记住3个小技巧，炸丸子外酥里嫩久放不硬，另附5款炸丸子做法
新年的脚步越来越近了，不管是采购各种年货的行程，还是超市里张灯结彩的装饰，年味都越来越浓了。明天是腊月二十五，也是每年过年开始准备炸货的时候了，这也是老传统留下的习俗，炸丸子、炸耦合、炸带鱼...基本都在腊月二十五开始准备，炸好的食物到了过年的时候，稍微一加热就能端上桌，也能和其他食材一起搭配。
炸丸子看似很简单，其实要想丸子外酥里嫩、久放不硬，也要掌握3个小技巧才能做到。
第一，葱姜花椒水。用葱、姜、花椒，加点温水，浸泡半小时以上，在调丸子馅儿的时候倒入，这样不仅能去腥增鲜，也能让丸子口感更好，肉质不柴。
第二、油温高低。丸子第一次下锅的时候要油温低一点，小火慢炸，是为了炸熟；第二次下锅复炸，要油温高一点，是为了外酥里嫩。
第三，不放葱花和料酒。想去腥提鲜，葱姜花椒水的味道足够了，肉馅儿里放入葱花，容易在炸制过程中变黑，就会发苦，影响外观和口感；料酒虽可去腥，但是炸丸子时，料酒被包裹在内，无法遇热挥发，反而炸出来会有一股怪味。
一、炸纯肉丸子。猪肉馅选择三肥七瘦的比例，打入一个鸡蛋，加入适量生抽、蚝油、鸡精味精、十三香，及葱姜花椒水，搅拌均匀之后加一勺玉米淀粉，先六成油温炸一遍，再高温复炸一次。
二、炸豆腐丸子。猪肉馅里加少许胡萝卜丝；豆腐捣碎全部放碗中，加2勺面包糠、3勺淀粉、半勺十三香、少许食盐，及葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲；锅里多放油，加热到5成，用手的虎口处挤出丸子，放入锅中先开小火炸，炸到定型再翻动然后炸熟，全程6～8分钟左右。
三、韭菜素丸子。韭菜切碎后，打入鸡蛋，再加5克食盐、五香粉，30克淀粉，90克面粉，及葱姜花椒水，搅拌均匀；待锅中油4成热时放丸子小火炸至微黄定型后，再开大火炸制2分钟即可控油捞出。
四、莲藕肉丸子。莲藕去皮剁碎，玉米粒切碎；碗中打入一个鸡蛋，加一勺盐、一勺五香粉、一勺生抽、半勺蚝油，以及葱姜花椒水，搅拌均匀备用；起锅烧油，待油温七成热后将丸子用勺子入锅，炸至两面微金黄色后捞出，再用中火复炸30秒即可。
五、胡萝卜丸子。胡萝卜洗干净刨成细丝，放少许香菜段、五香粉、盐、葱姜花椒水，抓拌均匀后，待油温6成热，放入筷子冒小泡的时候，把丸子用虎口挤出来，利用勺子挖出放入锅中，小火炸至金黄捞出控油即可。
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