我们都听说过摄入足够蛋白质的重要性。它有助于锻炼和修复肌肉，为我们提供急需的能量，甚至对肠道健康也有作用。在许多菜肴中，大部分来自西方或受到西方殖民的影响，蛋白质成了肉、奶制品和鸡蛋的代名词。而且，人们认为蛋白质优于豆类、豆腐和扁豆等植物性食物，但事实并非如此。在很多方面，你可以说植物蛋白比动物蛋白更好。
蛋白质有什么作用？
蛋白质是一种必需的宏量营养素，由氨基酸链组成。我们的身体使用20种不同的氨基酸来制造蛋白质。人体可以自行制造其中的11种氨基酸，而另外9种则必须从食物中获取。这些氨基酸被称为 "必需氨基酸"。它们分别是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
蛋白质对多种健康功能至关重要。它为身体提供能量，同时在受伤、锻炼、手术和其他形式的磨损后构建和修复组织。
人体利用蛋白质制造酶，而酶是健康消化、血液凝固、肌肉收缩和能量生产所必需的。蛋白质还能增强免疫系统，帮助向细胞输送营养，调节体液，并帮助人体保持适当的酸碱度。
植物蛋白比动物蛋白更好吗？
蛋白质从来源上，可以分为植物蛋白和动物蛋白。
摄入足够的蛋白质是非常重要的。一般来说，每日热量的10%至35%应来自蛋白质。
但这只是一般情况，每个人对蛋白质的实际需求会受到年龄、体型、体能、怀孕、疾病、是否正在从手术或重大损伤中恢复等因素的影响。研究表明，就我们的身体如何利用蛋白质而言，植物性蛋白质和动物性蛋白质几乎没有区别。
1、植物蛋白不易引起炎症
炎症是人体对疾病和伤害的自然反应。《哈佛健康》杂志指出，随着时间的推移，慢性炎症会导致2型糖尿病、癌症和心血管疾病。
动物蛋白更容易引起炎症，因为它们通常含有动物脂肪，氨基酸含量也更高，更容易引起炎症，而植物蛋白通常含有一系列维生素、矿物质、多酚和植物营养素，具有抗炎作用。
2、植物含有纤维
肉类、海鲜和奶制品天然不含纤维，而纤维是一种难以消化的碳水化合物，有助于保持肠道细菌的健康活动和消化系统的良好工作状态。但扁豆、豆类等植物蛋白和其他全食物植物蛋白却含有纤维。
甚至一些蔬菜中也含有少量蛋白质，不过你应该从豆类等重磅食物中摄取大部分蛋白质来增强肌肉。纤维与许多健康益处有关，包括保持肠道健康、调节血糖水平和降低“坏”胆固醇水平。
3、你可以获得足够的氨基酸
植物蛋白和动物蛋白的氨基酸含量不同，因此前者有不如后者的名声。一般来说，动物蛋白质确实含有人体必需的九种氨基酸。但是，认为植物蛋白质量较低的观点是错误的。
植物蛋白中的大豆蛋白，含有较高的蛋白质（35~40%），其必需氨基酸配比理想，吸收利用率很高，与肉类蛋白相近，属于优质蛋白，也是植物界唯一的“完全蛋白”。
4、植物蛋白对健康大有裨益
我们已经知道，全食物植物蛋白通常含有纤维，但它们还具有许多其他健康益处。
植物蛋白含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，而动物蛋白往往脂肪和胆固醇含量较高。研究表明，富含全植物性食物的饮食可降低罹患多种慢性疾病的风险，包括心脏病、中风、2型糖尿病和某些形式的癌症。
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