每当夏季，活蹦乱跳的大虾又大量上市了。它不仅味道鲜美，肉质鲜嫩，而且含有丰富的蛋白质且容易被消化吸收。在炎热的夏天，经常给家人做一盘大虾，能够为他们补充蛋白质，钙，铁等营养物质，从而能够补钙，预防骨质疏松，提高免疫力。

大虾的常见做法有，油焖大虾，蒜蓉大虾，干锅大虾，水煮虾等等。然而，在众多做法中，水煮虾有最为简单，省事。但是，有一个问题一直困扰着很多人，那就是，煮虾时，用开水还是用冷水下锅？怎么才能让煮出来的虾鲜嫩可口，不腥不柴呢？让我们一起一探究竟。

推荐吃法：水煮虾

主要食材：虾，葱段，姜片，料酒等

一、处理大虾

1、将鲜活的大虾放入盆中，加适量的清水，加入一勺食盐，浸泡十分钟，然后再用清水洗干净，捞出控水。

2、剪去虾脚和虾须，准备一个牙签，插进虾背的第二关节处，既可轻松挑出虾线。处理好后，用清水洗干净。

3、将葱切成段，生姜切成片，准备适量料酒。

二、热水下锅。

锅中加入适量的清水，加入葱段，姜片和料酒。等到锅底冒出很多小泡泡时，把大虾倒入锅中。用铲子轻轻翻动大虾，让大虾受热均匀，继续用大火煮。

大虾选择热水下锅，也就是说，当锅里水温达到60度时，这时水温有七八成热时，倒入大虾，不仅可以保持虾肉的鲜嫩，还可以有效去处腥味。

三、盛出过凉水

煮大虾时，不需要太长的时间，当看到虾身变红，虾身弯曲时，既可关火捞出。捞出后，迅速放入凉白开中过凉。盛出摆放盘子里即可。这样利用热胀冷缩的原理，可以使虾肉更加紧致Q弹，更鲜美。

使用热水煮出来的虾，味道鲜美，不腥也不柴，再配上一碗自己喜欢的料汁，一口一个，简直是人间美味！喜欢的朋友，赶快试试吧！

转载自《小念美食记》，如有侵权，联系删除