预浸泡是在正式高压萃取之前，利用少量的热水以低压的方式浸透咖啡粉饼，让咖啡粉饼达到均匀的湿润状态，这个过程类似于手冲咖啡中的“闷蒸”。
咖啡物理课
咖啡机9bar高压像是消防水枪，直接冲在咖啡粉层上，表面瞬间被冲开，内部有的地方还是干的。而低压预浸泡像是滴灌，让水均匀渗透到咖啡粉层中。
一组不被证明的网传数据（开启预浸泡后）：
- 咖啡粉层内部湿度均匀度提升37%
- 通道效应减少52%
- 萃取温度波动降低1.8℃
所以
预浸泡到底对风味的提升有没有影响呢？
通过实验来看
采取2组实验对比
实验组一：
保持条件相同，仅对比未预浸泡萃取和预浸泡萃取。
根据主观实验数据对比，得出结论：
1、未预浸泡咖啡比预浸泡咖啡的浓度和萃取度可能都高。（未经过多次试验，只能是主观认为都高。）
2、风味对比
未预浸泡咖啡风味：酸甜苦比较平衡，后段有些苦。
预浸泡咖啡风味：酸质更圆润一些，但是余韵差一些。
3、实际观察中，预浸泡咖啡的中后段流速会变快，需要根据观察提前结束萃取。
实验组二：
保持其他变量不变，改变研磨度进行对比。
根据主观实验数据对比，得出结论：
1、研磨度变细，萃取时间拉长
2、风味对比
未预浸泡咖啡风味：酸感变得尖锐，苦味提高，萃取不均匀。
预浸泡咖啡风味：保持了之前的酸质，也出现了甜感，尾韵更干净
3、开启预浸泡功能，需要将研磨度变细
两组实验中，咖啡油脂层也有一些变化（我们用的手机微距拍摄观察的）
- 未预浸泡油脂：气泡大小不均匀，2分钟后开始出现孔洞
- 预浸泡油脂：出现细腻的虎斑纹，气泡持续时间比较长
（听说，专业咖啡比赛都会用预浸泡）
为了增加乐趣
我们添加了几组豆子实验
最终在开启预浸泡功能后发现
根据我们的实验数据对比结果，其实在浓度和萃取率上差别并不是特别大。但是，当开启预浸泡，并改变咖啡粉研磨度后，浓缩咖啡的风味和层次好像变得更直接了一些。
我们的观点是
咖啡预浸泡功能还是有必要的
至少对咖啡风味和层次有些许的提升！
反观上面的实验，我们需要预浸泡的主要目的是什么呢？
答案是，提高萃取均匀性，减少通道效应。
因为在咖啡萃取过程中，如果没有预浸泡，直接进行高压萃取，容易让咖啡粉饼收到高压水的强烈冲击，造成不均匀的水流通道，导致部分的咖啡粉过度萃取，通过咖啡机的预浸泡功能，可以提前润湿咖啡粉，在萃取过程中减少通道效应的发生。也让后续的萃取环境更加稳定。
所以，有时候我们凭借感觉认定一项功能没有时，可以多去尝试一下，或许在未来的某一次咖啡萃取中，就能带给我们不一样的感受。
【以上，本文针对的咖啡机是在预浸泡后能真的达到9bar压力的咖啡机。如果一直处于且无法到达9bar压力的咖啡机，个人感觉预浸泡功能可能会影响你的咖啡萃取。】
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