看完《狂飙》，最馋这道菜！

要说最近什么最火。那肯定非北京卫视正在热播的《狂飙》莫属！

但对吃货来说，不仅被剧情折服还觉得很好吃！尤其这碗频繁出镜的【猪脚面】。

看过《狂飙》的朋友都知道，猪脚面可是高启强最不能割舍的美味了！在他小时候父母走后为了省钱，每次吃都是妹妹吃猪脚、弟弟吃面，作为老大的他也只能喝汤。这种苦中透着辛酸的感觉，一下子就出来了。

有些地区认为吃猪脚面可“去霉运”，又多了一个必须学会它的理由。生日吃长寿面的习俗，面象征着长寿，而猪蹄，则可以把霉运踢走~

猪脚面属于粤菜系，汤汁鲜美、猪脚酥烂。广东朋友讲述，当地没有“猪脚面”，而是“猪手面”。而且很多人在吃猪蹄时，总分不清，为啥总有人叫它猪手、猪脚？

前蹄后蹄差别太大了！挑错等于白买

猪脚又名猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄也叫猪手，骨少筋多油脂较少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈弯形。

所以想要大口吃肉，大厨建议选择猪手，前猪蹄的运动量较大，肉质相对紧实、不油腻。而且，前蹄筋多，吃起来有嚼劲。

猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，所以口感上自然也就无法和前蹄去媲美，肉质比较松散，肥肉比较多。

猪蹄怎么炖，才能快速软糯？

猪蹄做法多样、营养丰富，无论炖煮、红烧，Q弹口感和扑鼻的肉香，让人都无法抵挡。

尤其马上就快2月14了，女生多吃美容养颜。

①鲜山楂或山楂干：能使猪蹄更快软烂入味。

②加白醋：不仅能去腥增香。关键是醋的挥发性强，也不会使肉变酸，影响口感。

③巧用高压锅事半功倍：平时炖煮2小时，45分钟就能出锅，软糯可口，老人也能吃~

【原汁美味猪蹄】的做法：

1、葱姜改刀成片备用，猪手一分为二后改上花刀以方便成熟、入味。葱姜、料酒、猪手放入开水中焯煮，开锅后撇去血沫。

2、在锅内放油炒糖色，放入焯煮猪蹄的水、葱姜、2个大料、2个桂皮、2个草果、白蔻、甘草、砂仁、花椒、5勺酱油烧制。

3、将汤汁全部放入焯煮的猪蹄中，再放入高压锅内，放入料酒、醋、白糖、盐，开锅后撇去血沫，再小火烧制45分钟。

4、将猪蹄放入另一锅内烧煮收浓，放入盐、水淀粉勾芡，最后淋入香油搞定~