用料

黑鱼

2斤以上

鱼片鱼骨去腥：

各一份

葱姜料酒

50克

1勺

鱼片调味料：

蛋清

1个

葱姜料酒

10克

1勺

胡椒粉

适量

淀粉

1勺

番茄鱼配料：

番茄

1斤以上

4片

4瓣

泡椒

随意

花椒

20余粒

2根

白芝麻

少许

柠檬

半个

料酒

1勺

蚝油

1勺

2勺

1勺

番茄鱼的做法

  1. 比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。
    市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼

  1. 洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水

  1. 剔除鱼肋骨

  1. 从尾部开始，斜刀片鱼片

  1. 鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥

  1. 抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫

  1. 将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

  1. 鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉

  1. 向同一方向搅拌均匀

  1. 加1勺淀粉

  1. 搅拌至粘稠

  1. 将鱼片腌制20分钟

  1. 买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。
    番茄中间划十字刀

  1. 将番茄在开水中烫一分钟即可去皮

  1. 番茄切小丁

  1. 准备4瓣蒜与4片姜

  1. 料理机绞碎成小颗粒状

  1. 姜蒜或切碎备用

  1. 起油锅，煎鱼骨

  1. 一面煎至金黄时翻面

  1. 煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

  1. 翻炒均匀

  1. 加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片

  1. 捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

  1. 另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加

  1. 加入鱼骨汤，同时调好味

  1. 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！
    外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。
    个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！

  1. 加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可

  1. 出锅

  1. 撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

  1. 大功告成，看起来是不是很有食欲

  1. 最后一步不能省，取柠檬半个切片

  1. 将柠檬挤汁于番茄鱼上

  1. 尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃