进入三伏，少吃黄瓜和苦瓜，多吃3种祛湿菜，1健脾，2排湿，3解暑|健脾|冬瓜|山药|苦瓜|莲子|薏米|银耳|黄瓜

进入三伏，少吃黄瓜苦瓜，多吃这3种祛湿菜，健脾，排湿，解暑一步到位。

三伏天闷得人喘不上气。身上像裹了层湿毛巾，黏糊糊的。早上起来脸浮肿，舌苔厚腻腻的，吃啥都没胃口。这时候很多人会想到黄瓜、苦瓜，觉得天热就得吃这些，清热解暑。

黄瓜苦瓜没错，性子偏凉，能把暑气往下压。可伏天脾胃本来就弱，再往肚子里塞这些寒凉的东西，等于往虚弱的脾胃上浇凉水。湿气排不出去，人更蔫巴，腿脚发沉，大便也不成形。那吃啥，得挑几样性子平和、能把湿气往下引、把脾胃扶起来的菜。今天分享三种，一个健脾，一个排湿，一个解暑，轮换着端上桌，把这伏天舒舒服服熬过去。

头一道，海米烧冬瓜。

冬瓜利水消肿，伏天腿脚发沉、一按一个坑的人，吃它就对了。但冬瓜有个毛病，味道寡淡，性子偏凉。单吃冬瓜，脾胃弱的人受不了。老辈人就往锅里扔一把海米。海米是虾仁晒干的，自带咸鲜味，天然增鲜剂。扔几颗进去，整盘菜鲜味就提起来了，不用放一粒味精。更重要的是，海米性温，能把冬瓜的凉劲给中和掉。两样东西往锅里一搁，一个利水，一个提鲜，清淡不寡淡，健脾祛湿一步到位。

1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。别切太薄，炖久了容易化在锅里，夹不起来。海米温水泡十分钟，泡软了捞出来控干。泡海米的水别倒，留着有用，那是天然的鲜味汤底。

2、锅里倒一点点底油，下姜丝和海米，小火炒出香味。姜丝能去海米的腥，还能温中散寒，让这道菜更暖胃。炒到海米微微发黄，香味出来了，冬瓜片倒进去，大火翻炒。炒到冬瓜边缘有点透明，表面微微出水。

3、加泡海米的水，水量跟冬瓜齐平就行。大火烧开转中小火，盖上盖子焖。焖到冬瓜变透明，用筷子一扎就透。焖的时间不用太长，五六分钟就够。焖久了冬瓜烂成泥，没口感了。

4、加盐、蚝油调味。开大火把汤汁收浓，收到汤汁挂在冬瓜上，油亮亮的。撒一把葱花出锅。

冬瓜吸饱了海米的鲜汁，咸鲜软糯，入口即化。 嚼着还有海米肉，越嚼越香。清淡不寡淡，配白米饭一盘子不够吃。伏天晚上来一盘，脾胃舒坦，腿脚也轻快。中老年人伏天腿脚浮肿、身上沉甸甸的人，一周吃上两三回，浑身松快。

冬瓜利水，海米提鲜，伏天健脾祛湿首选菜。

第二道，山药薏米莲子百合银耳汤。

薏米是祛湿的老手。夏天湿气重，腿脚浮肿、大便不成形、舌苔厚腻，薏米都能收拾。可薏米有个毛病，它偏凉，脾胃虚寒的人喝了肚子更胀。怎么办，薏米先下锅炒一炒。炒过的薏米，寒气跑了，健脾的本事更足。山药补脾，把脾胃这个气血加工厂给扶起来。莲子安心神，百合银耳润肺生津。几样东西搭一块儿，清火不寒凉，补虚不滋腻。伏天心里烦躁、晚上翻来覆去睡不好的人，这碗汤就是给你预备的。

1、薏米淘洗干净，控干水。锅烧热不倒油，薏米倒进去，小火慢慢炒。炒到薏米微微发黄，有焦香味飘出来，盛出来晾凉。炒过的薏米性温，祛湿不伤脾胃。莲子用去芯的，芯发苦，不去掉整锅汤都苦。百合掰开洗干净，银耳提前泡发撕成小朵，越小越好，黄色硬根剪掉不要。山药削皮切段，戴上手套，粘液沾手痒得不行。

2、炒过的薏米、莲子、银耳先下锅，加足量水。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖四十分钟左右，把银耳的胶质炖出来，汤变得黏糊糊的，用勺子一舀能拉丝。

3、山药段倒进去，接着炖十五分钟。炖到山药粉糯，莲子一抿就烂。关火前五分钟，把百合扔进去。百合容易熟，煮久了就烂成糊糊，没口感了。

4、加几块冰糖，搅化关火。放凉了喝，温着喝最养人。别冰镇，冰镇伤脾胃，白费了这些好东西。

汤色清亮，银耳滑，山药糯，莲子绵，百合润。 舀一勺送嘴里，几种食材的清甜全融在汤里，顺着嗓子眼往下淌。连着喝几天，晚上睡得沉了，白天也有精神。舌苔不腻了，便便也成形了。这碗汤不挑人，全家老小都能喝。

炒过的薏米祛湿不寒，山药银耳补脾润肺，伏天排湿安神一碗全齐。

第三道，凉拌红薯叶。

红薯叶以前在农村是喂猪的，现在翻了身成了餐桌上的宝贝。它性子平，不凉不燥，脾胃弱的人吃了肚子不胀，吃饭也香。里头的叶绿素和膳食纤维，能给肠子洗个澡。伏天便便不通畅的人，吃它比吃药舒坦。最关键的是，红薯叶有股特殊的气味，虫子闻了就绕道，种红薯几乎不用打农药。随便冲一冲就干净，吃着放心。炒的时候火要猛手要快，凉拌更省事，焯个水浇上蒜蓉汁，清脆爽口。