一畦春韭绿，十里稻花香。

韭菜是我国居民日常饮食中常见的绿色蔬菜之一，春天的韭菜更是难得的鲜香。作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜气味独特、味道辛香。

但韭菜生长过程中韭菜经常会出现病虫害，如果不合理用药或施用禁用农药，会导致农药残留超标。此外，韭菜虽美味，但它的特殊气味却难消散，让人“爱恨交织”。如何能吃到既新鲜又安全的韭菜呢？

韭菜味儿从哪里来？

不少人喜欢吃韭菜，与它的独特“香味”密不可分。不过，吃的时候美味，过后嘴里久久消散不去的味道可就不那么美妙了，可能还会遭人嫌弃。因此，对于吃韭菜有所顾忌的不在少数。

据了解，韭菜的特殊气味来源于其中的一些硫化合物，且不易消散，可以通过刷牙、嚼茶叶或者喝点牛奶等方法去除。

挑选购买“三连看”

韭菜好吃，挑选购买也很有门道。韭菜属于周年多茬栽培，虫害发生频繁，若不合理用药会导致农药残留超标，食用后可能会对人体健康造成一定影响。

因此，提醒消费者务必注意购买渠道，选择正规超市或菜市场购买，并保留购物凭证，尽量减少或避免购买来路不明的韭菜。挑选韭菜，消费者应注意以下三个方面：

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看外观

新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

2

看宽窄

韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁。消费者可以按照自己口味需求选购。

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看割口

割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。

食用方式有讲究

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化。韭菜食用前，应注意以下几点：

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挑选

选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。

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充分清洗去农残

买回的韭菜应裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。

3

烹饪

韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相不好。

4

存放时间不宜久

消费者尽量按需购买，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时，存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。

但需要注意的是，这三类人食用韭菜要谨慎↓↓↓

爱上火的人

此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。

肠胃不好的人

韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。

大病初愈者

大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。

韭菜保存有妙招

韭菜的营养价值非常高，里面蕴含大量的维生素，但是韭菜如果买多了，吃不完很容易腐烂。以下三个保存韭菜的小妙招可以参考。

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菜叶包裹法

首先将吃不完的韭菜整理好之后用绳子捆好，将它的顶端系上;其次准备几片白菜叶，将韭菜包裹在里面，白菜叶能及时给韭菜补充水分，保证水分不会流失；最后将其放在阴凉通风的地方，可以有效减少水分蒸发起到保鲜的功效。这个方法可以将韭菜保存半个月左右。

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清水保鲜法

准备一盆清水，将韭菜用草绳捆好，注意要将根部向下放入盆中。而且盆中的清水要没过韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部。这样可以及时给韭菜补充所需要的水分，这个方法韭菜可以存放五天到一个星期左右。

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塑料袋保鲜法

将择好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，然后将里面的空气给排出来。再在塑料袋上面扎几个小孔，放在阴凉通风处即可。也可以将韭菜放进冰箱里保存，不过需要提前将已经发黄烂掉的叶子挑出来，再用保鲜膜进行包裹，防止水分流失。

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来源：综合贵州省市场监督管理局、广州日报、生命时报等

责编：彭宗璐

排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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