1. 选择牛肉

选择瘦肉部分，例如牛腿肉或里脊肉。瘦肉脂肪较少，做出的牛肉干更加耐储存，也更容易入味。

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2. 切肉

将牛肉切成条状或片状。注意肉条要切得均匀，厚度约为5毫米左右，这样便于后续腌制和风干。

3. 腌制入味

调味是关键，可以根据个人喜好调整调料。以下是经典牛肉干的腌制配方：

生抽、老抽调味，生抽提鲜，老抽增加色泽。

蒜末、姜末、花椒、辣椒等香料调和。

白糖或蜂蜜增加甜味，帮助表面形成焦糖色。

适量的盐保持风干后的风味。 将牛肉条在调料中腌制至少2小时，最好放冰箱冷藏一晚，充分入味。

4. 风干或晒干

将腌制好的牛肉条均匀地铺开，可以选择风干或晒干。如果天气条件允许，晒干是最天然的方法，但需要注意防止昆虫。风干的时间控制在1-2天，直到肉条表面变干且有韧性。

5. 烘烤或炒干

烘烤法：将风干后的牛肉条放入烤箱，烤箱预热到90℃-120℃，低温慢烤2-3小时，过程中可以翻面。这样能使牛肉干更加干燥而不失嚼劲。

炒干法：用小火将牛肉条放入干锅中翻炒，慢慢蒸发多余的水分，同时不断搅拌以免糊底。此法牛肉干更香但要小心掌握火候。

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6. 调味调整

牛肉干出锅后可以根据口味再撒一些辣椒粉、孜然粉、芝麻等增加风味。如果喜欢麻辣口味，还可以淋上一些花椒油。lehe.viprewards.net
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7. 保存

牛肉干做好后，待其完全冷却，放入密封袋或罐中保存，尽量避免潮湿环境，可以在干燥阴凉处存放数周，甚至更久。

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小技巧

如果喜欢更软一些的牛肉干，可以在烘烤或炒干的时间上稍微减少，保持一些内里的水分。

在牛肉切条之前，可以先将整块牛肉放入冰箱冷冻30分钟，这样切起来更容易，切出的肉条也更加均匀。