从TVB电视剧到经典港片，茶餐厅频频在重要片段中亮相，不仅推动着剧情的发展，更使茶餐厅成为无数80、90后梦寐以求的餐饮场所。
因此，在影视作品的推波助澜下，茶餐厅迅速走红。一方面，各式各样的茶餐厅如雨后春笋般在北上广等一二线城市涌现；另一方面，大批年轻人涌入香港的茶餐厅，掀起了一股排队热潮。
然而，随着时间的推移，形势发生了逆转，许多茶餐厅被迫关门歇业，那些曾经门庭若市的茶餐厅也渐渐失去了往日的光彩。
究竟是什么原因导致港式茶餐厅从繁荣走向衰落，失去了往日的辉煌呢？要揭开这一谜团，我们或许需要从茶餐厅的发展历程入手。
01■
茶餐厅的辉煌过往
茶餐厅堪称中西融合菜的鼻祖。上世纪三四十年代，西洋文化风靡香港，西餐厅成为富豪们的聚集地。随着西餐厅的普及，香港的冷饮小吃与高档西餐首次碰撞，开始“混血”。
一方面，吸收了三明治、多士、炸鱼薯条等西餐元素，实现中西合璧；另一方面，融合了粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面等，强化了港式风味。最终，结合当地人的饮食习惯，分时段供应产品，实现了灵活经营。
这种相互融合催生了茶餐厅这一“功能性”刚需业态。如著名学者马家辉所言，茶餐厅“将世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征”，“混血、不中不西、但也亦中亦西”。
1970年后，茶餐厅走向多元化，不仅提供西式餐点如三明治、汉堡、牛排，还引入中式快餐如烧卖、叉烧饭、云吞面，以及日式料理如寿司、刺身。
多元化发展让茶烧烤经营范围更广，成为朋友聚会、商人洽谈、文化交流和家庭聚会的理想场所。90年代，香港电影繁荣，茶餐厅在经典港片中频繁出现，知名度进一步提升。随着香港与内地文化交流频繁，茶餐厅开始进军广东，开启内地扩张。
1998年，黎德发在北京和上海创立新旺和港丽品牌，深受白领和年轻人喜爱。“避风港”也在上海开设首家门店，专营港式小吃、点心，并以此为“样本”开启扩张之旅。
茶餐厅的普及让本地人看到商机，纷纷涌入这一赛道。如梁国强在2003年创办“表叔茶餐厅”，开启加盟化先河，“表叔”的快速扩张带动了“表哥”“表妹”等品牌相继出现。
经过“先辈们”的普及，茶餐厅进入品质化打磨阶段。香港本土品牌从防御转为进攻，在竞争中脱颖而出。
2004年前后，翠华和大家乐以上海为跳板，向华东、华南等重点城市渗透。翠华巅峰期拥有20家门店，大家乐更是达到百家规模。翠华在2012年上市，成为“茶餐厅第一股”，巅峰年收入70亿。
与此同时，太兴集团另辟蹊径，以深圳为起点，向北方扩展，用多元化品牌深耕内陆市场。
2016年，太兴集团扩展至澳门市场，并于2019年进入台湾市场，形成覆盖香港、内地、澳门和台湾的庞大网络。
2019年，太兴集团在香港上市，成为香港最大的休闲餐饮品牌之一，上市所得款项净额约为6.947亿港元。
在老字号的加码下，内地茶餐厅市场再次被推向高潮。根据《中国粤菜产业发展报告》，截至2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。
在这其中，许多主打“复古港风”的茶餐厅，也相继迎来了“高光时刻”。
一方面，不少食客纷纷前往打卡老字号茶餐厅。如食化绿嫂冰室更是成了游客的香饽饽，一到特定节日，便会掀起排队热潮，更有无数博主分享打卡体验，甚至有黄牛代替排队。
另一方面，大陆不少茶餐厅也备受追捧。如肥韬茶餐厅，一年开6家，创下3600人排队的盛况，斩获了翻台率25.5的佳绩；主打简餐的文通冰室，也有它的辉煌期，曾创下一天一店排队760桌的盛况。
02■
茶餐厅风光不再
然而，好景不长，曾经“风光无限”的港式茶餐厅，开始“由盛转衰，风光不再”。
一方面，部分港式茶餐厅巨头利润持续下跌，引发广泛关注。
2024年上半年，太兴集团发布上半年中期财报，令人唏嘘不已。财报显示，2024年上半年，太兴集团营收同比增长2.82%至16.13亿港元，但净利润仅为1072.00万港元，同比大幅下跌了76.35%。
若将目光转向2023年，类似的情况也在翠华餐厅身上发生。去年6月份，翠华集团公布财报后，虽然相比同期扭亏为盈，但若扣除“卖楼款、租金和疫情补贴”，依旧处于亏损状态，至少亏损1.5亿元。
另一方面，无数港式茶餐厅纷纷关店、停业，收窄布局或无奈落幕。
例如，太兴集团在2019年大陆还有58家门店，但今年3月份关闭广州餐饮后，在大陆仅剩6家门店。
6月份，曾经风靡南京、让无数年轻人搬着小板凳打卡的“东发道茶冰室”也关掉了门店，让许多粉丝感慨：“再也吃不到9元一个的正宗港式菠萝包了！”
曾经创造千人排队盛况的“肥韬”也在今年7月份贴出海报，告知粉丝“即将停业”，并给出储值退钱的解决方案。
8月份，香港人气茶餐厅“红茶冰室”也暂停了在观塘分店的营业，不少粉丝表示惋惜。
同月，在深圳嘉旺经营14年的正品茶餐厅也在店门头贴上了“结业告示”，告诉粉丝因租约到期，暂停营业，撤出该地市场。
在南京，也有一家吴系茶餐厅，被粉丝发在小红书上感慨：“不舍得吴系茶餐厅，竟然被汇坊改造了，8月中旬要离场了”。
最后，无数茶餐厅经营异业，处于倒闭边缘。根据企查查显示，和“茶餐厅”相关的共有40255条相关结果；其中，登记状态异常（注销、吊销）的有2.3万+条，占比约57%。
03■
为啥茶餐厅会走下坡路？
为什么港式茶餐厅风光不再，多个餐企收入下滑，大量茶餐厅被迫退场？
第一、香港饮食文化影响力减弱，港式茶餐厅吸引力骤降
港式茶餐厅在大陆兴起，本质上是因为其独特的西式和澳式风格相结合的香港饮食文化所吸引。
一方面，港式装修风格吸引了无数年轻人打卡拍照，常见的香港老照片、电影海报、粤语标语等装饰元素，以及悬挂的吊扇、霓虹灯招牌等，增添了浓厚的港式风情。
另一方面，经典粤菜点心、港式奶茶、传统粤菜和西式餐点的组合，让无数人心动。
然而，如今短视频的兴起、港式品类的丰富以及异国餐厅的崛起，使得西餐厅遍地开花，港式风格的茶餐厅吸引力自然大不如前。
尤其是港剧的衰落和香港文化影响力的减弱，进一步导致其吸引力下滑，风光不再。
第二、模式相似、场景雷同，菜品相近
在场景上，大部分茶餐厅依旧局限于传统港式怀旧风，并未走细分多元化风格。
这使得它们在装饰物件、内容和摆放位置上极为相似；灯光色调多为暖黄色，照明效果单一；几乎都采用卡座形式，且卡座的样式、尺寸和布局方式大同小异。
在产品上，菜单体系相同，套餐相似。若是拿起茶餐厅的菜单，你会发现鲜少有新式菜品，基本是一碗「黯然销魂饭」+一口爆浆的「暴富漏奶华」+一杯可爱的「小熊柠檬茶」，模式相当固定。
此外，这些菜品设计也极为不合理。若是将其作为快餐，口味偏于油腻，价格又超标，超过打工人的心理预期；若是定价为下午茶，客群又少，难以满足多元化需求。
第三、盲目探索，导致不少茶餐厅老字号水土不服
许多茶餐厅在向北上广扩张时，走了不少弯路。
一方面，在香港走的亲民路线，但到内陆，却以大店+中高端定位+商城化选址，使其与大众市场失之交臂；
另一方面，盲目尝试融入本地菜品，却未考虑食客实际需求；最后，供应链等管控不佳，难以将香港模式顺利搬迁。
这些错误的市场试验，让不少茶餐厅老字号水土不服，后劲不足，始终被困在某个区域，难以寸进。
第四、市场定位失误，导致茶餐厅市场一度被冷落
上述提到，许多茶餐厅走出内地市场后，逐渐走偏，主打中高端市场，导致茶餐厅市场一度被冷落。
为挽回原本的市场地位，不少茶餐饮业尝试过向大众市场偏移，但价格依旧高于其他连锁餐厅。
同样是一线城市，快餐的主流人均用餐价格皆未超过30元，而茶餐厅人均客单价远高于此，高出了二三倍不止。即便是茶餐厅“霸主”的太兴，在定价上也比不过其他连锁餐厅品牌。
从大众点评上看，目前太兴餐厅人均消费在80-110元之间，和定位中高端的太二相比，明显吸引力不足。今年第二季度，太二酸菜鱼的客单价降到了69元。
此外，无数高端餐饮和连锁巨头纷纷推出了自己的“贵套餐穷”策略，如麦当劳13.9元的“1+1随心配”、9.9元的咖啡，德克士9.9元任选2件等，更是吸引了无数精打细算的茶餐厅客群。
04■
茶餐厅正在积极求变以谋生存
为了生存，许多茶餐厅不再局限于过去，开始积极寻求变革之道。
一方面，突破港式场景，尝试多元化场景融合。
一些茶餐厅将内部空间划分为不同区域，例如将老市街铺改造成小包间，将大厅马路区域设置为散座。这样不仅增加了空间的趣味性，也为顾客拍照提供了更多场景选择，从而增强品牌效应。
还有一些茶烧烤以场景为切入点，餐厅内设置手写餐单、路边摊折凳等元素，再配上半开敞厨房和各种具有波普风的食物，让顾客在享受美食的同时，也能体验到浓郁的市井风情。
不少茶餐厅在细节上也下足了功夫。例如在设计时摆放关老爷像，贴满手写餐单和各种招贴，为顾客营造出一种复古而亲切的氛围。
另一方面，新增菜品，稳定盈利。
如新紮师兄冰室，从今年4月份开始，部分门店新增了白灼东山小管鱿鱼、紫苏牛蛙煲、猪手煲凤爪等“本地热菜”；
乐园茶餐厅结合了Lotus焦糖饼，制作出Lotus焦糖饼西多士，咸甜并重；
魔都20年的龙记香港茶餐厅，以地道的港式烧味，研发出了滑蛋虾仁、香煎顺德鲮鱼饼等；
华润时代的食好點，升级了菜单，新增了小炒、啫啫煲等本地菜品。
根据相关媒体报道，记者在回电文通冰室长楹天街店时，工作人员称，门店正在升级中，会增加一些新菜，后厨装修也会升级。
最后，尝试小店模式，走性价比路线，推出实惠套餐。
在深圳，有一家名为好日来的港式餐厅，它在门店方面主打小而美的概念，将门店面积控制在70 - 120平米之间。
价格方面，客单价在30 - 50元，仅是老牌茶餐厅的四分之一。
产品方面，早餐有西式面包、粥粉，中午包含炒粉、碟米饭等，下午茶有茶点、茶饮，晚餐又有烧腊饭、汤品等。
不少茶餐厅针对消费降级，推出了“实惠套餐”。深圳肥韬・香港金牌茶asia也增添了39元盲盒新品菜的活动；岭南天地茶餐厅推出了18.8元/九款饮品任选一款搭配2个菠萝包的下午茶套餐；新茶楼上新了99元的4人套餐，包括多种茶点，如风爪、藤椒虾饺皇、金钱肚、马拉糕等；香港传统茶餐厅也上新了40元中午套餐，包含一碗面、一盘面包加蛋和一杯饮料。
作者 | 小贝
出品 |餐饮O2O
热门跟贴