今天傍晚去附近的超市买了一点点肋排，看着很新鲜，刚好想做一个糖醋排骨。
到超市逛了逛居然还发现最喜欢的早餐奶买一送一，太开心了
开心的时候就适合吃酸酸甜甜的糖醋小排～

用料

排骨

320g

葱段

适量

料酒

1勺（白瓷勺）

姜片

3片

八角

1颗

黄冰糖

1小把（十粒左右）

生抽

1勺（白瓷勺）

老抽

适量

陈醋

1大勺（炒菜勺）

1小勺（调料勺）

糖醋排骨的做法

  1. 第一步，买回来的排骨凉水下锅，加葱姜料酒焯水，水开撇去浮末，捞出备用。
    建议买排骨不要买太瘦了！要带点肥肉才好吃，全是瘦肉容易柴，吃起来远不如带点肥肉的，比如我今天买的…
    不想焯水的话可以像我一样，加一点淀粉抓拌，加水洗净；时间充裕的可以把排骨泡水一小时以上，泡出血水。

  1. 不焯水的话直接把洗净的排骨下锅煎，煎至边边有点焦黄盛出。
    不用担心浮末的事儿，一会我们还会撇浮末。

  1. 煎好的排骨如图。

  1. 切一点姜片，葱段备用。准备一些冰糖，一颗八角
    是的我忘记买葱了又懒得再出门……嗯我用上次剩的青蒜代替了…(///▽///)

  1. 第二步，炒糖色，锅里留少许油，一小把黄冰糖，用勺子敲碎，慢慢融化，等糖色颜色转深，刚刚要冒密集小泡泡的时候，下入排骨翻炒。
    （个人认为这个时候刚好，糖色还没有完全炒好，还带有一点点甜味，又能够上色）
    如果是焯水处理，排骨上的水要擦干净，用布或者厨房纸巾都可以，不然下锅容易炸。

  1. 补两张图说明：
    冰糖溶化后先呈香油色，这时候还没炒好，大概是能拔丝的程度。

  1. 颜色加深，呈枣红色，下入排骨。

  1. 翻炒上色加入一颗八角，葱结翻炒一下，把香料炒一炒会更香。再加入一勺生抽，少许老抽炒一炒，加入开水没过排骨。

  1. 加入一大勺醋（我是用炒菜勺），补一点黄冰糖（我会放一小把，根据个人口味来）；大火烧开转小火炖煮50分钟。
  2. https://mip.ppxen.cn/page/omseshywqkndj-615.html
    https://mip.ppxen.cn/page/abgvjcrtlxamb-325.html
    https://mip.ppxen.cn/page/wxpraufyuupdn-266.html
    https://mip.ppxen.cn/page/pjaozarecjxhn-063.html
    https://mip.ppxen.cn/page/qxqlvwrdvnuvv-723.html
    https://mip.ppxen.cn/page/ietlgipzmsbry-579.html
    https://mip.ppxen.cn/page/blzujxjttwwri-732.html
    https://mip.ppxen.cn/page/pxjtsnmrhmzdk-641.html
    https://mip.ppxen.cn/page/egvgajtkjhcvu-494.html
    https://mip.ppxen.cn/page/kqugamdqfxnsx-514.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/ojcwtmqzqzkwr-305.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/hhbpunvwaodmc-758.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/jobgigaeeyytl-952.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/fggznzolkfqxv-003.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/tqvffoyohzeow-033.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/eroasnkgypmyl-548.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/omurelkuhgmbe-142.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/tltusjkbmagsy-195.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/lvxffzqqleebn-540.html
    https://mip.mbcvj.cn/page/pdacomzkukhii-328.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/hqqzufmbcupoj-595.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/idbuytqdmonyz-139.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/mfhlpjuthvell-834.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/zminuldytvkxx-140.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/gahkalzrahwuu-669.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/ozqtluqeelbid-670.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/gnnatzfcqvopn-718.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/cnowmpnkoehlm-286.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/ptjagtuwkvina-653.html
    https://mip.zrqnp.cn/page/syusoatrpuokz-710.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/begtlcfccjmfu-144.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/wgxgomkfgalbu-180.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/yckpdcvcaynxv-265.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/vlhlytbvammje-613.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/qyghldroployn-247.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/twhaetuttmvfo-326.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/bvdhejohhwcxg-433.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/vevnsargtpnks-364.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/vzqwullplnrvr-443.html
    https://mip.xmeqn.cn/page/okxiwbgucffhk-593.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/wdiouhlzbgpsm-029.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/eznxavinoklkp-203.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/kttoorkpcsafl-901.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/omkyieszimhal-248.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/evstivbazymbq-923.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/wjizxkbmptqdk-531.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/bdrwkecvhlsor-741.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/wgzpzgekoqhba-525.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/doapheubbnpeb-080.html
    https://mip.ulgqr.cn/page/htbbfidausajo-016.html
    这一步，我们可以撇一撇浮末，大火烧开后水面如果有浮末可以撇掉，再转小火炖煮。
    ⚠️中途记得看一看别让水烧干了，水少了及时加水。

  1. 50分钟后开盖转大火收汁，直到汁水粘稠挂勺，再沿锅边淋入一小勺（炒菜勺）的醋，翻炒均匀出锅。

  1. 装盘后，可以在排骨上撒一点熟芝麻点缀。

  1. 照例欣赏美貌～～^_^

小贴士

炒糖色的话，新手不熟练也可以不炒，直接加老抽上色。
关于炒不炒糖色或者糖色要炒到什么程度或者是糖色炒好加开水而不是直接下排骨的问题，各家有各家的做法，可能当大不一样但是做出来一样好吃。
我认为我的方法做出来好吃。按照自己的想法做即可。
如果家里有的话，可以加一些柠檬汁一起炖，或者有山楂片/陈皮，也可以加进去一起炖。
我一个人吃量比较小，大家可以根据自己的需要翻倍做。
这道菜相对来说比较简单，只要按部就班的做，一般不会出太大的差错。对于喜欢酸甜口的人真的完全没有抵抗力！