冬天，胡萝卜大量上市，作为一种常见的蔬菜，在人们的日常饮食中占据着一定的地位。它不仅口感脆嫩清甜，而且具有丰富的营养价值和多样的功效，自古便是民间食补的佳品。富含胡萝卜素、多种维生素与微量元素，还有丰富的果胶与天然抗氧化成分，既能通便，又能明目，还能强筋骨。
老话常说，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，作为根茎蔬菜的胡萝卜，在冬季便宜耐储存，北方地区都是成麻袋的买回家，凉拌胡萝卜丝，清炒胡萝卜片，蒸胡萝卜泥，炸胡萝卜丸子，怎么做都好吃，但是最香的还得是胡萝卜羊肉饺子。
很多人家都喜欢在冬季吃一些温补的羊肉，而羊肉膻味重，搭配一些胡萝卜，既可以平衡营养，又能解腻去膻味，两者相得益正，相辅相成，味道鲜得不得了。
一、准备食材
1. 饺子皮部分
中筋面粉：500克
清水：250-260毫升
盐：一小撮
2. 饺子馅部分
羊肉馅：500克，建议去菜市场买新鲜的羊腿肉或羊肩肉，让摊主现场绞成馅，这样最新鲜。一定要选带点肥的，肥瘦比2:8或者3:7最好，全瘦的馅会柴，咬着没味。
胡萝卜：2-3根，选那种表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，这种胡萝卜水分足、甜度高，大概300克左右，擦丝后炒出来香味更浓。
洋葱：1个，中等大小，约150克，选紫皮洋葱，辛辣味足，去膻效果比黄皮的好，而且炒出来更甜。
二、详细步骤
第1步：提前泡花椒水
咱做羊肉馅，花椒水是去腥的灵魂。把花椒放进大碗里，冲入刚烧开的热水，然后盖上盖子或者扣个盘子，焖泡20-30分钟，让花椒的香味全融到水里。泡好后用滤网把花椒粒滤掉，一定要放凉备用。热花椒水倒进去会把羊肉馅烫熟，馅就柴了，所以必须放凉，凉透了才好用。
第2步：处理胡萝卜
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，擦丝比切碎方便，而且炒的时候更容易变软。锅里放比平时炒菜多一点的植物油，油热后倒入胡萝卜丝，中小火慢慢炒，炒到胡萝卜丝变软、颜色变亮，油都有点发黄就可以了。
这一步是为了把胡萝卜里的胡萝卜素激发出来，这种维生素是脂溶性的，不炒的话人体吸收不了，而且炒过的胡萝卜更甜，加到馅里口感更好。炒好后盛出来，彻底放凉，如果丝太长，用刀稍微切几刀，不然包的时候容易露馅。
第3步：准备其他辅料
洋葱切成小丁，尽量切细点，不然咬到一大块生洋葱会辣嘴。生姜切成极细的姜末，或者用擦丝器擦成姜蓉，姜蓉比姜末更能融入馅里，去腥效果更好。这里提醒一句：切洋葱的时候可以把厨房窗户打开，或者在旁边放一碗水，能减少洋葱的辛辣味，不容易呛得流泪。
第4步：调制羊肉馅
1. 打水：把羊肉馅放进一个大盆里，分3-4次加入放凉的花椒水。每次加个两三勺，加完后就用筷子顺着一个方向使劲搅，直到肉馅把水分完全“吃”进去，变得黏稠上劲。这步是馅多汁的关键，一定要有耐心，别一次把水都倒进去，不然肉馅吸不进去，就会出水。全部花椒水打完后，肉馅会变得饱满有光泽，摸起来黏黏的，这样就对了。
2. 调味：加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末，还有可选的调料粉。继续顺着刚才的方向搅拌均匀，让调料全融到肉馅里。
3. 拌油封味：加2汤匙香油和1汤匙植物油，再次顺着一个方向搅均匀。油能锁住肉馅里的水分和味道，后续加蔬菜也不容易出水。
4. 加入蔬菜：把完全放凉的炒胡萝卜丝和洋葱丁倒进肉馅里。这里一定要注意，蔬菜必须凉透，热的蔬菜会“烫”熟肉馅，不仅会有怪味，还会让馅出水。
5. 最终混合：先尝一下馅的咸淡，可以取一小勺馅，用微波炉叮10秒，或者放在锅里稍微煎一下。根据口味补足盐量。然后继续顺着一个方向把所有材料搅拌均匀，馅就调好了。记住全程都要顺一个方向，这样肉馅才会抱团，不会散。
第5步：和面与包饺子，醒面是关键，饺子皮才筋道。
1. 和面：把面粉放进大盆里，加一小撮盐拌匀，然后慢慢加入清水，边加边用筷子搅成絮状，没有干面粉了就用手揉成一个光滑的面团。揉面的时候如果感觉太干，就少加一点水；太湿就加一点面粉，以“不粘手、能成团”为准。
2. 醒面：把面团盖上湿布或者保鲜膜，放在室温下醒30分钟以上。醒面的目的是让面粉充分吸收水分，后续擀皮的时候更省力，饺子皮也更柔软有弹性，不容易破。这步别省，醒好的面团和没醒的完全不一样，新手一定要注意。
3. 包饺子：醒好的面团放在案板上，搓成长条，然后用刀切成一个个小剂子，大小根据自己的喜好，一般直径2厘米左右。把小剂子按扁，擀成中间厚、四周薄的饺子皮，中间厚是为了防止包馅的时候破底，四周薄是为了好捏合。每张皮上放足量的馅料，然后捏成自己喜欢的形状，比如月牙形、元宝形都可以，捏的时候要把边缘捏紧，不然煮的时候会露馅。
第6步：煮饺子，水要足，点水是关键。
1. 大锅烧足量的水，水一定要完全烧开，冒泡翻滚的时候再下饺子。下饺子的时候要沿锅边慢慢放，别一下子倒进去，不然容易粘在一起。
2. 饺子下锅后，用勺子背轻轻推几下，防止粘在锅底。水再次沸腾后，加入一小碗凉水，这叫“点水”。盖锅盖继续煮。
3. 等水再沸腾，再点一次凉水，重复这个过程2-3次。直到饺子全部浮起来，肚子变得鼓鼓的，皮也变得透明了，用筷子轻轻按一下，能快速回弹，就说明熟了，可以捞出了。煮饺子的水要足，火要大，这样饺子煮出来才筋道，不会软塌塌的。
家常小贴士
1. 花椒水和蔬菜都必须放凉：刚才也说了，热的会烫熟肉馅，不仅口感柴，还会有怪味，馅也容易出水，这是最容易出错的地方。
2. 全程顺一个方向搅拌：这是肉馅上劲、抱团、多汁的秘诀，千万别来回乱搅，不然肉馅会散，也吸不住水分，煮出来就是干巴巴的。
3. 盐要最后加：盐不能太早放，不然会让肉馅脱水变柴，一定要等加入蔬菜后，最后尝过咸淡再补盐，这样馅才嫩。
4. 洋葱的灵活处理：如果家里有老人小孩不喜欢生洋葱的味道，可以把洋葱丁用少量油煸炒一下，炒出香味后放凉再加入肉馅，这样就没有生辣味了，还更甜。
5. 买羊肉的小技巧：除了选羊腿肉、羊肩肉，还要注意看羊肉的颜色，新鲜的羊肉是粉红色的，肉质有弹性，用手按一下能快速回弹，没有异味。如果怕摊主绞的馅不匀，可以自己买肉回家用刀剁，剁出来的馅更有嚼劲。
按照这个方法做，保证做出的羊肉胡萝卜饺子，肉嫩多汁没膻味，胡萝卜还带着香甜味。平时一家人围在一起包饺子、吃饺子，暖和又热闹，你试试就知道了！
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