懂得健身的人，通过饮食跟运动，会让身体变得轻盈，出现肌肉线条，皮肤也变得紧致。

但想不到，这种方法，用在某些食材上面，也能有效果！

脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。

而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。

从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。

通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。

脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。

今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。”

三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！

- 食材准备 -

腌鱼：脆皖鱼腩500g 盐2g 生抽8g 玉米淀粉3g 玉米油20g

酱汁：生抽15g 蚝油10g 白胡椒粉0.5g 玉米淀粉2g 清水15g

配菜：生姜20g 沙姜20g 葱白段2根 葱绿段2根

一起来看看详细的制作步骤吧

1.脆皖鱼腩块清洗干净后捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，放入大碗中，加入盐、生抽、玉米淀粉、玉米油用手抓拌均匀腌制15分钟

2.生姜切粗丝，沙姜拍扁切碎备用

3.将酱汁的所有调味料倒入小碗中拌匀备用

4.热锅倒油，下入腌制好的脆皖鱼腩，用中火煎至两面金黄（时长约5分钟），加入姜丝、沙姜碎、葱白段继续炒出香味（约炒1分钟）

5.倒入调好的酱汁，大火收汁，最后加入葱绿段拌匀关火即可

鱼肉煎至两面焦黄，不松不散，或扭或微缩，尽显紧致肉感。

带有点侵略性的沙姜味道，环绕在这盘鱼肉边上，一靠近，香上鼻头。

夹一块，啖脆嚼爽皮Q弹，吃到鱼腹还带点糯。

牙齿间能感受到肉的筋道，沙姜味带有些侵略性，从舌尖席卷到舌根，微微的麻，夹带着爽利，真上头。

这脆皖鱼还因为肉质过于脆Q，遭受过退货。

曾有新闻报道过买家购买了脆皖鱼，久煮不烂，以为是坏鱼，投诉退款。

现在脆皖普遍为人所接受，冲这爽弹的口感，也值得一试~

小主提示

1.脆皖鱼腩切厚1cm左右，切太厚要煎比较久，导致鱼肉表面煎久变老，里面还没熟透

2.想要去腥的小伙伴可以在腌鱼的时候加入10g料酒腌制或在放酱汁之前加入

3.脆肉皖不需要煎制太久，煎久鱼肉会变老，影响口感