在繁忙的生活中，能在家中用普通食材做出饭店级别的美味佳肴，是一件超级有成就感的事。今天就为大家带来 8 道家常硬菜的详细做法，让你轻松用普通食材炒出饭店味，每一道都巨下饭！
一、皮蛋韭菜
准备食材：皮蛋、韭菜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把韭菜，摘洗干净后改刀切成长段。准备三个皮蛋，剥去外壳，改刀切成小块备用。
2、起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。
3、放入切好的皮蛋，翻炒几下，让皮蛋的香味散发出来。
4、放入韭菜段，转大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许盐、少许鸡精调味，翻炒至韭菜变软即可出锅。
二、红烧肉鹌鹑蛋
食材用量：五花肉500克、鹌鹑蛋20个左右、冰糖20克、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐少许、食用油适量。
制作过程：
1. 处理食材：五花肉切成2厘米见方的块。冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
2. 煸炒去油：锅里不放油，下入五花肉块，中火煸炒。炒到五花肉表面金黄、析出大量猪油。把多余的油倒出来（留着炒青菜很香），这一步是红烧肉肥而不腻的关键。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，加入冰糖，小火炒到枣红色。
4. 炖煮：倒入五花肉快速翻炒上色。加入葱姜、八角、香叶炒香。倒入料酒、生抽、老抽，然后加入没过肉块的热水。大火烧开转小火，盖上盖子焖煮40分钟。
5. 加鹌鹑蛋并收汁：打开锅盖，挑出香料，加入剥好的鹌鹑蛋。转大火收汁，不断翻炒。汤汁会越来越浓稠，最后变成油亮的酱汁包裹在肉和蛋上。尝味加盐，收汁到满意程度即可出锅。
三、鲫鱼豆腐汤
所需食材： 鲜活鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、姜片5片、葱段适量、料酒1勺、食盐适量、香菜少许、食用油适量。
做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，肚子里的黑膜一定要刮洗干净，那是腥味的主要来源，处理好后在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 用厨房纸巾将鱼身表面和腹腔内的水分彻底吸干，这一步很重要，鱼身干爽下锅才不会粘锅破皮。
3. 热锅凉油，油温六成热时放入鲫鱼，先不要急着翻动，中火煎2分钟左右，待底部金黄定型后再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。
4. 鱼煎好后，沿锅边淋入料酒去腥，接着放入姜片和葱段，倒入足量开水，注意一定要用开水，这样汤色才会浓白如牛奶。
5. 大火烧开后转中火，盖上锅盖炖煮15分钟，期间不要频繁开盖，让鱼肉的鲜味充分释放到汤里。
6. 15分钟后放入切成块的嫩豆腐，继续煮5分钟，让豆腐吸饱鱼汤的鲜味，变得又嫩又滑。
7. 最后加入适量食盐调味，撒上香菜段，一锅奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤就大功告成了。
四、松花皮蛋拌豆腐
准备食材：内酯豆腐、松花皮蛋、小米辣、大蒜、香葱。
做法步骤：
1、准备一块内酯豆腐，撕开包装膜，倒扣在盘子中，用刀划成小块。准备两三个松花皮蛋，剥去外壳后清洗干净，改刀切成小丁。
2、准备几瓣大蒜，切成蒜末，小米辣切成圈，香葱切成葱花备用。将切好的皮蛋丁均匀地铺在豆腐块上。
3、准备一个小碗，放入蒜末、小米辣和一部分葱花，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒面。起锅烧油，油温烧至七成热，直接淋在碗中的佐料上，激发出香味。
4、接着往碗里加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再滴入几滴香油，用勺子搅拌均匀，调成料汁。
5、将调好的料汁均匀地淋在皮蛋豆腐上，最后撒上剩余的葱花点缀一下即可上桌。
五、豆豉蒸排骨
准备食材： 猪肋排：400克 (选带点肥肉的，口感更好) 阳江豆豉：15克 (最好是阳江的，味道特别香) 蒜：3瓣 姜：一小块 红椒丝：少许 (配色) 腌料： 生抽：2勺 蚝油：1勺 糖：1勺 白胡椒粉：½勺 玉米淀粉：1勺 花生油：1勺 (锁水提香) 灵魂豉汁： 热油：2勺 剁碎的豆豉：15克 蒜末：3瓣 姜末：1勺 米酒：1勺 老抽：½勺 (调色) 盐：¼勺
步骤：
1.排骨预处理，将排骨斩成小段，用清水浸泡30分钟，中途换几次水，主要是为了泡出血水，使排骨蒸出来没有腥味，肉质更加透明。 泡好后用厨房纸吸干水分。
2.深度腌制，将吸去多余水分的排骨放进大碗里，加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和玉米淀粉，用手套戴上后抓拌均匀到肉片表面发粘，并且感觉有点“上劲”。 最后加入1勺花生油，再次抓匀，让油锁住肉的水分。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制1小时。
3. 炒豉汁：锅内放少许油，加热至六成熟时加入豆豉，小火慢慢翻炒，使豆豉微焦即可。 然后加入蒜末和姜末，继续用小火炒出琥珀色。 关火，趁热加米酒、老抽、盐搅拌均匀即可。
4.混合蒸制就是将炒好的豉汁和腌制好的排骨搅拌在一起，加入少许红椒丝（不吃辣的不放），轻轻抓拌均匀，使每块排骨都裹上豉汁。 把排骨平铺在盘子里，不能叠压，这样受热才均匀。
5. 蒸汽魔法： 蒸锅加足水，大火烧开。 水开了以后，将装有排骨的盘子放入其中，盖上锅盖，大火蒸60分钟。 关火后，别急着取出，让它在锅里再焖2分钟。
六、辣椒炒豆腐泡
【食材】
猪肉、油豆腐、青椒、小米辣、蒜、生抽、淀粉、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 猪肉切小片，加生抽、蒜片、淀粉抓匀腌制；油豆腐剪开，青椒、小米辣切碎。
2. 锅烧热油，放入肉片翻炒至变色，倒入油豆腐，加适量盐翻炒均匀。
3. 放入生抽炒匀，加半碗清水咕嘟一会，放鸡精炒匀，盛出备用。
4. 另起锅加油，放入青椒、小米辣，加少许盐炒至断生。
5. 倒入之前炒好的油豆腐肉片，翻炒均匀即可盛出。
七、娃娃菜炒牛肉
准备食材
牛里脊200g、娃娃菜1颗、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、料酒半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，逆纹切牛肉才不柴，放入碗中，加半勺料酒、少许盐、1勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟，锁住水分，口感更嫩。
2. 娃娃菜洗净，切成小块，大蒜切末，生姜切丝，备用。
3. 热锅放食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒到牛肉变色、八成熟，立刻盛出备用，不要炒太久，避免牛肉变老。
4. 锅中留底油，放入娃娃菜，大火翻炒2分钟，炒到娃娃菜变软，微微出水。
5. 倒入炒好的牛肉，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，大火快速翻炒均匀，炒30秒入味。
6. 翻炒至娃娃菜清甜、牛肉嫩滑，即可关火出锅，清淡鲜香，营养又下饭。
八、家常炒冬瓜
食材：
冬瓜、蒜3-4瓣、小葱1根、生抽2勺
蚝油1勺、老抽半勺、盐适量、白糖1勺
详细做法：
1:冬瓜去皮去籽切片洗净，蒜切末备用。
2:锅中放入油，油热放入冬瓜片翻炒软一点。
3:放入蒜末炒一下，加入生抽2勺，蚝油1勺、盐适量，老抽半勺、白糖1勺，翻炒上色。
4:加入适量的水末过冬瓜，煮十分钟左右，喜欢吃软烂一点的可以时间长一点，撒上葱花即可，汤汁拌米饭超级好吃。
学会这 8 道家常硬菜，以后再也不用去饭店啦！用普通食材就能炒出饭店味，每一道都能让你胃口大开，赶紧动手试试吧！
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