最近，牙龈上火，痛不欲生。恰逢顺意食坊主厨栋哥从故乡归来，许久不见，自然相约饮酒庆祝。

问我想吃点什么？“就败火的吧！”主厨笑，“那是因为酒喝少了。”

约了葛老师、片哥一起赴约。

广东人擅长煲汤，一碗待客的汤，就是广东人的一份家庭温情。

武汉解封后，顺意推出了几款养生润肺的好汤，如枇杷花罗汉果养肺汤、穿心榜肉汁汤、虫草花肉汁汤、十年陈皮老鸡汤、粤北养肝草排骨汤、灯心草土鸡汤等多款汤品。同时，还在菜单上标明，医护人员可以免费喝靓汤，这是该餐厅对抗疫英雄的感恩。

栋哥这次安排的是苦瓜排骨汤，很好的败火汤。排骨、苦瓜不稀奇，里头依然给的是来自粤北山区的有机黄豆，而非所谓转基因大豆。栋哥家乡在韶关，山中多宝藏，之前我就领教过苦斋婆等野菜的大自然滋味，这黄豆粒粒有醇厚的豆香。

这锅苦瓜汤，照例只用简单的海盐调味，不给一颗味精，我一个人吃了三五碗，还意犹未尽。没办法，病号有时候可以“恬不知耻”一些。

顺意食坊以粤北山区的走地鸡和山溪鱼出名，纯净的空气和山泉水给了鸡、鱼以最真的气质。这回山溪鱼，是打边炉，几片生姜，清水简单烹饪，可谓原汁原味，尽显鱼之本味。鱼，是草鱼，但喝的是山泉水，有着华丽的流线型，身材极好，堪称“美人鱼”，像我们很多女孩子所谓的“人鱼线”，可以拿这鱼来作为一个标准，漂亮性感的很。

看主厨将鱼一块块放入其中，小会儿，鱼即可食用，一点泥腥味都无。蘸一点辣椒圈、姜蓉，提一提咸鲜之味，更加适合武汉人。

除了这种做法，还可以“生啫”，甚至是清蒸，连葱姜都不给，就是一赤裸裸的鱼身，同样鲜美秀丽，没有一点儿浊气。

传统粤菜，怎能少得了吃鸡？鸡，用的是走地鸡，180天以上的成长期。广东人吃鸡，意味着“无鸡不成宴”，顺意食坊这边有沁凉的冰皮鸡，也有鸡锅打边炉，当然还有今日吃到的烧鸡，真个叫外焦里嫩，鸡皮是酥脆带一点点蜂蜜的甜，蘸酸梅酱恰好。

好菜、朋友、佳人，怎能少了美酒呢？主厨私藏的好酒来几杯，店里的香格里拉啤酒（曾在德国纽伦堡拿过欧洲啤酒之星大赛银奖）来七款，每一款都散发着自己的魅力，从淡到浓，不觉意兴勃发起来。

葛老师清唱一曲流水调，来自辛亥志士自沈心工的《黄鹤楼》，“独自登临黄鹤楼，坐看江水载行舟。千帆容易随流去，一棹艰难赴上游。独自登临黄鹤楼，几经革命血横流。可怜化作花千树，遍插朱门仕女头。”

最先听葛老师演唱是在前两年黄鹤楼之上，他引领一群热爱汉服的小朋友一起，歌声嘹亮，在云朵漂浮、俯瞰武昌城的半空，引吭高歌，分外动人，而大江涛涛，大桥巍然屹立。这首歌曾让片哥感动万分，是支持他去年一年逆流而上研发豆皮的力量，他立志要做出武汉最好吃且色香味俱全的五彩豆皮，已经于四季美汤包复地东湖店推出，广受好评。

可以说，辛亥革命的欢欣与悲喜，恰似我们今日人士追逐自己梦想得与不得、坚持与否的心声。唱的是民国的歌，抒发的是现代的情感。

葛老师的好友、美丽的许老师则是专业人士，学的是梅派，大学时与冯导爱人徐帆是同班同学。小酒几杯，兰花指一拈，眉梢一动，嗓子开唱，是梅兰芳的《贵妃醉酒》，“海岛冰轮初转腾，见玉兔，玉兔又早东升。那冰轮离海岛，乾坤分外明，皓月当空，恰便似嫦娥离月宫……”余音绕梁，三日不绝，三月不知肉味，而眼前的许老师俨然已是化作月宫嫦娥……

后来有幸再听许老师演唱《扬州慢》，“淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程……二十四桥仍在，波心荡冷月无声。念桥边红药，年年知为谁生。”仙乐在耳，久难离去。

酒过三巡，最后上来的是春卷，是意外之喜，熬过了艰难的202年，这个咬春的美味，竟然胜过市面上大多数小食。“外头酥松脆，兜里软润滑。”这是江老师评价一道食物好吃的最高标准。问主厨，是几个人合力完成，有的做皮，有的调馅，然后包制而成。炸物用的油也好，是广东雷州半岛小粒花生为原料的花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，比鲁花好得多，但金贵不少。

故而，从此细微之处，可以看到广东人对于食物制作的细分，还是很下功夫的。

【煲汤补记】

最近清明天阴沉沉，总忘不了节前在栋哥那儿喝到的青橄榄鲍鱼排骨汤，38元一份，里头有整颗鲍鱼，淡淡的橄榄香，性价比超高！

这盅靓汤，最迷人的还是青橄榄。

听葛老师讲，旧时武汉街头，特别是电影院门口，有人提着篮子卖橄榄蜜饯。说明来自闽粤的橄榄在江城比较少而且贵。而且，这橄榄蜜饯其实可以分为好多种，比如青盐橄榄、甜橄榄、姜橄榄、拷扁橄榄、陈皮橄榄、香草橄榄，等等。

对于南方人来说，青橄榄是一种童年之味，是一种乡愁。王洁实谢莉斯唱过一首歌，“外婆给我一枚小小橄榄/又涩又酸/我随手就把它抛掉/扔得很远/过了一会/嘴里泛起回味/清香甘甜/我回去再找那小小橄榄/再也找不到那小小橄榄……”

我之前在网上买过广东潮州的老香黄蜜饯，用的是潮州檀香橄榄，然后陈年十年份的佛手老香黄汤慢火熬煮泡制，不仅有橄榄香，还有佛手香。平日里，有事没事嚼一嚼，橄榄成渣，但还是不习惯这个味道，甚至于经常一袋子吃不完，放着放着，有点儿发霉的感觉。

相比这橄榄蜜饯，还是喝这盅橄榄鲍鱼排骨汤更舒服些。过些天，再去顺意喝汤，解一解心中馋虫。

作者：舒怀