来源：环球网
【环球网消费综合报道】居家下厨兼顾效率与食材新鲜，正在重塑国内家庭消费饮食习惯。区别于传统冷冻预制菜，短保冷藏即烹方便菜迎来爆发式增长，成为预制菜产业结构性升级核心方向。近日，叮咚买菜正式推出全新“新鲜方便菜”系列，依托24小时全链路锁鲜供应链，切入中高端家庭预制菜赛道，直面行业口感差、添加剂多、冻损变质等痛点。
消费需求迭代，倒逼预制菜行业业态重构。当下消费者不再单纯追求做饭省时，更拒绝冷冻预制菜口感流失、重油重调味、反复冻融等行业通病，省时、新鲜、健康成为刚需。行业数据显示，2026年国内预制菜市场规模预计达7490亿元，其中新鲜短保方便菜增速领跑全行业，年增速超35%。叮咚买菜数据显示，今年1至5月平台新鲜方便菜销售额同比涨幅超70%，全年预计增幅突破85%，赛道增长势能持续释放。
相较于市面主流零下18℃长期冷冻预制菜，叮咚新鲜方便菜定位冷藏短保品类，采用0-4℃恒温冷链储运，保质期仅4至5天，实行当日生产、当日上架模式，最大程度保留食材原生口感与营养，贴近现做菜品品质。产品实现免洗、免切、免配比调味，单道菜品炒制耗时压缩至5分钟以内，普通消费者20分钟即可完成一桌家常菜，有效解决厨艺不足、备菜耗时等大众痛点。
目前该系列已上线50余款菜品，覆盖川湘粤江南多地风味，打造家常小炒、地域特色、硬菜专属等产品矩阵，湖南小炒肉、小炒黄牛肉等爆款单品日销突破5000份，品类矩阵预计6月底扩容至80至100款。
短保赛道竞争核心落脚于供应链能力。依托自有种养基地、十大专业化加工工厂、前置仓履约闭环，叮咚买菜搭建起24小时极速锁鲜体系。原料端直采基地蔬菜、自有工厂分割冷鲜畜禽肉，全面摒弃冷冻原料；生产端当日采收、当日加工封装，全程恒温冷链流转，成品最快当日配送至前置仓。同时产品采用气调锁鲜包装，搭配自研清洁配方调味，减少冗余食品添加剂，实现口味标准化、食用轻量化。
业内分析指出，伴随预制菜国标落地实施，行业告别粗放冷冻化发展，短保化、清洁配料、高品质成为行业洗牌核心标准，赛道门槛大幅抬高，全产业链自主可控能力成为企业核心竞争力。当下多数平台依旧依赖代工、外购原料布局方便菜品类，叮咚买菜打通源头采购、自研生产、终端履约全闭环，依托规模化集采控本，实现品质与定价双向平衡。（旺旺）
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