前两天，话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#冲上了热搜，无数网友表示担心：“我的小馒头还能吃吗？”
冷冻馒头真不能吃？
多位专家辟谣表示
11月12日，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍：“黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下产生，但冰箱冷冻层的温度一般在-18~0°℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉素。这是因为馒头本身有问题，而不是冰箱冷冻的问题”。
事实上
早在一年前
类似谣言也在网上流传
当时的版本是
"冷冻超3天
就会产生黄曲霉毒素"
这一次显然是又"升级"了
专家表示，从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，经过搜索，目前发布这条消息的自媒体，没有一个列出该研究的确切信息，包括具体的论文标题，研究团队等，作为涉及科学研究的报道，这并不可信。
一类致癌物“黄曲霉素”：
毒性是砒霜的68倍
黄曲霉素，又名黄曲毒素，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢物。1993年世界卫生组织将黄曲霉素定义为一类致癌物，毒性是砒霜的68倍。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。
另外，在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素，只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性不大。
冰箱里的馒头发霉
会存在黄曲霉毒素吗
冰箱冷藏室的温度大多在3～10℃，如果冷藏室的温度设置得比较低，一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。
冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉变馒头的未发霉部位，也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，所以对于霉变的馒头，一定不要食用。
如果新鲜的馒头没有吃完，密封放在冰箱冷藏室两三天，一般是没有问题的。如果需要长时间存放，应该放入冷冻室。
馒头别直接放冰箱
多做3步不干、不硬
馒头直接“裸”放在冷藏室内，容易造成水分的流失，时间一长馒头又干又硬。不好吃不说，还可能会被冰箱的其他物质污染，导致变质。
①馒头蒸熟后放冰箱？还是生着放？
建议先蒸好再放冰箱。因为酵母发面的馒头、花卷等面食，低温存放下面团里的酵母菌会失去活性，下次拿出来再蒸熟会影响口感。
②蒸好的馒头一定要晾凉
蒸熟的馒头自然晾凉后再放入冰箱，既可以保持馒头不变味，也能避免冰箱结霜。
③放冰箱前馒头要包好且密封严实
建议每个馒头都要用保鲜袋装好，并且尽量挤压掉里面的空气后，再密封严实。这两点务必做好，否则馒头里的水分还会在冷藏或冷冻过程中慢慢流失掉，影响口感。每个馒头都分装好、包好，还可以避免与冰箱其他物质发生交叉感染。
冷冻馒头吃之前要充分加热，从而减少可能存在的食品安全风险。此外，如果冷冻的是从外面购买的带包装的馒头，建议冷冻时不要破坏掉包装，这样更易于保存。
虽然冰箱久放的馒头
不会生黄曲霉素
但是冰箱的保鲜
也是有时间限制的
观观为您准备了一份
冰箱食物储存表
请查收↓↓↓
（综合自人民网科普、健康时报等）
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