小寒过后，天气愈发寒冷，中老年人的身体更需要充足的营养来抵御严寒。别再节俭了，这 8 道菜美味又营养，赶紧学起来做给家人吃吧！
紫菜虾滑汤
所需食材：虾仁150克；紫菜适量（干紫菜或新鲜紫菜）；鸡蛋1个；姜片适量；料酒1勺；食盐适量；白胡椒粉适量；白胡椒粉适量；鸡精（可选）少许；水适量；香葱2根
步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁剁成虾蓉，剁至细腻的程度。可以使用刀背或食物处理器。剁好的虾仁放入碗中。
2. 调制虾滑：在虾蓉中加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀。然后打入1个鸡蛋清，搅拌至虾仁变得粘稠且有弹性，形成虾滑的质感。
3. 煮汤底：取一锅，加入适量清水，放入几片姜片，烧开后改小火煮3-5分钟，姜味更浓郁。可以根据口味加入少许鸡精提鲜。
4. 加入紫菜：汤底煮好后，加入适量紫菜（干紫菜需要先泡发，鲜紫菜直接撕成小片），继续小火煮约2-3分钟，紫菜煮软。
5. 制作虾滑：用小勺或者手勺将搅拌好的虾滑挖成小丸子，轻轻放入汤中。用勺子轻轻推开，避免它们粘在一起。
6. 煮虾滑：将虾滑放入汤中后，继续小火煮5-7分钟，直到虾滑浮起且完全熟透。不要用大火，以免虾滑变硬。
7. 调整味道并装盘：虾滑熟后，加入适量盐、胡椒粉调味。最后撒上切好的香葱末，搅拌均匀，关火，盛出热腾腾的紫菜虾滑汤。
白萝卜鸡蛋牛肉汤
准备食材: 白萝卜、牛肉、鸡蛋、姜丝、葱滑。
做法步骤:
1、清洗干净的牛肉切薄片，然后加入姜丝、淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、白萝卜去皮擦丝，然后热锅烧油，油热以后，往里打入两个鸡蛋煎熟，再盛出切小块备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入白萝卜丝一起翻炒均匀，炒出香味后，再往里加入适量的清水大火煮开。
4、接着加入鸡蛋一起煮三分钟左右，再倒入腌制好的牛肉煮熟，然后加入食盐调味，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
胡萝卜青瓜炒肉
准备食材: 胡萝卜、青瓜、瘦肉、姜蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、胡萝卜去皮，然后和青瓜一起切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入胡萝卜煸炒一分钟，然后加入青瓜一起翻炒。
4、接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再倒入炒好的瘦肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
白菜猪肉炖粉条
准备食材：白菜，猪肉，粉条，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、瘦肉清洗干净切成片，加入食盐、老抽、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。粉条提前泡软控干水分，白菜清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入瘦肉翻炒均匀，炒至变色放入白菜翻炒几下，再放入粉条、适量的清水和豆腐，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、五香粉，搅拌均匀后盖上盖子焖煮五分钟左右。
3、焖煮好了之后，放入葱段，开大火收汁即可出锅开吃。
番茄滑肉汤
所需食材：番茄 2个（中等大小）；猪肉绞肉 200克；姜片 3-4片；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；清水 1000毫升；香葱 1根（可选，用来增香）；玉米淀粉 适量
步骤：
1. 准备食材：番茄洗净，去蒂后切成小块。猪肉绞肉加入少许料酒和生抽搅拌均匀，腌制10分钟。姜切成薄片，葱切段（如果使用葱的话）。
2. 处理猪肉：将腌制好的猪肉绞肉放入碗中，加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀，稍微让肉馅变得有些粘稠，能够做出滑嫩的肉丸。
3. 炒香姜片：锅中加入少许油，放入姜片，用中小火将姜片炒香，释放出香味。
4. 煮番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒均匀。稍微煸炒约1-2分钟，番茄会出汁，汤底开始变得浓郁。
5. 加入清水：加入1000毫升清水，盖上锅盖，大火烧开后，撇去浮沫，使汤更加清澈。
6. 做肉丸：将搅拌好的猪肉馅用手捏成小肉丸（每个肉丸大约为一个小核桃大小），然后慢慢放入锅中。
7. 炖煮并调味：中小火将汤煮沸，继续炖煮约15-20分钟，直至肉丸完全熟透并浮起。此时加入适量食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。可以根据口味适量加点生抽调色。
8. 出锅：汤煮好后，可以撒上一些葱花提香，搅拌均匀，即可出锅享用。
羊肚菌玉米排骨汤
材料：羊肚菌 20g（干品）；玉米 1根；排骨 500g；姜 3片；枸杞 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 羊肚菌处理：将干羊肚菌用温水浸泡30分钟，直到完全发泡软化。浸泡后的羊肚菌用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 准备排骨：将排骨切成小段，放入清水中煮沸，捞出后用温水冲洗掉表面浮沫，保持汤底清澈。
3. 切玉米：将玉米剖开，分成若干段，去除玉米须，方便入锅煮制。
4. 姜片准备：姜洗净后切成薄片，放入锅中，帮助去腥并增加香气。
5. 炖煮排骨：在炖锅中加入适量的清水，放入处理好的排骨段、姜片和料酒，开火烧沸后撇去浮沫。
6. 加入羊肚菌和玉米：将泡发好的羊肚菌和切好的玉米段加入锅中，调至小火慢慢炖煮。
7. 慢炖2小时：将锅盖盖好，用小火慢慢炖煮2小时，直到排骨变得酥软，汤底浓郁。
8. 加入枸杞与盐：最后15分钟，加入枸杞与适量盐调味，继续炖煮直至完成。
五指毛桃蒸排骨
准备食材: 五指毛桃、排骨、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、五指毛桃清洗干净，然后提前二十分钟泡发，接着把排骨剁成小块，再加入食盐、淀粉和胡椒粉抓拌均匀，最后腌制二十分钟备用。
2、腌制的排骨和五指毛桃铺在蒸碗上，再冷水上蒸锅蒸煮四十分钟。
3、最后再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
海带排骨汤
材料：排骨、海带、姜片、料酒、盐
做法：
1. 排骨洗净切块，焯水去腥；海带泡发洗净切成小段。
2. 锅中加入适量清水，放入排骨、海带、姜片和料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时。
3. 最后加入适量盐调味。
海带富含碘等矿物质，排骨营养丰富，这道汤味道鲜美，滋补身体。
小寒时节，中老年人要注意饮食调养，多吃这些滋补防寒的菜肴，让身体更健康，温暖过冬！
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