一、工艺

很多人说“粮食酒后劲小”，这其实不只是纯粮的作用，而是粮食和酿造工艺共同决定的。杂质的存在是引起白酒上头的原因，其中杂醇油是白酒上头的元凶这些都是酿造过程中，用水和环境设施的卫生条件代入的杂质以及粮食自然发酵后产生的副产物，所以要想白酒不上头，水必得其清，粮必得够纯，酿造工艺更是关键。正宗大曲酱香白酒，用当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香。其独有的高温工艺，酒的温度一般高达40℃以上，高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

二、水源

酱香型白酒采用的赤水河之水，水质比较符合酿酒的要求，所谓“曲为酒之骨、水为酒之魂”，因此从这可以看出酿酒水质的重要性。酱香白酒它都是每逢端午，将小麦磨碎，加入陈年酒曲，拌水并压制成一块块的曲砖，在充分吸收氧气的环境下堆积发酵，并每隔10天，由人工将曲块上下翻转一次，确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物，因此可看出酱酒工艺的严谨性。

三、高温蒸馏

所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酱香型白酒蒸馏工艺与其他白酒完全不同，它要求高温蒸馏，蒸馏温度高达40°以上，比其他的白酒高出10-20°。酱香型白酒采用高温馏酒主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分、去除发酵过程中产生的不利物质、低沸点物质和副产物。这也是酱香型白酒饮用后不上头、不口干的一个重要原因。

四、贮存时间长

酱香型白酒大曲贮存长达6个月，比其他白酒多存3-4个月。大曲贮存时间长对提高基酒质量具有重要的作用。酱香型白酒贮存时间之长是大家众所周知的，她贮存需要长达三年以上才能进行勾兑。这样为了去除新酒的新酒味和爆辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。

在白酒市场中大家不难看到，酱香的特点以及在市场中的地位，许多酒友喜爱饮用酱酒的原因就是它的酿造工艺非常精湛严谨，另外就是才采用的原材都是优质的粮食。

品鉴：wym19980421