夏季暑热蒸腾，人的食欲与精神都容易陷入倦怠。浓油赤酱固然诱人，但此时肠胃更渴望的，往往是一份清润的抚慰。

清润，是夏季烹饪的智慧。不求霸道调味，而是以食材本真的鲜甜与恰当的火候，让菜肴如清泉过喉，既滋养身体，又不给代谢增添负担。它将燥热化为温润，将油腻转为清爽，让每一口都成为舌尖的“降温雨”，在满足味蕾的同时，也让整个身心回归轻盈舒展。

这道莲子煨排骨，便深谙此道。

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莲子煨排骨做法教程

主料： 仔排200克、去芯莲子300克（泡发后）

配料： 姜片6片

调料： 盐3克、味精3克、鸡汁10克、高度白酒20毫升、白胡椒粉少许、花生油30毫升、清水适量

做法步骤

一、食材预处理

  1. 仔排处理：将仔排洗净，剁成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟以泡出血水，泡好后捞出沥干。
  2. 莲子处理：去芯莲子提前用清水泡发2-3小时，泡至莲子变软，捞出沥干水分备用。

二、煨制入味

  1. 锅中倒入花生油，烧至六成热，下姜片，小火煸炒出香味。
  2. 将沥干水分的仔排放入锅中，转中火快速翻炒，使排骨表面均匀受热，炒至变色。沿锅边淋入白酒，翻炒均匀，让酒香挥发带走腥味。
  3. 往锅中加入适量清水，大火烧开后加入莲子。转小火，盖上锅盖，慢煨40-50分钟，期间注意观察水量，防止干锅。
  4. 待排骨和莲子软烂入味，开盖加入盐、味精、鸡汁和白胡椒粉调味，让调料充分融入汤汁。随后收汁至浓稠，包裹在食材上，即可盛出装盘。

成菜特点： 排骨入口脱骨，莲子软糯香甜，吸收了肉香与调料，口感丰富。汤汁浓郁醇厚，咸香适中。

关键提示：

  1. 排骨浸泡出血水，可有效去除腥味。
  2. 煨制需大火烧开再转小火慢煨，收汁不宜过干。
  3. 干莲子务必泡发足时，否则不易煮烂；若用鲜莲子可免泡发，但煮制时间需适当缩短。

这道莲子煨排骨，汤醇肉酥，莲子入口即化，正是夏日餐桌上一道懂分寸、知冷暖的菜肴。而且做法简单，不妨今晚就为家人煨上一锅？

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