近几年，湘菜热度一路走高，市面上不断涌现势头强劲的新湘菜品牌，在全国开疆拓土，湘菜也以17.6%的市场占有率，跃居全国菜系第一。据统计，截至2023年6月，湘菜餐饮门店数超12.5万家，北京、上海、广州、深圳四大头部城市的湘菜企业均在6500家以上。湘菜除了在沿海城市开疆拓土、迅猛发展，在很多湖南以外的内陆城市，早已渗透成为人们日常的饮食习惯，比如毗邻湖南的江西，辣椒炒肉、剁椒鱼头这样的传统湘菜可是江西老表的心头好。

湘赣两省比肩而立，湖南作为湘菜的发源地，承担着推动湘菜文化、湘菜产业走出去的重任，湘菜在江西的发展，也离不开与地域特色进行融合创新。辣妹子作为发源沅江，立足湖南的老牌调味企业，与湘菜的发展息息相关，也始终致力于推动湘菜的高质量发展。

阳春三月，辣妹子联合江西萍乡一批优秀的厨师开展了一场湘菜交流品鉴会。辣妹子用自己二十多年的调味优势，加之湘菜大师杨龙、湘菜大师张权的烹饪技艺，在辣妹子食品研究院（长沙）为远道而来的这批“江西老表”呈上了一桌丰盛的湘菜。

在菜式的品鉴交流中，大家针对现在的湘菜流行口味趋势进行了探讨，杨龙大师表示：“随着辣文化全国流行，辣成为全国餐饮市场的重要味型。其中，鲜辣味型的菜品（如水煮活鱼）逐渐成为餐饮企业菜品的研发方向及消费浪潮。至于鲜辣为何会成为新趋势？其原因在于辣能够很好地化解鲜味中的咸与腥，而鲜则能够有效地中和辣的灼烧感，两者结合可以扬长避短，相辅相成为菜品带来了更加柔和且回味悠长的味蕾享受。”不同的湘菜人对湘菜有不同的见解，但想要让更多地人爱上自己炒出的那一碗湘菜的初心是一致的。

此次是辣妹子食品研究院（长沙）首次作为湘菜交流的平台对外开放，随着辣妹子华东大区厨师品鉴交流会在食品研究院的圆满举办，借此让这批优秀的江西厨师感受湖湘的湘菜文化，长沙的网红文化，也为后续以辣妹子食品研究院作为媒介链接全国各地优秀厨师，推进湘菜在全国各地的融合发展打下了良好的基础。未来，辣妹子也将不断整合行业资源和各方力量，推动湘菜高质量发展，承担起湘菜走出去应尽的义务。