编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

肥肠是高蛋白、高脂肪的食材，配上高纤维的笋和增加风味、消毒杀菌的蒜，荤素搭配，营养丰富。因肥肠的脂肪及嘌呤含量较高，痛风、肥胖及有心血管疾病的人群应减少食用。

一、原料

主料：猪肥肠1000克。

配料：净冬笋50克，蒜子30克，干朝天椒、桂皮各10克。

调料：植物油75克，料酒、盐、山西老陈醋、青蒜各50克，酱油、香油、湿淀粉、葱、姜各15克，白糖4克，味精1克，鲜汤750克。

二、制法

1.剪开肥肠、摘去肥油、刮去内外黏液，用盐、山西老陈醋揉搓，用温水洗净，入开水锅氽过捞出，再次用盐、山西老陈醋揉搓，洗净，除去异味，入冷水锅，放料酒、拍破的葱姜，用小火煮至七成烂；切成4厘米长、3厘米宽的斜片。

2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下肥肠、料酒、葱姜爆出香味，加酱油、盐、白糖、朝天整干椒、桂皮、鲜汤烧开，撇去浮沫，入沙锅用小火煨烂。

3.冬笋切与肥肠一般大的片，青蒜切马蹄片。

4.净锅置旺火上，放油烧至六成热，放冬笋片、蒜泥煸炒，拣去肥肠内的整干椒、葱、姜、桂皮，与冬笋一同烧焖，加味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。

三、特点

色泽红亮，柔软酥烂，香鲜味美。

四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃