食用油在人类历史上扮演着重要的角色,既是烹饪的基本元素,也是身体能量和营养的重要来源。从古至今,食用油的种类、提取技术和使用方式发生了显著变化。在古代,食用油的来源分为动物性和植物性两大类。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0714/43e568fej00sglcs9002md200u000k1g00it00cj.jpg)
早期的食用油大多来自动物脂肪,如牛油、猪油、羊油等。这些油脂通常是在宰杀动物后从脂肪组织中提炼出来的。在不同的文化和时期,动物油的使用有所差异,例如在古代中国,动物油根据不同季节和食物的搭配有着特定的使用规则。
植物油的使用相对较晚。在汉代之前,植物油主要用作工业原料而非食用。直到宋代,随着榨油技术的发展,人们开始食用植物油。早期的植物油包括麻油、豆油、菜油和茶油等。植物油的提取通常通过压榨法实现,即将植物种子磨碎后用木榨或石榨进行压榨,从而分离出油脂。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0714/ca351765j00sglcs90012d200u000gwg00it00al.jpg)
随着科技的进步,植物油的种类和提取技术日益多样化。现代植物油的种类繁多。
橄榄油:地中海地区最常用的食用油,富含单不饱和脂肪酸。
菜籽油:也称为芥花油,是从油菜籽中提炼的,含有较低的饱和脂肪和较高的ω-3脂肪酸。
花生油:具有较高的烟点,适合高温烹饪,含有健康的单不饱和和多不饱和脂肪酸。
大豆油:是世界上消费量最大的植物油之一,含有丰富的多不饱和脂肪酸。
葵花籽油:含有高比例的多不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸。
玉米油:从玉米胚芽中提取,富含多不饱和脂肪酸。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0714/b59984b7j00sglcsd003ed200u000k0g00it00cj.jpg)
现代植物油的提取方法包括:
冷压榨:在低温条件下进行,能保留油中的天然营养成分。
热压榨:在较高温度下进行,适用于某些需要更高压力才能出油的种子。
溶剂提取:使用化学溶剂如己烷将油从种子中提取出来,这种方法效率高,但需要后续的净化过程。
精炼:包括脱胶、脱酸、脱色、除臭等步骤,以去除油脂中的杂质和异味,使其更适合食用和长期保存。
食用油的选择和使用不仅影响菜肴的风味,还直接关系到人体健康,因此了解不同食用油的特点和使用场景对于健康饮食至关重要。今天,咱们就好好讲讲,食用油该怎么选?炒菜用啥?炸货用啥?做到心中有数,吃着更安心!
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0714/64ccf827j00sglcsd0022d200u000k0g00it00cj.jpg)
高温烹饪(如煎、炸):选择烟点较高的油,如花生油、菜籽油、棕榈油、椰子油或精炼橄榄油。这些油更能抵抗高温下的氧化,不易产生有害物质。
中温烹饪(如炒、炖):可以使用橄榄油、大豆油、玉米油或葵花籽油。这些油的烟点适中,适合多数家庭烹饪。
低温烹饪或生食(如凉拌、沙拉):使用未精炼的橄榄油、亚麻籽油、核桃油或芝麻油。这些油富含不饱和脂肪酸,不适合高温烹饪,但非常适合生食或低温料理。
如何正确挑选食用油?
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0714/1dac5e9ej00sglcse0023d200u000k0g00it00cj.jpg)
查看标识。确认产品是否有QS或SC标志,是否有生产日期、保质期、生产厂家信息、地址和联系方式,以及是否注明是否使用了转基因原料。了解产品的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”,压榨法通常被认为更安全,因为不涉及化学溶剂。
观察外观。良质食用油应呈现淡黄至棕黄色,清晰透明,没有杂质和沉淀物。检查油品是否在环境温度20°C以上时依然清晰透明,没有浑浊或悬浮物。
不同类型的食用油应具有各自特有的香味,无任何异味。如果有酸臭味或其他不正常气味,则可能是油已变质。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0714/ad75a78dj00sglcse0039d200u000k1g00it00cj.jpg)
好了,今天文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,照顾好自己哦……
热门跟贴