近期，陕西省市场监督管理局组织对食用农产品，速冻食品，粮食加工品等17大类食品355批次样品进行了食品安全监督抽检，其中水产制品、肉制品、豆制品、糕点、蜂产品、炒货食品及坚果制品、调味品7大类15批次样品不合格，检出微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂、质量指标不达标、污染物超标的问题。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
微生物污染问题
01
宝鸡市渭滨区渝洲壹號调料行销售的标称山东海航水产品有限公司生产的海来鑫牌七星花丝（即食海蜇丝），1批次菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
02
标称咸阳亿龙食品有限公司委托陕西鸿誉祥福食品有限公司生产的农家原味皮冻，1批次大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
03
宝鸡粤荣达商贸有限公司销售的标称沾化王尔庄海产品有限公司生产的鲁王尔庄牌即食海蜇，1批次菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
04
在抖音上销售的标称凤县安诚蜂业发展有限责任公司生产的羌槐蛰蜜牌百花蜂蜜，1批次霉菌计数不符合食品安全国家标准规定。
食品添加剂超范围超限量使用问题
05
西安市长安区宏升祥超市销售的香豆腐，1批次柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。
06
富平县娜娜食品加工坊（个体工商户）生产的卤猪头肉，1批次诱惑红不符合食品安全国家标准规定。
07
汉台区虎桥副食品市场李记牛附件产品店销售的汉台区北关李存良卤味店生产的卤猪肉，1批次亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
08
大荔县春玲牛肉店生产的卤牛肉，1批次亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
09
渭南高新区建平腊肉超市生产的卤猪头肉，1批次日落黄不符合食品安全国家标准规定。
质量指标不达标问题
10
陇县发到家商贸有限公司销售的标称宿州市埇桥区金丝张食品厂生产的金丝馓子（油炸类糕点），1批次过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
11
蓝田县客都购物中心圆盘路生活超市销售的标称西安津溢香食品有限公司生产的帅歌杰牌蛋黄小麻花（芝士五香味），1批次过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
12
安康市喜盈门商贸有限公司中心店销售的标称渭南市秦牛食品有限责任公司生产的金海渔牌多味葵花籽，1批次过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
污染物超标问题
13
标称西安市香芝源调味食品有限公司生产的朱卫峰牌纯花生酱，1批次黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
14
标称陕西槐之乡农业有限责任公司生产的永寿槐花蜜，1批次铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
15
陕西慧美到家实业有限公司时代广场分公司销售的标称泉州友乐食品有限公司委托泉州好事食品有限公司生产的友钱花牌牛肉粒（香辣味），1批次N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。
对抽检发现的不合格食品，属地市场监督管理部门已依法组织开展核查处置工作。
关于部分检验项目的说明
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136）中规定，生食动物性水产品中菌落总数的标准值为n=5，c=2，m=5×104，M=105CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726）中规定，酱卤肉制品中大肠菌群标准值为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。造成大肠菌群超标的原因可能是产品在生产过程中受到人员、工器具等生产设备、环境的污染而导致。
柠檬黄
柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但也存在一定的健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，豆干、豆腐、豆皮等中不得使用柠檬黄。造成食品中柠檬黄不合格的原因可能是个别生产者为给产品增色而违规使用。
诱惑红别名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，在食品工业中有非常广泛的应用。可用于糖果包衣、炸鸡调料、冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，酱卤肉制品中不得使用诱惑红。造成食品中诱惑红不合格的原因可能是个别生产者为给产品增色而违规使用。
过氧化值（以脂肪计）
过氧化值反映了食用油脂的新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099）中规定，糕点中过氧化值的最大允许限量为0.25g/100g; 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300）中规定，瓜子中过氧化值的最大允许限量为0.80g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
霉菌计数
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963）中规定，蜂蜜中霉菌的最大限量值为200CFU/g。蜂蜜中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
亚硝酸盐是常用的防腐剂和抗氧化剂。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增加肉的色泽；还可增进肉的风味和具有防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，在酱卤肉制品中最大允许限量为30mg/kg。长期食用亚硝酸盐超标的食品，可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应。
日落黄是一种橙红色的粉末或颗粒，是一种合成着色剂，食用黄色色素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，在酱卤肉制品中不得使用。造成食品中日落黄超标的原因可能是个别生产者超范围违规使用。
黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是一种真菌毒素，长期摄入会对人体肝脏造成严重危害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定，黄曲霉毒素B1在坚果与籽类的泥（酱）中的最大限量值为20µg/kg。造成黄曲霉毒素超标的原因可能是原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染产毒，生产者没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当导致。
铅（Pb）是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）中规定，蜂蜜中铅（以Pb计）的最大限量值为0.5mg/kg。不合格的主要原因可能是使用了铅含量超标的原料，或从生产设备迁移入食品。
N-二甲基亚硝胺
N-亚硝胺是在食品生产加工过程中产生的一类污染物。食品中天然存在的 N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成 N-亚硝胺类化合物，其种类众多，包括 N-二甲基亚硝胺。该类化合物对人体健康损害较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）中规定，熟肉干制品中最大限量值为3.0µg/kg。超标的原因可能与使用的原（辅）料、生产工艺控制不当有关。
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