自古以来，茶就被誉为“万病之药”，随着人们养生意识越来越强，很多人也养成了喝茶的习惯。我国有六大名茶，普洱茶就是其中之一，是很多人的最爱。
前不久，有关“普洱茶里到底有没有细菌、喝普洱茶会不会致癌”的争论引起了众多网友的关注。
经常喝普洱茶的人便担心喝普洱茶到底好不好，害怕因摄入过多的有害物质而诱发癌症。
那么，普洱茶可以放心喝吗？我们先来了解它的制作方法。
什么是普洱茶
普洱茶可分为生茶、熟茶两种，其实就是传统工艺与现代工艺之分，这也是根据市场需求及茶叶技术进步共振的结果。
生普洱茶主要是以云南当地乔木型大叶种茶树的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干后制成毛青、再蒸压后制成饼状或者直接以散茶的形式储存。其茶性较烈，泡出的汤色绿黄清亮，入口锐利霸气有苦涩味。
熟普洱茶则主要是以应用渥堆发酵技术，加速茶叶陈化过程，属于人工加速发酵而成。熟普洱茶的颜色呈黑褐色及红褐色，经过冲泡后的汤色深红捎带黑色，入口没有苦涩感，且滑顺回味甘甜。
在普洱茶发酵的过程中，会产生一些霉菌，那么这些带有霉菌的普洱茶还能喝吗？喝多了就等于在喝脏水吗？
普洱茶发霉就是在喝脏水？
越来越多的科学研究表明，饮茶能带来很多保健功效。普洱茶更是具有降血脂、减肥、暖胃、消食化痰、生津止渴的功效。普洱茶在生产过程中仓储陈化是不可缺少的环节，而储存过程中又极易受到霉菌的污染。近年来关于普洱茶发霉，受到霉菌污染而产生黄曲霉素，喝多了容易致癌等话题引起了大众广泛关注。
在普洱“发霉”的过程中，的确会出现多种菌种比如根霉、黑曲霉、灰绿曲霉、酵母、和青霉，这个过程专业术语叫做渥堆。
所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉，其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，在普洱茶发酵过程，产生二十多种水解酶，这些水解酶可以发酵产生纤维素酶、蛋白酶、淀粉糖化酶、果胶酶等酶类，让普洱茶起到消脂减糖等保健作用。
有的人一看到普洱茶里竟然含有这么多的菌种，瞬间觉得手中的普洱茶不香了……
其实不用过于担心，在茶叶的发酵过程中，产生酵母以及繁殖霉菌能够有效地抑制其他有害细菌的生长。换言之，这些成分反而能够激发普洱茶叶内的有效成分，使茶叶的品质和口感变好。
而且黑曲霉是自然界常见的一种真菌，多见于蔬菜、水果、淀粉制品等。其也是一种极具经济价值的工业用菌，可广泛用于发酵生产食用酒精、柠檬酸等食品工业产品。
需要提醒的是，普洱茶的霉菌虽对人体无害，但在存储过程中，茶叶极易沾染上茶粉与粉尘。所以大家在喝茶前，使用开水“洗茶”是很有必要的。这样才能够使茶叶更干净，味道也会更加香醇。
那么，普洱茶里含有黄曲霉毒素这种强致癌物质吗？它与黑曲霉有什么区别？
普洱茶含黄曲霉毒素，喝了会致癌？
有关普洱茶会致癌的谣言不少，其中最受关注的是作家方舟子的《喝普洱茶是防癌还是致癌？》的文章。文中曾提到，普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。
还列举出，2010年广州市疾病预防控制中心及2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生的普洱茶样品抽查，均能检测出黄曲霉素。
而关于黄曲霉菌食用1mg就会引发癌症，20mg可能直接导致死亡的说法，听起来确实很吓人，但是这样的霉菌在普洱熟茶中到底有没有呢？
答案是普洱茶内不含黄曲霉素。
首先，我们先来了解一下什么是黄曲霉素。黄曲霉素属一种真菌毒素，是由黄曲霉菌及寄生曲霉菌所产生的一类次生代谢产物，可引发肝脏、肾脏等人体内多种组织器官的损伤，以致畸形、细胞突变、致癌，曾被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为Ⅰ类致癌物质，严重危害人、畜禽类的健康。
GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对食品内黄曲霉素的含量有一定的限制：特殊膳食用食品中≤0.5μg/kg，其他食品≤5μg/kg。
针对这样的言论，2017年9月，消费者报道杂志也进行了跟踪报道，并从将市场采购储存时间在几个月到4年不等的8款普洱茶送检。经过专业机构的检测结果显示，在这8款普洱茶当中均未发现黄曲霉素。
虽然黄曲霉素在自然界非常常见，但是普洱茶在生产过程当中，却未产生黄曲霉素，因为黄曲霉素在接触到普洱熟茶时根本无法存活，所以也不会有导致人体致癌的危害。
普洱茶在制作的过程中会产生一种黑曲霉菌的真菌，这种真菌不仅对人体非常有益，还能够抑制茶叶中黄曲霉菌的生长，并且可降解黄曲霉素的生物酶活性。
除此之外，普洱茶中还含有咖啡因与单宁成分，这两类物质同样也可对黄曲霉素的生长起到抑制效果。因此，普洱熟茶有致癌成分的说法是错误的。那么长期饮茶，身体都会出现哪些变化？
每天喝茶可以收获什么好处？
北京大学公共卫生学院研究人员，纳入了48万正常成年人及3万糖尿病患者，进行了11年的随访研究发现：正常成年人中每天喝茶的人患2型糖尿病的风险会降低8%；糖尿病患者中每天喝茶的人全因死亡和微血管并发症发生的风险，分别降低了10%和12%。
1、降低心血管疾病的风险
流行病学调查数据表明，喝茶习惯与降低心血管疾病的发病率相关，并且一项发表在《欧洲预防心脏病学》上的研究指出了答案。
该研究发现，有饮茶习惯的人更加长寿，而且相对于不喝茶的人来说，发生动脉粥样硬化的可能性延缓了1.41年；另外，有饮茶习惯的人在突发各种心脑血管疾病的风险程度上也降低了20%。
2、有助于减肥
日本曾有一项关于乌龙茶的研究，长期喝乌龙茶的人更容易维持体重，这是因为乌龙茶中含有咖啡因，这种物质能够影响到机体的新陈代谢，加速热量消耗。此外乌龙茶还能够增加20%的脂肪分解率，在人体进入睡眠状态后仍然能够起到效果。
3、降血脂
喝茶还能够降低血液中胆固醇以及甘油三酯的含量，胆固醇、甘油三酯是形成血管脂肪堆积的“罪魁祸首”。 茶叶里含有的茶多酚成分对人体脂肪代谢有很好的促进作用，另外茶多酚也具有较好的抗氧化作用，能够降低血管氧化的速度。
《美国临床营养学期刊》上曾有一项研究表明，茶叶中的茶多酚物质包含一种为黄酮类化合物，这种物质能有效降低心血管事件发生的风险，还能够扩张血管，延缓动脉粥样硬化的形成。
核心提示：
虽然，喝茶有种种好处，但并不意味着可以完全替代水来补充身体水分。并且茶喝多了也会像醉酒一样引起“茶醉”，主要表现为破坏电解质平衡，损伤消化道等等，所以茶水也需要适量饮用。
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