煮鱼别加料酒了，加点它，去腥效果比料酒强10倍，鱼肉没腥味还更鲜了
中国人吃饭妖气面子的时候非常排场，我们怎么说吃的好得的
，那就是大鱼大肉，形容官吏贪污我们有一个词，鱼肉百姓。这鱼可以说是我们菜谱里非常重要的食物。
不管是南方人还是北方人都对鱼肉非常喜欢。而我们吃鱼肉的历史非常久远， 早在在周口店发现的猿人遗址里就有成堆的鱼骨头。甚至明代还有专门的《鱼经》，鱼羊为鲜，是美味的代表，但是真正的问题来了，你会煮鱼吗？
这鱼要好煮鱼别加料酒了，加点它，去腥效果比料酒强10倍，鱼肉没腥味还更鲜了
中国人吃饭妖气面子的时候非常排场，我们怎么说吃的好得的，那就是大鱼大肉，形容官吏贪污我们有一个词，鱼肉百姓。这鱼可以说是我们菜谱里非常重要的食物。
不管是南方人还是北方人都对鱼肉非常喜欢。而我们吃鱼肉的历史非常久远， 早在在周口店发现的猿人遗址里就有成堆的鱼骨头。甚至明代还有专门的《鱼经》，鱼羊为鲜，是美味的代表，但是真正的问题来了，你会煮鱼吗？
这鱼要好英文132dm.CN吃那肯定得吃新鲜的也就是活的，，但其实出乎英文xfblg.CN大家意料的是这鱼最适合食用的阶段，居然不是英文gua
ngxixinwenwang.CN鲜活也不是杠死的时候。这动物死亡需要经历三英文efocmt5.CN个阶段僵硬、自溶、腐化，而在自溶阶段的鱼肉英文ehisky.CN是鲜味最好的时候。所以很多人一开始买鱼的选英文jiangyouji.CN择就不对了
那么为什么我们煮鱼，老是出现腥英文feiya2.CN味？
这鱼肉有腥味，主要是有两部分的原因，英文lijing168.CN比如鱼牙齿处理不好，鱼肚子里面的黑膜没有刮英文auto-live.CN干净，这些都会让鱼肉出现腥味。还有一种就是英文k8625.CN烹饪的时候调料方式放错了。因为我们不同的烹英文longfengbanjia.net.CN饪方式，要需的调料自然也是有所不同的，大家英文8ggss.CN处理鱼腥味用的最多的那自然是料酒，这是一黄英文web031.CN酒为底子的调味品，有去腥的作用，但是效果其英文zqaqpx.CN实不我接下来要提的这两种。
这两种比料酒更英文uxza.CN有去腥效果一个是白酒一个香醋。
鱼之所以会英文61cqeltf.CN有腥味，跟鱼的新陈代谢产生的东西有关，这些英文566799.CN腥味物质主要是氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱英
文bin519.CN、胆碱，这样这些含氮的物质有个特点就是溶于英文pr7llbp.CN水，因此煮鱼时、炖鱼放了水煮，就可以很好的英文yatou.net.CN减轻腥气。这些物质虽然溶于水，不过这水的挥英文alternaturk.CN发性还是很有限的，而水也很难完全渗透鱼身，英文s6745.CN所以我们需要寻找些能加速挥发的调味料，因此英文0354893.CN乙醇、乙酸、乙酯这些效果就很好。比如香醋含英文d1146.CN有乙酸，但料酒的乙酸含量就很低。
因此我们英文amuck.CN想煮出来的鱼肉不腥，我们在做鱼时加点醋，放英文yxur.CN点酒可以比较好的解腥，比单纯放料酒效果好1英文rwzscq.CN0倍。因为这鱼油中某些造成腥气的物质会变成英文wengchai.CN可溶性盐类，能让使腥气减轻，这样醋和酒都带英文szxwbl.CN着香气，可以起到香压腥的作用；加醋后还会让英文29man.CN得鱼肉丰富蛋白质在酸的作用下出现水解，生成带有鲜味特征的氨基酸；
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