“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬作为二十四节气中第十九个节气，来到立冬节气也就意味着寒冷的冬季即将拉开帷幕，而这个时候除了添衣保暖以外，就是要吃点营养解馋的食物，来满足身体的需要，以便能够应对越来越冷的严寒天气。
饺子是立冬节气必吃的美食之一，除了饺子形如元宝寓意迎冬接福以外，饺子的发明据说就跟立冬这个节气，传说中医圣张仲景为了让百姓免受冻耳朵的苦，用面皮包上馅料发明了饺子，在寒冷的冬季来临的时候给老百姓吃，因此饺子也被称作“娇耳”。
白菜是这个季节很常见的蔬菜，不过懂得的人都知道，大白菜在采收以后需要存放上一段时间，等到其水汽散去以后，滋味才会甘甜鲜美，因此立冬时节包饺子用白菜入馅，还不是最美味的时候。
韭菜随着立冬节气的到来，露地种植的已经基本停止了生长，而且韭菜农历九月最鲜美，进入农历十月这韭菜受气温的影响，生长也受到了限制，所以立冬吃饺子这韭菜馅也不算应季。
立冬吃饺子，建议：少吃白菜和韭菜，多吃4样，应季解馋又补冬。
1、韭黄
入冬以后正是鲜嫩的韭黄开始上市的时候，这个时节菜农会把韭菜遮阴种植，这样种植出来的韭黄粗壮味浓，而且营养价值不逊色于韭菜。
推荐菜谱：韭黄猪肉虾仁馅饺子
1.韭黄摘洗干净后顶刀切成细末，猪前腿肉剔去白色筋膜洗净，洗净的猪肉斩剁成馅，灯笼红虾仁去除虾线加盐洗去粘液。
2.猪肉馅中加入葱姜花椒水搅打上劲，然后加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，虾仁中加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
3.把韭黄、猪肉馅和虾仁拌在一起，淋入花椒油和香油混合料油搅拌均匀。
4.把韭黄猪肉馅包入到饺子皮中，封口的时候包入整只的虾仁，然后入沸水锅中煮至成熟即可出锅享用。
2、南瓜
南瓜是非常耐储存的蔬菜品种，而且南瓜的营养丰富，并且品种也很多，立冬吃饺子可以选择青皮的嫩南瓜来包，这样的饺子自带南瓜的清香味道。
推荐菜谱：南瓜猪肉馅水饺
1.去皮猪肉洗净后斩剁成馅，南瓜刮去外部老皮后剖开，然后去除瓜瓤。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。
3.把南瓜用擦子擦成细丝，然后加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分备用。
4.把攥干水分的南瓜加入到肉馅中，淋入香油搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的南瓜肉馅，捏紧口后入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、玉米粒
玉米是秋季丰收的象征，而且玉米作为粗粮有着大米和白面所不具备的营养价值，鲜嫩的甜玉米用来包饺子，更是有着独特的风味。
推荐菜谱：玉米猪肉皮蛋水饺
1.罐装的甜玉米倒去里面的汁水，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，皮蛋剥去外壳后清洗干净。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.搅打好的肉馅中加入沥干水分的玉米粒，然后把皮蛋剁碎后加入到肉馅中，淋入香油后搅拌均匀。
4.饺子皮中包入调好的馅料，锅中烧水，水开后把包好的饺子入锅，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
4、茼蒿
茼蒿是秋冬季非常受欢迎的青菜品种，因为其自带芳香的味道，而且营养价值也十分丰富，所以茼蒿还有“皇帝菜”的美誉，而且用茼蒿包饺子味道也很新颖独特。
推荐菜谱：茼蒿猪肉蛤蜊肉水饺
1.猪五花肉斩剁成馅，茼蒿摘洗干净后切去老根，然后切成细末。
2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀。
3.新鲜的蛤蜊入冰箱冷冻后取出，用小刀去壳取肉，取出来的蛤蜊肉用清水漂洗干净，然后攥干水分加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会，切好的茼蒿中加入盐杀出水分。
4.杀出水分的茼蒿攥干后加入到肉馅中，淋入花椒油搅拌均匀，然后把茼蒿肉馅包入饺子皮中，封口的时候包入蛤蜊肉，然后入锅中煮熟后捞出即可享用。
“立冬补冬，不补嘴空”，立冬节气吃饺子补冬是民间的老传统，以上这4种馅应季解馋又补冬，大家不妨试一试。
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