肥肠鸡翅煲详细比例做法

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第一步：酱卤肥肠方法：

主料：肥肠600克。

香料：桂皮5克、草果3.5克、八角3克、白蔻2克、干辣椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。

配料：郫县豆瓣酱75克、葱段50克、姜片30克、料酒25克、大蒜瓣15克、老抽10克。

做法：

1、先把肥肠多余的油脂去除掉，加入适量面粉，白醋和食盐，揉搓去除肥肠的污物，用清水清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把肥肠放入锅中，加入适量清水烟雾，放入少许料酒，大火烧开撇去浮沫焯水三分钟，捞出冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段50克，姜片30克，大蒜25克，炒出香味后加入所有的香料，再加入郫县豆瓣酱75克，炒出红油和香味之后，喷入料酒25克，老抽10克，在放入肥肠翻炒均匀之后，加入适量高汤或者清水淹没。烧开后倒入高压锅中，上汽20分钟之后取出，把肥肠切段，把卤肥肠的汤汁过滤赶紧，留着汤汁备用。

第二步，鸡翅做法

主料：鸡翅中8个。

配料：老抽5克。

做法：

1、把鸡翅中清洗干净，打上一字花刀，放入盆中加入5克老抽拌匀上色，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温六成热之后下入鸡翅中炸至金黄色捞出，备用。

第三步，肥肠鸡翅煲做法

1、炒锅中加入少许植物油放入鲜红杭椒或者红线椒20克，煸炒一下，加入上一步过滤好的高汤，倒入切好的肥肠和炸好的鸡翅中。放入白玉菇100克，笋片100克，水发木耳60克油炸大蒜瓣40克，白糖2克、食盐1克、味精1克、鸡精1克，用中火焖煮15分钟，时间到了撒0.5克胡椒粉，翻均匀后出锅。

2、热砂锅中加入约30克红葱油（没有红葱油也可以用食用油加圆葱炒香），倒入上一步的肥肠鸡翅，最后撒入少许青红椒和香菜或者葱段等作为点缀后即可食用。