夏至过后，即将迎来一年中最炎热的三伏天， 这时一天比一天热，时常还有暴雨，高温湿热交织，不仅让人觉得四肢乏力，而且食欲下降，这时适合吃些什么呢？ 俗话常说：“夏吃豆，胜过肉”，这是老一辈人饮食智慧的结晶，夏天的饮食应清淡，但人体消化量又大，不适宜吃大鱼大肉，而豆类食材正大量上市，营养价值极高，无论是蛋白质、钙、维生素，还是膳食纤维，都是夏季需要补充的营养，还清热解毒，健脾和胃，又不给肠胃增加负担，胜过吃肉。
进入夏天后各种新鲜豆子开始上市，如：毛豆、豌豆、豆角、四季豆、扁豆、荷兰豆等等，它们营养价值达到了“高峰期”，这些豆都跟夏季是“绝配”，常吃能补充营养，增强人体免疫力，清热排毒、健脾祛湿，补铁补钙，比天天吃保健品强多了。夏季的豆类食材大量上市，价格也是最实惠的时候， 遇到了要使劲吃，我也是换着花样做给家人吃。
扁豆的营养极其丰富，富含大量蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、钾等矿物质及膳食纤维等多种营养，常吃能清热解暑、健脾祛湿、抗菌抗病毒、降血糖、通便排毒、增强免疫力等功效，每100克扁豆的含钾量高达439mg，而每100克冬瓜的含钾量78mg，是冬瓜的6倍，天热人体大量流失，带走了体内的钾元素，容易引起食欲不振、疲乏无力、倦怠、心悸等一系列症状，一定要注意及时补钾，吃扁豆就是不错的选择。不过扁豆含有天然植物毒，一定要将它煮熟煮透了吃，避免吃不熟的扁豆中毒。 今天就用买了一块鸭脯肉回来，鸭脯肉是鸭身上最嫩的一块肉，鸭肉滋补好吃不上火，价格还实惠，将它搭配上一起炒，鲜美下饭又解馋，还清热健脾祛湿，增强免疫力， 建议中老年3天吃1次，腿脚有劲精神足，是一道特别适合夏天吃的一道滋补小炒。 做法很简单， 一起来看看这菜的具体做法吧。
【扁豆炒鸭脯肉】
原料：鸭脯肉 小块 扁豆 1盘 蒜 3瓣 红辣椒 1个 料酒 1勺 生抽 1勺 淀粉 1小勺 油盐 少许
制作： 1. 准备好原材料； 2. 鸭脯肉加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制几分钟； 3. 烧热锅水加入少许盐和几滴油， 将扁豆放进锅中焯煮三分钟至扁豆九成熟后捞出备用； 4. 烧热锅放入少许油，加入蒜瓣和红辣椒进锅煸炒香； 5. 加入腌制好的鸭脯肉进锅煸炒至变色； 6. 加入焯好的扁豆进锅继续翻炒几下； 7. 加入少许盐调味； 8. 继续翻炒几下，将食材炒熟后盛入盘中；
9、盛入盘中。
小贴士：1. 鸭脯肉加入盐等调味料腌制一下； 2.提前将扁豆焯水，将扁豆焯煮至九成熟； 3. 注意要将扁豆焯熟了吃，避免吃不熟的扁豆中毒。
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