凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

斛汁煎青鱼

健康功效

青鱼:祛湿

食材用料

青鱼 、铁皮石斛 、盐、生姜 、胡椒

斛汁煎青鱼的做法

1.1、铁皮石斛鲜品25克，矿泉水500ml，榨汁备用。2、铁皮石斛鲜品茎干切2-3cm段，入高压锅煮15分钟，备用。

2.青鱼250克，石斛鲜榨汁、盐、姜、胡椒腌制15分钟。

3.橄榄油热锅，入青鱼，煎制。

4.青鱼装盘，煮好的石斛条置鱼块上。

酸萝卜老鸭汤

健康功效

鸭肉:养肺

山药:益肾固精

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

鸭肉 半只、山药 300克、枸杞 少许、酸萝卜 适量、饮用水 适量、葱 适量、姜 一块、花椒 10粒左右

酸萝卜老鸭汤的做法

1.老鸭半只。

2.将鸭洗干净剁成适中的小块，点火锅里置水放入鸭肉焯一下血水，另外一个炖煲也要同时加入适量饮用水烧沸。将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中。

3.准备的老坛酸萝卜，我是自己提前1个月泡好的酸萝卜，自己做的才吃得更放心。

4.准备下锅的配料。葱洗干净打成结，姜拍扁、花椒、今天的主角酸萝卜，还可以加入适量的泡椒。酸萝卜不需要太多。

5.炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料，盖上锅盖转入中火炖1～2小时左右。（可以多加一些水）

6.首先看鸭子熟没熟用筷子轻轻戳一下鸭肉，如果筷子戳得进那么代表鸭肉已经熟啦，这时再放入山药，盐、盖上锅盖再炖5分钟。（如果是自己在外面买的酸萝卜就不要放盐了，因为里面有盐啦。）

7.将枸杞洗干净，鸭肉炖好后再放枸杞，盖上盖焖2分钟再打开锅盖。（枸杞不用开火再炖，会破坏更多的营养。）

8.装盘后可以撒上少许的葱花，根据自己的喜好加。美味的鸭汤做好啦，可以端上桌开吃啦！汤、鲜、香，肉嫩吃了还想吃

玉米甜豌豆炒松子仁

健康功效

玉米:祛湿

胡萝卜:清热解毒

花生油:健脑益智、抗癌防癌

食材用料

玉米 、甜豌豆、胡萝卜 、松子仁 、大蒜 、香葱 、盐、花生油 、生粉

玉米甜豌豆炒松子仁的做法

1.锅中放入适量清水，大火煮沸，放入甜豌豆、胡萝卜、玉米淖烫2分钟

2.捞出放入冷水中冷却，沥水待用

3.炒锅烧热，放入花生油，爆香大蒜、香葱

4.放入甜豌豆、胡萝卜、玉米，大火翻炒30秒

5.放入盐、调味粉再翻炒1分钟，加入芡汁

6.撒上松子仁，摆盘享用