“夏天吃一果，中药不用喝”，大量上市！1生津，2化痰，3健脾胃
老话说"饥食荔枝，饱食黄皮"，六七月正是黄皮挂满枝头的时候。这东西在广东被叫做"正气果"，性子平和不寒不燥，不像西瓜吃多了伤脾胃，也不像荔枝龙眼吃完就上火长痘。夏天湿热困住了脾胃，没胃口、肚子胀、喉咙老有痰，来几颗黄皮一下子就舒坦了。
广东人不止拿黄皮当水果吃，还把它炖汤、焖肉，做出来的菜带着一股独特的果香，酸甜开胃又不油腻，夏天吃正合适。
【黄皮烧鸡翅】
鸡翅配上黄皮，果酸能帮着把肉焖得更嫩，还去了鸡翅的腥味。焖出来的鸡翅皮滑肉嫩，汤汁酸甜浓稠，浇在白米饭上能吃两碗。
准备食材
鸡中翅七八个，正反面各划两刀好入味。黄皮十几个，用盐水泡十分钟洗干净，每颗划个十字口把核挤出来。姜几片，蒜两瓣拍碎。
开始烹饪
1、鸡翅加一小勺生抽、半勺料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌二十分钟。腌的时候别偷懒，多抓几下让调料吃进去。
2、平底锅倒一点油烧热，鸡翅一个个放进去，中小火煎。别急着翻面哈，一面煎到金黄了再翻，两面都煎香了盛出来。
3、锅里留底油，下姜片蒜末爆香，把煎好的鸡翅和黄皮一起倒进去翻炒几下。
4、加半碗热水，一小块冰糖，一勺生抽，大火烧开转小火，盖上盖子焖十五分钟。黄皮在锅里头慢慢释放果酸和果香，汤汁越焖越浓。
5、时间到了开大火收汁，翻动几下让每块鸡翅都裹上浓稠的汁，收到挂在鸡翅上就可以出锅了。
鸡翅软嫩嫩的，咬一口肉就脱骨了，黄皮焖出来的酸甜味不像醋那么冲，是一种很自然很柔和的果酸。连汤汁都舍不得倒，拌饭是一绝。
【黄皮山药莲子无花果排骨汤】
这道汤在广东夏天的餐桌上常见得很。黄皮理气消食，山药莲子健脾胃，无花果润肺通便，几样东西凑一锅小火慢炖，汤色清亮味道甘甜，一碗下去脾胃舒坦了、喉咙也润了。
准备食材
排骨半斤剁小段，黄皮七八颗去核，山药一根去皮切滚刀块泡清水里防黑，莲子一小把提前泡半小时，无花果干三四个对半切开，姜两三片。
开始烹饪
1、排骨冷水下锅，加两片姜一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出来温水冲干净。注意哈，一定要冷水下锅，血沫子才能煮出来。
2、焯好的排骨、莲子、无花果干、姜片一起放进砂锅里，加足量热水，大火烧开转小火炖四十分钟。
3、四十分钟后把山药块和黄皮放进去，继续小火炖二十分钟。山药和黄皮不能一开始就放，炖久了山药化成糊、黄皮的果香也跑光了。
4、炖好了加一小勺盐调味就行，别的调料都不放了。这汤喝的是食材本身清清甜甜的味道，不需要味精鸡精来凑。
汤色淡淡的透着一点乳白，喝起来先是排骨的肉鲜，然后黄皮的果香慢慢浮上来了，最后喉咙里留着一丝丝甘甜的回味。夏天食欲不好、吃啥都不香的时候，先喝一小碗这个汤，胃口一下子就打开了。
【黄皮烧排骨】
排骨和黄皮也是绝配。排骨肉厚，单烧容易腻，黄皮的果酸刚好解了这份油腻。焖出来的排骨咸甜交融，果香已经渗进肉里头了，连骨头都吸满了味道。
准备食材
排骨一斤剁小段，黄皮十几颗去核。姜片、蒜瓣各一些。调料：生抽一勺、老抽半勺上色、蚝油半勺、冰糖一小块。
开始烹饪
1、排骨冷水下锅焯水，煮出血沫子捞出来用温水洗净沥干。
2、炒锅放一点油，下冰糖小火慢慢炒，炒到融化冒起黄泡泡，把排骨倒进去快速翻炒上糖色。这一步火不能大，糖炒焦了就苦了。
3、加入姜片蒜瓣炒出香味，倒一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油翻炒均匀。加热水没过排骨，大火烧开。
4、转小火盖上盖子焖二十五分钟。排骨已经半软了，这时候把黄皮放进去，继续焖十分钟。黄皮下锅后厨房里飘满了酸甜果香，闻着就饿。
5、开大火收汁，翻动排骨别让它糊底。收到汤汁黏稠挂在排骨上、颜色红亮亮的就出锅了。
排骨焖得透透的，筷子一夹肉就离开骨头了。咸香带酸甜，黄皮的果味和排骨的肉味咬在一起一点不违和。吃完排骨剩下的汤汁别倒，舀两勺拌饭，那叫一个香。
【小贴士】
黄皮虽好，有几句话得说在前头。
第一，黄皮的果核含有一定毒性，不管炖汤还是焖肉，一定要先把核去干净再入锅。家里有小孩的尤其得留心。
第二，黄皮含有不少果酸，脾胃虚寒容易拉肚子的人一次别吃太多，胃酸过多、胃溃疡正在犯的也悠着点。
第三，黄皮含糖量不低，糖尿病人吃的时候心里要有数，别贪嘴。另外空腹的时候也别吃，果酸刺激胃黏膜容易反酸不舒服。
夏天你家那边有黄皮卖吗？你是习惯当水果生吃，还是拿来炖汤焖肉？来评论区唠唠。觉得有用的话顺手转给身边爱吃黄皮的朋友，趁当季多做几道尝尝鲜。
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