7月，这“菜中人参”大量上市，一次买20斤泡起来，从夏吃到冬|人参|冰糖|新鲜|清水|白醋|美味菜肴|腌菜|食盐

我发现，每当我做了一件很普通的好事时，真的可以让我开心一整天。事情是这样的，昨天去菜场比较晚，10点半到的菜场，很多菜摊都已经散了，但是远处有一位老爹爹，守着一堆黑乎乎的东西卖，一有人靠近，他就很热情的推销，很快我就靠近了，爷爷招呼我买，我一看这不是我找了几天的“藠头”吗？随口一问，2元1斤，价格不贵，看着也很新鲜，我就让爷爷全部都给我称了，一共24斤，给了50元，爷爷一直对我说“谢谢”。
每年7月，正是藠头大量上市的时候，记得小时候，新鲜蔬菜、肉真的很少，日常的菜肴都是一些腌菜或田里种的几种菜，每天吃，如果不是这些腌菜，真的是没有食欲，而泡的藠头是，是我饭前最喜欢吃的，酸酸甜甜的，吃上2颗就把食欲打开了，一直到现在，我家还有在7月泡藠头的习惯。

大家可别小瞧7月的藠头，它可是有“菜中人参”的美誉，这美誉可不是空穴来潮，因为藠头中含有丰富的大蒜辣素、藠头多糖、甾体皂苷、黄酮类多酚、多种维生素等营养物质，7月多吃藠头，不仅能杀菌抗病毒，而且还能增强免疫力，使我们舒舒服服的度过整个三伏天。
藠头全身都是宝，叶子可以炒着吃，底部的茎可以泡或者凉拌着吃，而且藠头还是季节性很强的食物，每年7月下旬一过，几乎看不到它，所以每年7月，看到藠头，我一次就买20斤泡起来，从夏吃到冬，酸甜可口特开胃，别错过。

【7月囤货（糖醋藠头）】
【要想泡出那个味，食材得这么配】：藠头20斤、白醋5L、冰糖5斤、食盐300克、高度白酒100ml。
第一步：买藠头时，一定要捏一下，如果捏着很硬，这种藠头是最新鲜的，如果捏的发软，这种藠头是放久了的，这种藠头不管怎么腌，吃着都不脆，甚至还有怪味。
第二步：藠头是很脏的，先将藠头的头尾都剪的扔掉，然后将藠头放入清水中浸泡半小时，等藠头表面的泥巴被泡的松软后，就可以将藠头捞出冲干净，接着再把藠头最外出的一层皮剥掉后洗净。藠头一定要先冲洗在剥皮，如果剥皮时，会导致白白净净的藠头肉粘上泥巴色，会使藠头不白净，卖相差。

第三步：将食盐放入藠头中搅拌均匀，大概将藠头腌制6个小时后，再把藠头放入自来水中浸泡3小时后换一盆水，继续浸泡3小时，如果家里有冰块的，可以放几个冰块在水中，防止藠头变坏。

第四步：洗净藠头放入簸箕中，然后放到太阳下暴晒4小时，直到藠头晒的有一点点软就可以，如果是夏天中午的太阳，最多晒4小时，如果太阳不是很强，需要暴晒1天。
第五步：锅中倒入10斤水，然后把冰糖中，直到水煮沸冰糖完全融化即可关火，等水完全冷却后，就把白醋放入水中搅拌均匀，

第六步：准备的罐子，用开水烫一下后擦拭干净，然后把藠头、糖醋水、高度白酒都倒入罐中，接着把罐子密封好后，将藠头浸泡7天即可食用。我个人觉得泡10天后再吃，味道是最好的。

【好吃到封神的个核心秘诀】
秘诀1：藠头必须要用盐腌后用水浸泡，用盐腌可以将藠头中异味去除，而藠头本身不需要太重的咸味，所以把腌好的藠头放入水中浸泡，去除里面食盐。
秘诀2：藠头洗净后一定要暴晒，晒可以将藠头中一定的水汽都晒走，这样藠头在浸泡时，就能吸收更多的汁水，这样泡出来的藠头吃着会更脆更入味。
秘诀3：我每次泡藠头，都不是用的纯白醋，我会适当的加一点凉白开，因为自己用醋泡的藠头，特别酸，而且放得越久越酸，而加一点水，藠头吃着没那么酸，而且多泡一段时间，亚硝酸盐的含量也比较少。