐渐黯淡，虽然还在，可是却已经不再是人们外出就餐的必选项。
这也在说明，其实，老银川味道本来就不是统一恒定的，是在变化中存在！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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