来源：九派新闻
眼下正值大量新鲜蒜薹集中上市。然而，在蒜薹的主产区，这份丰收却成了不少农户的“甜蜜负担”——若不把蒜薹及时抽出，会影响下面蒜头的生长，而抽蒜薹又依靠不了机器作业，只能人工将其一根一根抽出，人工成本较高。
为了不影响大蒜生长，不少农户天天下地抽、三餐顿顿吃，有蒜农另辟蹊径，发视频邀请网友免费来抽，还“管水管饭”。甚至有农户表示“给邮费就免费邮寄”。
河南蒜薹的相关报道。图/九派新闻
蒜薹成了饭桌上的常客，人们晒出蒜薹的各种做法：蒜薹炒肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜薹切丁蒸包子、凉拌蒜薹、腌蒜薹……还有人晒出“蒜薹宴”。九派新闻注意到，也有人也因大量食用蒜薹出现了“烧心”、腹泻等健康问题。
郑州人民医院消化内科郑研艳医生告诉九派新闻，蒜薹富含膳食纤维，适量食用能促进肠道蠕动、缓解便秘、改善肠道代谢。但生吃或过量食用则可能带来不良刺激。本身患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、反流性食管炎或慢性腹泻、肠炎的患者，应尽量少吃或不吃，如果实在喜欢，可少量吃炒软的蒜薹，减少凉拌。
【1】蒜农：地里的蒜薹抽不完，家里的蒜薹吃不完
在网络平台上，来自河南、山东等大蒜产区的网友分享着他们的近况：饭桌上一日三餐都离不开蒜薹，蒜薹炒肉、蒜薹炒蛋、吃面条用的卤子都是蒜薹做的……
家住河南周口的小静告诉记者，为了“消化”掉家里的蒜薹，最近尝试了炒、拌、腌等烹饪方式。
有网友发视频称：“地里的蒜薹抽不完，家里的蒜薹吃不完”。自家的蒜薹好不容易吃完，亲戚邻居又送来新的。为及时处理蒜薹，还有农民开放自家蒜地邀请市民免费来抽，还提供农家饭。还有农户将抽出来的蒜薹喂牛羊，甚至有人无奈地倒进垃圾桶。
蒜薹是大蒜植株中心长出来的“花茎”，如果不及时抽掉，它就会抢走整棵蒜苗的养分，地底下的大蒜头就长不大。九派新闻从多位蒜农处了解到，抽蒜薹全靠人工，一个人弯着腰在地里一根一根地抽，不仅腰酸背痛、手指发酸，回来还要规整、包装，再加上今年蒜薹扎堆上市，请人抽蒜薹不划算。
农业农村部大蒜市场分析预警团队在2026年3月发布的“中国大蒜年度供需平衡表详细版”显示：去冬今春，山东、河南和江苏等大蒜主产区气温较常年同期偏高，天气条件总体适宜，有利于大蒜生长发育，在一定程度上降低了前期因播期延迟导致的大蒜单产大幅下降风险。综合考虑各主产区最新情况以及大蒜产业链市场主体会商结果，本月预测，由于去年大蒜比较效益较好，提高了蒜农扩种积极性，2026年大蒜收获面积1283万亩，比上年增加8.0%。
来自河南滑县的晶晶告诉记者，她家里种了七八亩大蒜，地里的蒜薹吃不完也卖不上价。“当地家家户户都有几亩蒜，所以都不缺蒜薹。卖的话更折腾，人工太累。不捆的话，一两毛钱一斤，费事得很。”
她回忆，去年质量好的蒜薹能卖到八毛一斤，她猜测今年价格低跟种植面积大有关，“我们这少的种一两亩，多的十几亩”。为了能消耗地里的蒜薹，她还在网上发起“付邮费免费送蒜薹”的活动，“扔了可惜，这蒜薹又好又嫩。”
河南周口的楚楚表示，今年是父母第一年种大蒜，种了三十多亩。家里买了种蒜机器，本想解放人力，没想到蒜薹卖不上价。她介绍，抽蒜薹是件辛苦活，在地里要一直弯着腰抽，回来还要规整、用保鲜膜缠好。请人工一天至少六七十元。“我妈都说不想要了，不管抽着蒜薹还是蒜叶子，直接拽掉，然后扔了。”
最近，楚楚在网上看到有人送蒜薹，很多人在评论区回复怎么领，她想着自己也吃不完，也效仿相关内容来送蒜薹。
反响比预想的热烈。有网友联系她，她就去地里把蒜薹抽出来，对方出运费即可。两天内，她已经寄出去50多单，还有人一次性要了15斤，“我们这边是红帽蒜薹，外面人很少能吃到，想让别人尝一尝河南特产。”她预计整个“五一”假期都会在大蒜地里度过，“真的是过劳动节”。
【2】医生：生吃或过量食用蒜薹可能带来不良刺激
九派新闻注意到，随着蒜薹新鲜上市，不少家庭几乎顿顿都少不了它，也有网友反映大量食用蒜薹后出现“烧心”、腹泻等不适症状。
5月2日，郑州人民医院消化内科郑研艳医生告诉九派新闻，蒜薹富含膳食纤维，适量食用能促进肠道蠕动、缓解便秘、改善肠道代谢。蒜薹含有的大蒜素对肠道的有害菌群有一定的抑制作用，另外，其辛辣味道能刺激胃酸分泌，有助改善食欲。
“生吃或过量食用则可能带来不良刺激”，郑研艳解释：“蒜薹会刺激胃酸分泌，空腹吃或吃太多，可能会出现胃痛、反酸、烧心、嗳气等情况。”此外，膳食纤维在大肠里发酵，肠胃功能弱的人容易出现腹胀，而且蒜薹作为粗纤维，相对而言不易消化，可能加重胃肠道负担，甚至引发腹痛和腹泻。
她提醒，本身患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、反流性食管炎或慢性腹泻、肠炎的患者应尽量少吃或不吃蒜薹。如果想吃，务必炒熟炒软，减少对胃肠的刺激。烹饪时也尽量避免与辣椒等辛辣食材搭配，尤其是生腌方式。
“适量购买、适量食用，既能避免浪费，也能减少剩菜对消化系统的影响。”郑研艳建议，健康人群应炒熟后适量食用，可起到通便抑菌的效果；有胃病或肠炎的人如果实在喜欢，可吃少量炒软的蒜薹，减少凉拌。
记者：李恺
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