草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

一、肉粗而香的马面鱼

马面鱼学名绿鳍马面鲀（tun），俗名橡皮鱼、剥皮鱼等，闽南人俗称迪鲙仔。

马面鱼的皮特别厚特别糙，一定要剥皮后方能食用，所以民间称其为“剥皮鱼”。

马面鱼的肉，粗而香。

鱼肉分两种，一种是细嫩鲜甜，就如石斑、鲈鱼等；另一种则是粗硬鲜香，就如巴浪鱼、黑鲳、马面鱼等。不是说鱼肉要细才好，青菜萝卜各有所好，很多人就爱又粗又香的鱼肉，嚼在嘴里，那个香，萦绕在唇齿间，真正迷死人。

粗鱼肉的代表巴浪鱼，就有很多老饕宁愿“巴浪鱼里死，做鬼也甘愿”。而相较于巴浪鱼，马面鱼的肉质高级很多，巴浪鱼腥味重，马面鱼纯粹就是香鲜甜。

所以如今的马面鱼都登上了宴席，前段时间到晋江去吃婚宴，一只约两斤重的马面鱼，包上锡纸，烤得香香酥酥，成为酒席的前菜。

未开席之前，亲朋好友聚在一起呱唧呱唧，有马面鱼助兴，更是相谈甚欢。

说马面鱼助兴真不是夸，夏天的夜晚，如果炸一条马面鱼，配上啤酒，很多男人都会通宵达旦地喝个醉生梦死。

而家常餐桌上的马面鱼，腌咸后煎香，配上清清爽爽的稀饭，更是夏日里很多人的心头爱。

市场上的马面鱼都很大尾，但我还是思念小时候的迪鲙仔。

二、记忆中的迪鲙仔

小时候，父亲经常买鱼，口袋钱不多，买的都是经济鱼，巴浪鱼、那个鱼、迪鲙仔、臭腥成、刺鯭、薄只鱼等等，听名字就一头懵，但这些名字无论文字怎么写，闽南语还都是叫得脆脆生生。

父亲买的迪鲙仔都是很小只的，剥去灰色的外衣，去掉没啥肉的马面鱼头，露出白嫩嫩的鱼肉，用酱油炣，便是顶级美味的一餐。

印象中只有小只的才叫“迪鲙仔”，大一点的都叫大名“马面鱼”，这有点像人类，小时候取的是阿狗阿猫的乳名，长大了上学了，非得叫学名不可，不然有点不成体统。

但“迪鲙”两个字显得很有文化功底，“马面”倒是粗俗了，这是不是像拗口的古汉语与白话文的今天？

我详细查了这个“鲙”字，“鲙”同“脍”，也就是将肉细切的意思，也有说“鲙鱼”同“鳓鱼”“鳜鱼”。显然，这个“鲙”，不是“迪鲙”的“鲙”。

如今，泉州老城区的孩子很少有人知道马面鱼叫“迪鲙仔”了，生活水平提高了，吃鱼都要吃大尾，小只的迪鲙仔少而又少，那种小时候鲜甜的味觉，只能在记忆中寻找。

某天，先生从惠安带回来一瓶调味料，说是渔民自己酿的。先生叫不出是什么名字，只对我说：闻着臭，煮肉贼香。

果不其然，有这瓶调味料的加持，一锅肉真的风味超然，后一打听，这便是传说中的迪鲙露，惠安人家家户户厨房必备，大众所称“鱼露”。

迪鲙露便是用迪鲙仔集体腌制压榨而成，其味盖过所有的鱼露，是我迄今为止用过的最好的鱼露。

原来，小迪鲙仔都做鱼露去了，难怪成了记忆中的美味。

唠唠叨叨说了这么多，话说你是喜欢长大的肉粗的马面鱼，还是细汉时小只的迪鲙仔？

是喜欢或炸或烤或煎得香香酥酥的马面鱼，就着啤酒，看一场球赛？还是单纯端一碗稀饭，清清爽爽配上用酱油炣的迪鲙仔？

无论如何，都别错过了。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
请点赞鼓励、转发、收藏。
欢迎在评论区说两句，我会更加努力。
原创文章，部分图源网络！