“处暑送鸭,无病各家”,到了处暑节气,按照传统习俗是要食鸭肉的,传统认为鸭肉属于寒凉性食物,炎热干燥的初秋吃起来不用担心会上火,还能润燥滋补,对身体多有益处。那么处暑鸭肉该怎么吃?分享给大家三种鸭肉的家常做法,每一种做法都是鲜香味美,吃一口回味无穷。
一、酸梅鸭
食材:半只鸭、酸梅酱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐
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1、将半只鸭子对半剁开,冲洗后放入清水盆里,撒上一勺盐,倒入一勺料酒,抓洗后浸泡十五分钟。
2、泡出血水后洗净,控干水分,淋上两勺老抽,抹匀上色,另将蒜和姜去皮切块备用。
3、碗里放四勺酸梅酱,再加两勺料酒、三勺生抽和老抽、蚝油各一勺,放适量盐搅匀。
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4、炒锅倒多一点油,放姜蒜块炒至金黄,夹出备用,下入鸭肉,煎至两面上色。
5、把料汁倒入锅中,放入姜蒜块,再加少许冰糖,倒入开水没过鸭肉,小火炖煮半小时。
6、鸭肉烧好后,转大火收汁,汤汁收紧夹出鸭肉,剁成小块摆入盘中,剩余的汤汁淋在鸭肉上,撒上芝麻点缀。
二、姜母鸭
食材:鸭肉、两块老姜、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、香油、蚝油、白糖、白酒、盐
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1、鸭子剁成大小合适的块,冲洗干净,再用盐水浸泡十分钟清洗干净。
2、煮锅接水,把鸭块冷水下锅,倒入料酒,放入姜片焯煮去腥,大火煮开,再煮三分钟捞出控水。
3、小碗里倒入少许高粱酒,加两勺白糖、三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油,再加一勺香油和少许盐搅匀。
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4、生姜带皮洗净切片,炒锅倒油,再多倒一大勺芝麻油进去,油热放入姜片煸炒,炒至焦黄盛出备用。
5、锅中留底油,直接放入桂皮、八角、香叶炒出香味,倒入鸭块煸炒炒出香味,夹出香料。
6、把姜片铺进砂锅里,倒入鸭块,浇上料汁,再添一碗清水,盖上锅盖,煲四十分钟,中途要常翻面,煲至汤汁收干即可。
三、红烧土豆鸭
食材:新鲜鸭子半只、土豆、青椒、生姜、小葱、料酒、冰糖、八角、蒜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精
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1、鸭子剁块,用清水加料酒和盐,抓揉浸泡三十分钟后洗净。土豆切块,辣椒去籽切段备用。
2、将洗好的鸭肉倒入冷水锅里,放葱姜、料酒大火煮开,水沸后转小火煮三分钟,捞出控水。
3、起锅烧油,放冰糖炒出糖色,倒入鸭块翻炒上色,加葱姜蒜和八角,炒出香味。
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4、鸭块中倒入一勺料酒、两勺老抽和三勺生抽,再加一勺蚝油,翻炒均匀倒入土豆块。
5、锅中倒入开水,中小火烧二十分钟,转大火收汁,放入青椒片,加适量盐、鸡精增味,炒匀并炒至青椒断生后关火盛出。
——老井说——
鸭肉除了以上三种烹饪方法外,还有一种最为常见的烹调方式那就是啤酒鸭,其实在做红烧土豆鸭的时候,也可以适当的加一些啤酒进去烧煮,用啤酒和土豆这两种食材同鸭肉一起煮,不仅能增加风味,还能让鸭肉的口感更鲜嫩,腥膻味也能减少。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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