红烧香酥鸭爪
用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 葱 1根 白芝麻 少许
红烧香酥鸭爪的做法
- 鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
- 准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
- 煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用
香卤鸭掌（好吃得不得了）
用料 鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料） 500g 花椒 一小把 干辣椒 10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦）香叶 6片 桂皮 3片（长度大约10cm） 生抽 半碗 冰糖 适量（喜欢甜点的可稍放多一点） 八角 两块（大块不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加）
香卤鸭掌（好吃得不得了）的做法
- 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）
- 将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水分。
- 把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水分（大约5分钟）出锅搞定。
周黑鸭味～～～鸭翅 鸭爪
用料 鸭爪 500g （ 数了一下，13 个 ） 桂皮 10g 花椒 12g 香叶 3片 干红辣椒 8g （ 是中辣，自己酌情增减 ） 生姜片 15g 老抽 26g 生抽 26g 冰糖 30g（爱吃甜的还可以多加些 ） 料酒 50g 开水 300g （左右 ）
周黑鸭味～～～鸭翅 鸭爪的做法
- 先洗干净
- 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净。
- 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（ 各位用料可以根据自己的量调整 ）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
- 然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。
- 煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。
- 汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。
卤水鸭掌
用料 桂皮 1段 山奈 4克 白豆蔻 2克 干花椒粒 1茶匙 盐 0汤匙 干辣椒 10个大葱 3段
姜 5片 鸭掌 10只 水 1800克 高度白酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 0汤匙 八角 2个 香叶 2片 冰糖 30克 陈皮 2克 丁香 2粒
卤水鸭掌的做法
- 称取鸭掌500克（10只），大葱30克（3段），姜10克（5片）。
- 鸭掌剪去指甲、洗净后捞出控干水分备用、大葱切段。
- 锅中放入水1000克、鸭掌、大葱段。合上锅盖，开始烹饪。
- 揭盖，将煮好的鸭掌捞出放入水中洗净，锅中水倒掉洗净放回锅。
- 锅中放入水800克、鸭掌、冰糖30克、姜、生抽2汤匙、高度白酒1汤匙、干花椒粒1茶匙、老抽1/2汤匙卤水鸭掌的做法 步骤5
- 锅中放入干辣椒5克（10个）、桂皮5克（1段）、八角2克（2个）、陈皮2克、山奈4克。
- 锅中放入白豆蔻2克、丁香0.2克（2粒）、香叶0.2克（2片）。合上锅盖，开始烹饪。
- 揭盖，放入盐1/2汤匙。合上锅盖，开始烹饪。
- 烹饪结束后，继续焖4小时后，盛出鸭掌，即可享用。
香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）
用料 鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g 土豆 2-3个 干锅料 半包 八角 2-3个 大蒜 8/10瓣 大葱 1根 洋葱 半个 香菜 2根 生姜 一小块 花椒 适量 冰糖 3-4颗 料酒 2勺 生抽 适量 干辣椒 大半碗 卤料 一包 芝麻 适量
香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法
- 鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
- 在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水
- 准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
- 锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
- 卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
- 用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味
- 然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
- 稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
- 放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，
- 放入炸好的土豆混合
- 根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了
酸辣柠檬鸭爪
用料 鸭爪（或鸡爪都可以） 10只 柠檬 1个 料酒 一勺 小米椒 2个 香菜 3根 生抽 适量 花椒 一小撮 姜 4片 蒜 6-7瓣 醋 适量 盐 适量 芝麻油 适量 八角 1个 桂皮 1小块 草果 2-3个 香叶 2-3片 冰水 2000毫升 凉开水300-400 300-400毫升
酸辣柠檬鸭爪的做法
- 把鸭爪切成两半，洗净放入锅中加入料酒，加入姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，加入水淹没所有材料，开火煮开后转小火煮10至15分钟关火。
- 把鸭爪捞出，放入一个大碗中倒入一半冰水，使温度降低，把冰水倒掉，再把剩下的另一半冰水倒进鸭爪中浸泡一会。
- 在一个有盖的盒子里（我用的保鲜盒）加入蒜蓉、小米椒、香油、香菜、柠檬片、生抽、盐、少许醋，再加入凉开水。（调好的材料可以用匀子试一下，比平时喝的汤咸点味重点就！醋和辣椒可根据自己的口味加入！）
- 最后把鸭爪捞出放入调好的汤里，盖上盖子放入冰箱冷藏最少8个小时后就可以开吃了！
【爆炒无骨鸭掌】
用料 鸭掌 克 美好美麻辣锅物料理 3勺 黄灯笼辣椒酱 3勺 酱油 3勺 姜 适量 料酒 2勺 蚝油 1勺
【爆炒无骨鸭掌】的做法
- 无骨鸭掌洗干净加入姜块去腥
- 加入2勺料酒，1勺蚝油，3勺酱油，3勺味好美麻辣锅物料理调味
- 搅拌均匀即可
- 最后加入3勺黄灯笼辣椒酱，放入冰箱冷藏腌制，二十分钟以上
- 青红辣椒切碎备用
- 腌制好的鸭脚连着料汁一起倒入锅中，加半碗开开水，中火焖15分钟
- 大火收汁后，加入切好的青红辣椒炒香。
- 美味出炉～
芥末鸭掌
用料 无骨鸭掌 300克 芥末酱 一勺 白糖 适量 白米醋 少许 小葱 1根 姜 2片 蒜 5瓣 盐 适量 料酒 少许
芥末鸭掌的做法
- 洗净的无骨鸭掌凉水下锅，放葱、姜、料酒，几滴白醋，煮开锅后撇去浮沫加盖煮20分钟。
- 在煮鸭掌的同时，调制芥末酱。
- 发好的芥末酱放适量的姜粉、蒜汁、糖、醋、盐等，调成拌鸭掌的酱。
- 煮好的鸭掌放入冷水中过凉，直至凉透（这样鸭掌会更脆），将鸭掌斩成适口的小块。
- 将处理好鸭掌同调制好的芥末酱搅拌均匀，静止入味30分钟，即可装盘。
- 芥末鸭掌制作完成。
- 此菜，色泽黄亮，冲辣脆滑，鲜嫩可口。
凉拌无骨鸭掌
用料 无骨鸭掌 一包 蒜头 5瓣 葱 适量 香菜 适量 厨邦鸡粉 6小勺 白糖 10克 凉拌醋 适量 生抽 少许 香八宝或老干妈 3-6勺 香油 3勺
凉拌无骨鸭掌的做法
- 无骨鸭掌洗干净加少许料酒烫熟切三段
- 除了香菜葱叶所有的放进盆里拌好
- 加入香菜葱叶装盘(可加脆皮花生)
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