银川那家网红主打“妈妈的味道”凉了，说实话，威记看到这个消息并不意外。这不是说它家的东西不好吃，而是它代表了一类餐厅的宿命——靠情怀开场，靠流量撑场，最后被现实收场。
其实这也是当下银川餐饮的一个缩影。
01
由于视频传播的特殊性和有效性，现在经常刷到视频，都是一些餐饮老板或者经营者们自己发布宣传和各种整活的操作，或展示、或卖惨、或炫耀、或擦边等，主打一个“网红”，露脸和视觉覆盖。
宣传固然重要，但是很多人忽略了一点，那就是人们外出吃饭，味道、体验才是重点。当宣传和实际有差距，人们首先第一步就是用脚投票，决定是一次性生意还是成为回头客！
所以，当下银川餐饮最需要做的，是沉下心来做好每一款菜肴、小吃、美食的味道。
归总来说，宣传的五花八门，热闹是真热闹，但威记每次看完都在想，菜做得怎么样，跟会不会拍视频，有关系吗？
想想，有关系，也没关系。
02
有关系的是，视频确实能带来客流。
一个爆款视频发出去，第二天店里排队的可能就多了几十桌。没关系的是，这些冲着视频来的客人，吃完一次还会不会再来？如果味道平平，服务一般，环境嘈杂，那他们大概率不会再踏进这家店第二次。
短视频带来的是一次性流量，而餐饮做的是复购率。
银川这个地方，说大不大，说小不小。
餐饮圈子就这么大，口碑传得比视频还快。
今天靠卖惨火了，明天同行就都知道这家的菜是预制菜加热的。
今天靠擦边上热门，后天食客就给你贴上“不正经营”的标签。
流量是把双刃剑，砍得好能劈出一条路，砍不好容易伤着自己。
03
威记觉得，银川餐饮现在最缺的不是曝光，是沉淀。
看那些开了N十年的老店，它们拍视频吗？拍，但人家不靠这个活着。它们的底气来自那一锅汤、那一把盐、那一块肉，几十年如一日地稳定输出。食客去那里，不是去看老板表演的，是奔着那个味道去的。
味道稳定，才是餐饮的护城河。
那是不是说不要做宣传了？当然不是。
宣传要做，但要搞清楚主次。产品是1，宣传是后面的0。 没有1，再多的0都是空的。
所以，与其花时间研究怎么拍爆款视频，不如花时间研究怎么把一道菜做到极致。比如：
羊肉是不是每天新鲜采购的？
辣子是不是自己炝的？
面条是不是现拉现扯手工的？
汤底是不是熬够时间的？
这些才是核心竞争力。视频拍得再好，客人一尝就露馅，那前面所有的功夫都白费了。
04
体验不止是味道，还包括服务、环境和氛围。
银川人外出吃饭，图的是什么？图的是放松，是交流，是享受。如果一家店味道不错，但服务员爱搭不理，桌子油腻腻的，隔壁桌划拳吵得要命，那这顿饭吃得也不会舒服。
所以，除了打磨味道，还要打磨体验。把卫生搞干净，把服务态度提上去，把用餐环境弄得舒适一点，这些都是加分项。
说到底，餐饮是个良心活，也是个慢活。
急不得，躁不得。那些靠短视频一夜爆红的店，往往也凉得最快。而那些一步一个脚印，把味道和服务做扎实的店，哪怕不拍视频，也有老顾客带着新顾客上门。
银川的餐饮市场，不缺网红店，缺的是长久店。希望下一个三十年，提起银川美食，想到的不只是“那个拍视频很火的店”，而是“那家味道一直很好的店”。
流量会退潮，但味道不会。
只可惜，现在都想着挣快钱，毕竟老板们都喊着“成本高”。
味道这东西，“适口者珍”，太难把控了！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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