菜谱 | 土步露脸
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菜谱 | 土步露脸

出品 | 杭州龙井草堂厨师长 陈晓明

难易程度

中等

准备时间

30分钟

烹饪时间

10分钟

用餐人数

4人

主料

鲜活土步鱼两颊肉

200克

辅料

小葱

姜片

葱丝

姜丝

葱油汁

胡椒粉

盐

1结

4片

少量

少量

30克

适量

适量

制作方法

  1. 土步鱼处理完成后取头部,水中放入小葱结、姜片、黄酒，开后下水45秒断生备用。

  2. 过冷水，手工取鱼两颊肉，放入小盅备用。

  3. 将取好的两颊肉放入倒入黄酒的沸水中去腥。

  4. 锅中注入少量热油，分别放入姜丝、葱丝。

  5. 葱油汁、盐、胡椒粉调和，均匀淋在鱼肉表面，放新鲜葱丝点缀。

成品特点

菜品色泽亮丽，口味鲜嫩，紧实Q弹。