夏天一到，很多朋友就发愁怎么做排骨。炖汤吧，在厨房守着一个多小时，热得满头大汗；糖醋排骨又太甜太腻，吃不了几块就觉得齁得慌。其实夏天做排骨有更简单更清爽的方法，不用炖不用炸，十几分钟就能出锅，鲜嫩入味还不油腻，我家一次做 3 根都不够吃。今天就把我家夏天最常用的几种排骨做法分享给大家，保证你学会之后，整个夏天换着花样吃排骨，家人都夸你厨艺好。
夏天首选清蒸排骨
清蒸排骨是我家夏天做的最多的一道菜。它最大的优点就是不用看火，把排骨腌好放进蒸锅，该干嘛干嘛，时间到了直接端出来就行。而且清蒸能最大程度保留排骨的原汁原味和营养，吃起来鲜嫩多汁，一点都不油腻，老人小孩都爱吃。清蒸排骨怎么做才好吃，选排骨很关键。一定要选肋排，也就是猪的小排，这个部位的排骨肉多骨少，肉质最嫩。不要选大排或者脊骨，那些部位的肉比较老，不适合清蒸。
具体做法：
1、把肋排剁成 3 厘米左右的小段，用清水浸泡 30 分钟，中途换 2-3 次水，把排骨里的血水都泡出来。这一步是排骨鲜嫩不腥的关键，千万不能省。
2、泡好的排骨捞出，用厨房纸吸干表面水分。
3、加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、1 勺蚝油、少许盐、少许白糖、少许白胡椒粉，再加入几片姜片和葱段，用手抓拌均匀。
4、加入 1 勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让每一块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能锁住排骨的水分，让蒸出来的排骨更嫩。
5、最后加入 1 勺食用油，抓拌均匀。食用油能防止排骨在蒸的时候粘连，还能让排骨的口感更滑嫩。
6、把排骨平铺在盘子里，不要叠在一起，这样才能受热均匀。
7、蒸锅加水烧开，放入排骨，大火蒸 15-20 分钟。时间根据排骨的多少调整，一般 15 分钟就够了，蒸太久肉会老。
8、蒸好之后，撒上一些葱花或者香菜，就可以上桌了。
喜欢吃蒜香的朋友，可以在腌排骨的时候加入一些蒜末，或者在蒸好之后，浇上一勺热油激香蒜末，味道会更好。蒜香清蒸排骨的做法就是这么简单。
开胃解腻凉拌排骨
如果说清蒸排骨是夏天的温柔，那凉拌排骨就是夏天的清爽。天气热的时候，来一盘酸辣开胃的凉拌排骨，简直是人间美味。它比清蒸排骨多了一份酸辣的口感，更能打开胃口，而且做好之后可以放在冰箱里冷藏一会儿，吃起来冰冰凉凉的，特别舒服。凉拌排骨的做法一点都不复杂，掌握几个小窍门就能做出饭店的味道。
具体做法：
1、同样选肋排，剁成小段，用清水浸泡 30 分钟，泡出血水。
2、排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中火煮 15 分钟。煮排骨的时候不要盖锅盖，这样能让排骨里的腥味散发出来。
3、煮好的排骨捞出，立即放入冰水中浸泡 5 分钟。这一步是凉拌排骨口感脆嫩的关键，热胀冷缩能让排骨的肉质变得紧实有弹性。
4、接下来调一个万能凉拌汁：碗中加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、1 勺蚝油、少许盐、少许鸡精、1 勺辣椒油、1 勺香油，再加入蒜末、小米辣、葱花，搅拌均匀。
5、把冰好的排骨捞出，沥干水分，放入大碗中。
6、倒入调好的凉拌汁，抓拌均匀。
7、可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝或者香菜，增加口感和营养。
8、放入冰箱冷藏 30 分钟，让排骨充分入味，味道会更好。
这个凉拌汁是万能的，不仅可以拌排骨，还可以拌鸡丝、拌黄瓜、拌木耳，都非常好吃。夏天凉拌菜用这个料汁准没错。
夏天快手排骨做法
夏天排骨做法还有很多种，不用在厨房久待，味道也很好。
蒜香烤排骨
把排骨腌好之后，放进烤箱或者空气炸锅，20 分钟就能烤好。烤出来的排骨外焦里嫩，蒜香浓郁，特别香。而且不用在灶台边守着，非常方便。
豉汁蒸排骨
这是一道经典的粤菜，和清蒸排骨做法类似，只是在腌的时候加入了豆豉。豆豉的咸香和排骨的鲜嫩结合在一起，非常下饭，也是夏天的一道好菜。
椒盐排骨
把排骨煮到七八成熟，然后用少许油煎至两面金黄，撒上椒盐和孜然粉就可以了。外酥里嫩，咸香可口，是很好的下酒菜。
夏天做排骨的关键技巧
排骨怎么做好吃，只要掌握了这几个关键技巧，做出来的排骨都能鲜嫩入味，不腥不柴。
1、浸泡去血水：这是排骨不腥的基础。不管是蒸还是煮，都要先把排骨用清水浸泡 30 分钟以上，把血水都泡出来。
2、腌制要到位：排骨一定要腌制入味，至少腌制 20 分钟。腌制的时候加入淀粉和食用油，能让排骨更嫩。
3、火候要控制好：蒸排骨要用大火，时间不要太长，15-20 分钟就够了。煮排骨也要用中火，不要用大火煮，否则肉会老。
4、冰水泡排骨：做凉拌排骨或者椒盐排骨的时候，煮好之后立即放入冰水中浸泡，能让肉质变得紧实有弹性。
5、调味要清淡：夏天天气热，调味要清淡一些，不要太咸太甜太油腻。多放一些葱姜蒜、醋、辣椒等开胃的调料。
以上就是我家夏天最常用的几种排骨做法，每一种都简单易学，而且特别适合夏天。不用炖不用炸，十几分钟就能出锅，鲜嫩入味还不油腻。大家可以根据自己的口味选择喜欢的做法，换着花样吃，整个夏天都不会腻。
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