炒得火热的橄榄油到底好不好？顶级医学期刊揭秘橄榄油的科学真相|医学期刊|心血管疾病|橄榄油|汤匙|食油|食用油|黄油

最近几年，关于橄榄油是否对健康有益的讨论越来越热。有些人认为橄榄油是“油中翘楚”，提倡将它引入人们的日常烹饪，甚至主张应该用橄榄油全面代替其他食用油，然而有些人则对橄榄油抱有怀疑态度，认为橄榄油是被过度吹嘘、过分神化的“智商税”。

想要破解这个谜团，我们可以从近几年各顶级医学期刊发表的一系列有关“橄榄油对健康影响”的论文中找出答案：研究表明，橄榄油并不是徒有其名的“智商税”，它实则是大自然赋予的、潜藏着健康奥秘的“液态黄金”。

从橄榄油自身含有的成分来看，橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素E、多酚等抗氧化物质——不但有助于降低“坏”胆固醇（LDL-C）水平，保持“好”胆固醇（HDL-C）水平；同时能够促进血液循环，降低血小板的黏稠度，防止动脉硬化和血栓形成，从而降低心脏病的风险；还可以抵抗氧化应激，保护细胞免受损伤，延缓衰老和预防多种慢性疾病。

此外，橄榄油还能够促进胆汁分泌和胰酶活力，从而改善消化功能，预防胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病。

2022年4月，哈佛大学研究人员汇总了两项包含92,000余名健康美国男性和女性的大型研究结果后，在《美国心脏病学会杂志》发表了一篇论文指出：高橄榄油消费量与更长的寿命有关。

与很少或从未食用橄榄油的人相比，橄榄油消费量最高（每天超过7克）的人在19年内的总死亡率和心血管疾病死亡率降低19%，癌症死亡风险降低17%，神经退行性死亡风险降低29%，呼吸系统死亡风险降低18%。在用橄榄油彻底代替黄油、人造黄油或蛋黄酱的人中，死亡率比不用橄榄油代替这些脂肪的人低 34%。

2022年9月，《营养学前沿》杂志发表论文《橄榄油消费与心血管疾病和全因死亡率的风险：前瞻性队列研究的荟萃分析》。

该项荟萃分析收纳了发表于2003 -2022年间的13项研究中的13个前瞻性队列，进行间隔4-28年的随访后，结果表明：在橄榄油的最高消费量与最低消费量比较中，较高的橄榄油消费量显著降低了心血管疾病和全因死亡率。

线性剂量反应分析同样表明，橄榄油摄入量每增加4克/天，心血管疾病和全因死亡率的风险都会降低5%。但是，当食用超过20克/天的橄榄油时，患心血管疾病的风险几乎没有进一步降低，对全因死亡率没有预防作用，这提醒我们过量食用不会进一步降低死亡率。

2024年5月，《自然Nature》期刊发表的论文纵向分析了一项随访13年的研究，包含22,892名意大利男/女性的数据，论证了与较低橄榄油消费量（≤1.5汤匙/天）的参与者相比，较高的橄榄油消费量（>3汤匙/天）将该样本中意大利成年人的癌症、心血管和全因死亡率降低了17%，且数据不因为整体或其他饮食质量而明显波动。