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2024年12月12日，第七届世界川菜大会在中国四川省德阳市文德国际会展中心隆重举行。作为中国头部餐饮行业媒体，餐饮O2O受邀出席该盛会。
大会上，世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院三家共同发布川菜产业国际化发展报告。以下是报告原文，供大家学习参考。
目录：
一、川菜产业国际化发展现状 二、川菜产业国际化发展机遇 三、川菜产业国际化发展路径 四：川菜产业国际化发展借鉴
引言：
饮食文化作为民族文化的重要组成部分，在国际交流中扮演着关键角色。
川菜以其独特的风味、丰富的菜品和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。近年来，川菜在国际市场上的影响力不断扩大，其国际化发展进程备受关注。
国际化发展的实质是通过资源流动、文化交流、技术共享和全球协作，推动各领域在全球范围内实现互联互通和价值共创，从而促进社会、经济和文化的全面进步，增强各方竞争力和可持续发展能力，同时倡导全球责任共担，实现互利共赢的目标。
文化角度
川菜承载了丰富的中国传统文化内涵，其国际化有助于促进中国文化的传播和国际交流，增强文化软实力。
产业角度
国际化为川菜企业突破国内市场瓶颈、提升品牌影响力和服务质量提供了契机，同时推动川菜产业链优化和可持续发展。
经济角度
川菜以其独特风味和巨大市场潜力，为全球餐饮市场注入活力，助力相关产业协同发展，开辟中国餐饮经济增长新路径，提高全球竞争力。
01■
川菜产业国际化发展现状
1、全球知名度不断攀升
中国政府和文化机构积极推动川菜文化走出去，举办各类川菜文化交流活动，长期举办川菜烹饪比赛、川菜文化节等多种活动，吸引了众多海外游客和美食爱好者参与，提升了川菜的国际知名度。
电视节目、网络平台等媒体对川菜的传播力度不断加大，也是全球知名度不断攀升的重要推手。例如《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片，通过精美的画面和生动的语言，向世界展示川菜的魅力，吸引了更多外国人对川菜的关注和喜爱。
“一带一路”倡议的深度推进，中西方文化交流日益密切，川菜借助这一平台，成功走出国门，进入世界各地的饮食文化领域。
打开网易新闻 查看精彩图片川菜本身丰富的口味、独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，也吸引了众多外国食客的目光。各类国际美食节的举办和优秀川菜厨师的海外交流，为川菜的国际传播提供了平台和渠道。
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2、连锁化进程持续加速
根据中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，中国餐饮行业的连锁化进程持续加速。
2018-2023年，餐饮连锁化率从12%上升至21%，标志着连锁经营已成为餐饮行业经营模式的新趋势。
2023年各国餐饮连锁化率
2023年，中国连锁餐饮市场规模达到4.3万亿元，占餐饮行业总收入的81.8%。
预计2024年将进一步增长至22%，但是仍远低于国际平均水平的35%和全球最佳水平的65%(加拿大)。
2018-2024年全国餐饮连锁化率概况
中国川菜已走出国门上百年，尤以近年来借助知名连锁餐饮品牌的海外、国外布点最具代表。国(境)外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元，门店已遍布180余个国家和地区。
2023-2024年全国餐饮品牌门店数区间占比分布情况
火锅是川菜出海的主力，在北美、东南亚和大洋洲这三个主要市场十分受欢迎。其中以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表性，海底捞以120余家国(境)外门店高居榜首，小龙坎则以70余家国(境)外门店进入前十。
中国餐饮在全球餐饮市场的规模
中国餐饮海外发展优势类别
3、文化赋能影响力增强
川菜企业尤为注重文化品牌塑造
通过菜品、品牌塑造和文化体验的多元化发展，展现出巴蜀文化的独特魅力。
注重故事化营销和场景化设计，打造具有浓厚地域特色的品牌形象，通过餐厅设计和菜品命名展现四川文化底蕴。
中外餐饮企业文化交流合作日益密切
川菜与国际餐饮业的交流合作日益深化，通过联合开发菜品和文化活动推广，促进跨文化互动，既为川菜创新发展注入灵感，也扩大了其国际影响力和认可度。
川菜文化赋能多元化
4、国际化标准小有成就
川菜产业的国际化发展，不仅体现在市场拓展和文化传播上，更深入到产业标准化和人才培养的层面
行业协会和科研机构积极探索制定川菜的国际标准，涵盖食材、工艺和口味等多个维度，旨在规范川菜的生产流程，提升产品的标准化程度，从而增强川菜的国际竞争力。
川菜企业积极响应，申请ISO认证、HACCP认证等国际认证，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》《非发酵豆制品标准》等国家规范及标准陆续出台。
烹饪院校和培训机构开始开展川菜国际标准化培训，培养具备国际视野的川菜人才，为川菜产业的国际化发展提供人才支撑。
这些举措标志着川菜产业在标准化和人才培养方面的积极探索，为川菜的国际传播和可持续发展奠定了坚实基础。
5、国际化政策逐步完善
川菜产业国际化政策逐步完善，主要表现在政策支持力度加大，政府通过提供财政补贴、简化审批流程、建立海外推广中心等一系列政策措施，支持川菜企业走出去，为川菜产业的国际化发展提供政策保障。
支持海外推广平台搭建，构建系列海外推广平台，助力川菜企业拓展海外市场，提升川菜的国际影响力。建立国际合作机制，签署贸易协定、开展联合研究等，促进川菜产业的国际化发展，推动中国饮食文化的传播。
中华川菜走进加拿大
“成都川菜海外推广中心”在旧金山挂牌
02■
川菜产业国际化发展机遇
1、"一带一路"：拓展川菜产业国际化发展“新空间
2013年9月和10月由中国国家主席习近平分别提出建设“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的合作倡议。
旨在借用古代丝绸之路的历史符号，高举和平发展的旗帜，积极发展与合作伙伴的经济合作关系，共同打造政治互信、经济融合、文化包容的利益共同体、命运共同体和责任共同体。
长期以来，“一带一路”沿线国家和地区的人民积累了类别多样、品种繁多的美食资源，越来越多的国际友人对中华文化产生浓厚兴趣，包括对川菜的喜爱和追捧。
同时，川菜企业、川菜优质食材等也随之走向世界。这为川菜产业的国际化发展提供了广阔的市场空间和机会。
2、"数字中国"：培育川菜产业国际化发展"新动能"
习近平总书记在党的二十大报告、二十届三中全会等多个场合都明确指出：加快数字中国建设，就是要适应我国发展新的历史方位，全面贯彻新发展理念，以信息化培育新动能，用新动能推动新发展，以新发展创造新辉煌。
3、"文化自信"： 推动川菜产业国际化发展"新基石"
2016年7月，习近平总书记在庆祝中国共产党成立95周年大会上指出:“文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信”，强调“坚持不忘初心、继续前进，就要坚持中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信”。
1980年，第一家高端正宗川菜馆“荣乐园”走出国门、在纽约开张。餐厅配以熊猫抱着四川名酒的插图，掀起了一股国际“川菜热”。
荣乐园在美国纽约掀起全球“川菜热”
据统计，20世纪80年代，四川有数千名厨师前往五大洲的40多个国家推广川菜，把中国正宗川菜烹调技术介绍给全世界。
03■
川菜产业国际化发展借鉴
1、中国医药:国际化的技艺传承
中医药国际化
注重将本地化策略与文化传播相结合，以适应不同国家和地区的文化背景、生活习惯以及健康需求，实现多维度的传播与应用。
离不开国际标准化组织(ISO)制定的中医药国际标准，这一标准化体系显著提升了中医药的质量管理水平和国际市场的可信度。
强调自然疗法与整体健康调理，顺应了国际社会对健康生活方式的日益重视
川菜品牌国际化
根据各国消费者的味觉偏好，调整菜品的配方和风味，融入中国餐桌文化和川菜独特的烹饪技艺，参与本地化活动和文化展示。
重视建立国际食品标准化和质量管理体系。
亟需推广其健康饮食观念，强调食材绿色天然、烹饪方式科学合理等特点，推出更健康的菜品版本。
2、中国茶饮：国际化的营销创新
中国茶饮国际化
注重不同国家和地区的文化背景及消费偏好，精准的市场定位和本地化产品调整，推出迎合当地消费者口味的饮品，以实现文化与产品的深度融合。
善于运用数字化营销策略，与目标消费者保持高度互动。
展示中国茶文化的深厚底蕴，传递独特的文化价值，丰富品牌内涵，拉近国际消费者距离，增强品牌吸引力和忠诚度，形成差异化竞争优势。
川菜品牌国际化
适当调整菜品的麻辣度，保留川菜的独特风味，以实现文化与美食的深度融合。
利用全球知名的社交媒体平台，进行品牌文化宣传与互动活动。
结合产品创新与沉浸式文化体验，将菜品的呈现与中国文化故事、艺术展示相结合。
3、中国手机：国际化的运营管理
中国手机国际化
实现持续创新，提升产品性能。
推出旗舰机型和性价比机型等不同定位的产品，匹配各国消费水平和偏好。
适应不同市场，采取了本地化策略，并设置符合本地语言和文化的功能，与当地合作伙伴携手开拓市场。
注重用户体验，利用社交媒体平台和用户社区收集用户反馈，快速改进和优化产品。
川菜品牌国际化
结合现代烹饪技术，优化烹饪流程，提升服务效率，提供更加便利的用餐服务。
根据不同市场特点，推出多样化的菜品和服务。
研究当地消费者的饮食习惯和文化背景，推出适合的菜品种类。
保持社交媒体与国际消费者互动，收集意见和建议，并及时调整菜品和服务。
4、中国汽车:国际化的战略布局
中国汽车国际化
收购海外知名品牌(如吉利收购沃尔沃)，参与国际车展等方式。
完善供应链和产业链布局，降低成本，增强全球竞争力。
川菜品牌国际化
塑造知名品牌，通过餐饮连锁、参与国际美食博览会等途径，提升川菜品牌在全球的认知度。
优化原材料的供应链和本地化生产，确保菜品质量和口味的丰富性，依托中国丰富的餐饮供应链资源，推动川菜的标准化和规范化生产。
04■
川菜产业国际化发展路径
1、构建人才培养体系，加快培养国际高端人才
2、挖掘传统文化内涵，促进川菜文化国际传播
3、优化供应体系建设，实现供应链全球化布局
4、强化健康营养属性，普及川菜健康营养观念
5、注重数字化智慧化，前中后全流程能效提升
6、建立川菜国际标准，提升国际标准互认转换
积极推动川菜国际标准制定。
主动对接国际标准进行管理。
加强国内标准与国际标准的互认与转换。
川菜产业国际化发展报告2024
附录一-川菜国际化发展历史追溯
附录二 -四川旅游学院国际化案例
中华川菜学院通过川菜这一独特文化符号，促进中华文化的全球传播与认同。旨在成为全球川菜文化传播与交流的高端平台。四川旅游学院现已与海外多所高校合作共建中华川菜学院。
图左 荷兰中华川菜学院
图右 摩洛哥中华川菜学院
图左 韩国中华川菜学院
图右 意大利中华川菜学院
附录二 -川菜企业访谈及国际化案例
眉州东坡国际化亮点
产品方面：坚持四川传统饮食文化，将传统与现代化相结合，推出“王家渡火锅”“眉州小吃”等业态，并在川菜标准化和产业化方面进行积极探索。
供应链方面：例如在缺乏鸭坯供应商的情况下，企业耗时一年寻找合适的鸭子并构建本土供应链，巧妙克服了美国法规对鸭头和鸭脚的限制。
文化融合方面：保持川菜传统风味的同时，巧妙融合当地文化元素，如在食材选择上结合美国当地特色，创造出既保持川菜风味又迎合当地口味的高端中餐。
附录二 -川菜企业访谈及国际化案例
成都映象国际化亮点
法律法规方面：了解并遵守当地法律法规，对餐厅的员工结构做出优化调整。
文化输出方面：企业独到的文化理念一一并非只是文化融合，而是“缝合”，坚持川菜本味。
产品改良方面：深度纵向挖掘产品，注重产品品质，而非在横向上进行产品数量和种类的扩张。
附录二 -川菜企业访谈及国际化案例
大龙燚国际化亮点
运营优化策略：细致测算每小时的客户需求来优化工作时间安排，并在高峰时段使用兼职员工，以最大化人力资源的效能。
本地化战略：调整火锅底料辣度，以适应当地消费者的口味偏好;根据当地市场的需求推出特色牛羊肉和搭配镇店菜品。
名人营销：邀请西班牙的知名音乐人和篮球明星到店体验，并通过他们的Instagram等社交媒体平台进行推广。
文化传播：以“非遗好锅底”为核心进行文化推广。
附录三 -川菜国际化十大经典菜品
在川菜走出国门的上千年历史长河中，有非常多的经典菜品，本报告鉴于篇幅原因，无法逐一记录，只能遴选最具代表性的部分菜品予以说明，排名不分先后，是以先热菜再凉菜+声母排序的形式展示。
一、宫保鸡丁 二、回锅肉 三、开水白菜 四、麻婆豆腐 五、水煮牛肉 六、鱼香肉丝 七、夫妻肺片 八、怪味鸡丝 九、蒜泥白肉 十、糖醋排骨
让世界爱上川菜！
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