进入农历六月就该到数伏天了,俗话云:“冷在三九,热在三伏。这段时间叫“三伏”,由初伏、中伏、末伏组成。入伏后,一天比一天热,天气炎热,让人容易没有胃口。
天热,饮食吃什么好?三伏天,应该吃一些清淡、营养的食物,多吃一些时令蔬菜,建议避免干煸、麻辣、水煮等加入了大量香辛类调味品的烹饪做法,经常这样吃,容易上火。分享8道夏季家常菜,营养健康,消暑开胃,比大鱼大肉受欢迎。下面一起看看都有哪些菜肴:
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【毛豆炒鸡蛋】所需材料:毛豆半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、
做法步骤:
1.把毛豆荚剥开,取出豆粒,放入清水中搓洗一下,把豆粒上的薄膜搓下来,把豆粒捞出,沥净水分待用。
2.葱切葱花,鸡蛋磕入碗内,把蛋白和蛋黄打散,充分搅打均匀,再加入少许盐,有点底味,搅匀。
3.锅内加入油烧5成热,下入毛豆粒翻炒,稍翻炒几下,毛豆颜色就变绿了,这时候加入盐,盐有助于毛豆快速成熟,炒2-3分钟,把毛豆炒熟,豆粒上起小油泡就可以了,加入葱花,翻炒均匀,然后,把豆粒摊平。
4.把鸡蛋液转圈淋在豆粒上,铺平,摊成蛋饼,转小火,让鸡蛋液慢慢凝结。
5.待蛋液稍凝固,把蛋饼翻面,煎制另一面,把蛋饼两面都煎至蛋液凝固。
6.最后,把蛋饼翻炒成块,盛出装盘即可,一道清香味美的毛豆炒鸡蛋就做好了。
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【荷兰豆炒木耳】所需材料:荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把干木耳提前用冷水泡发好,荷兰豆择去头尾两端和筋丝,洗净。
2.胡萝卜刮去外皮洗净,斜刀切成段,再切成菱形片,大蒜拍一下,再把大蒜切碎。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水1分钟左右,将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水,可以缩短炒制时间,焯水时,加入少许盐和几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿。
4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感,而且还不会变色。将荷兰豆捞出,沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒,翻炒1分钟左右。
7.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒1分钟左右,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。
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【养生小炒】所需材料:山药半根、芹菜1棵、木耳1把、虾仁10个左右、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前用冷水泡发好,虾仁选用大虾或者冷冻虾仁都可以。
2.把山药刮去外皮,再切成片,把切好的山药放在清水中,加入几滴米醋,这样山药的颜色就不会氧化变黑。把芹菜斜刀切成段。
3.把虾仁挑去虾线,在脊背处片一刀,这样炒出的虾仁会变成球形,把虾仁放在碗内,加少许盐入底味,再加入白胡椒粉和料酒,拌匀,把虾仁腌制一下,去除腥味。准备好水淀粉。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜焯水。
5.水开后,下入山药,木耳和虾仁一起焯水,水开后,将食材都一起捞出,马上放入冷水中投凉,使食材迅速降温,这样可以保持食材脆嫩的口感,食材焯水时间不要过长,焯至断生即可。
6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香。
7.把焯好的食材一起放入锅内,大火翻炒几下,加入盐和鸡精,大火再翻炒几下,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒均匀,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的养生小炒就做好了。
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【丝瓜虾仁炒蛋】所需材料:丝瓜1根、大虾10个、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把丝瓜刮去外皮,洗净,把大虾剥去外壳,取出虾仁,再把虾仁洗净。
2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,下入在背部片一刀,这样容易入味,把虾仁放入碗内,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,抓匀,再加入少许淀粉,抓匀,腌制10分钟。
3.把丝瓜切成滚刀块。
4.锅内加入水烧开,下入虾仁焯水,把虾仁煮至颜色变红,将虾仁捞出待用。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,把鸡蛋翻炒成块,盛出待用。
6.锅内加热油烧热,下入蒜末、葱花爆香,下入丝瓜翻炒1分钟左右。
7.淋入少许水,加入盐,鸡精,烧制几分钟,把丝瓜煮熟。
8.待锅内烧制剩少许汤汁时,下入炒好的鸡蛋块,虾仁,大火翻炒1分钟左右,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的丝瓜虾仁炒蛋就做好了。
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【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料:海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黑木耳提前用冷水泡发好。
2.把海鲜菇切去根部,再把海鲜菇从中间切成两段,尖椒去蒂去籽,切成条,木耳择洗干净。
3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开,下入海鲜菇和木耳焯水,水开后煮1-2分钟,把海鲜菇煮变软,捞出沥净水分待用,菌菇类食品,炒之前焯下水,可以去除异味和杂质,使味道更纯正。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液变凝固,将鸡蛋翻炒成块状,将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内加入油烧热,下入蒜片爆香,再下入海鲜菇和木耳一起翻炒,翻炒1-2分钟。
7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀,加入蚝油和盐,大火翻炒均匀,关火,盛出即可,一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。
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【蒜拌茄子】所需材料:茄子1斤、香菜2棵、大蒜1头、酱油1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、味精少许、
做法步骤:
1.茄子选用紫皮长茄子,嫩一些的茄子,这样能连皮都一起吃,不用去皮,茄子皮中含有丰富的花青素以及类黄酮等物质。把茄子去蒂,洗净,香菜洗净。
2.把茄子顺长切成两半,这样可以缩短蒸制时间。
3.蒸锅加入水烧开,把茄子的切口朝下摆在蒸屉上,这样可以去除茄子一部分的水分。盖上锅盖,大火烧开,蒸8-10分钟,把茄子蒸熟,蒸好的茄子,用筷子扎一下,能轻松扎透,就是熟了,把蒸好的茄子晾凉待用。
4.晾茄子期间,把大蒜切成末,香菜也切成末,蒜末和香菜末要切得碎一些,这样拌制茄子时,会粘连在茄子上,味道更好吃。
5.把蒜末和香菜末,放在碗内,加入生抽和酱油,少许盐,味精,搅匀,这样调料汁就拌好了,如果喜欢吃辣的,可以加一些辣椒油,风味更好吃。
6.把晾凉的茄子,用手撕成条,放在盆内。
7.把调料汁倒在茄条上,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道清爽开胃又健康的凉拌茄子就做好了。
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【凉拌藕片】所需材料:藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.把莲藕切去头尾的藕节,再刮去莲藕的外皮,洗净。
2.把莲藕切成薄片,放到清水中浸泡一下,防止氧化,颜色变黑。
3.把姜切成粒,红椒去蒂去籽,切成小片。
4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后,煮1分钟左右,把藕片煮至颜色稍变透明,将藕片捞出。
5.把藕片捞出后,迅速放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,将藕片捞出,沥净水分,放到盆内待用。
6.把姜粒放到装红椒的碗内,锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在姜粒和红椒上。
7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精,搅拌均匀,调成调料汁。
8.将调料汁淋入装藕片的盆内,用筷子翻拌均匀,使藕片和调料汁充分融合再一起,盛出装盘即可,一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。
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【老虎菜】所需材料:大葱、香菜、尖椒、香油、盐、酱油、
做法步骤:
1.把食材洗净,沥净水分,尖椒选用味道稍辣一些的,吃着才味道足,过瘾。
2.把香菜切成段,大葱切成粗一些的丝,尖椒对半切开,再斜刀切成丝。
3.把三种切好的食材放到容器内,再加入香油、盐、酱油。
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一道香辣开胃的老虎菜就做好了。
来源:http://www.smc-sz.com
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