客家菜注重养生
讲究食材新鲜，原汁原味
在全国都享有好吃的盛誉！
今天继续和小编来了解下
梅州都有哪些好吃的传统客家菜
以及它们背后的美食传说吧~
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盐焗鸡
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑；鸡肉的色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳。
关于它的小故事
从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭，诚实有信，交游广，以贩卖日杂食品为生。有一年年关，商人完成一次货物贩运，当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。商人欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。
商人在半途露宿时，饥饿难耐，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝，妻子品尝后按照这种方式去做，“盐焗鸡”就这样诞生了。
07
酿豆腐
客家酿豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在客家人的生活中，凡有宴席必有酿豆腐。
关于它的小故事
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
08
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
关于它的小故事
据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时很少吃荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，用料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
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酿苦瓜
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称为“酿三宝” 。酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，香气诱人，微苦鲜香。不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还可以暖胃益气。
关于它的小故事
很久以前，有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，将苦瓜切成小段后把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，制出了酿苦瓜。
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番薯叶
番薯叶又称“地瓜叶”，因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。
关于它的小故事
传说乾隆游江南时，有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后碰到一农妇，农妇细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。
他回京后仍回味这道菜，可又不知是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。
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