辛苦了一周，又到了放松的时刻，而吃既是愉悦心情的方式，也是犒劳自己和家人，补养身体。在我家，每到周末的时候，家里总喜欢做上几道好吃的，最近大儿子不常回来，所以三口之家的饭菜就简单了许多，但吃肉是必须的，也是改善伙食的一种方式。

家里最喜欢吃的是猪肉，但是五花太肥腻，排骨又太贵，所以肉厚的猪脊骨就是成了首选，才8块1斤，家家都能吃得起。就说这一顿吧，一共是32块钱的脊骨，炖了大半锅，我又放了点宽粉条，全家吃得心满意足，花钱少还实惠。

关于炖菜，其实还挺适合春末夏初吃的，不发干不油腻，软烂适口，老少适合。就拿这回的脊骨炖粉条来说，虽然简简单单的家常菜，但要想颜色红润诱人，味道醇厚，那还真得学上一学，学到了就是自己的，会受益一辈子。

【脊骨炖粉条】

需要准备的食材：猪脊骨4斤，中宽红薯粉条1小把，冰糖（或白糖）葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒段，洋葱，小茴香，料酒，酱油，盐，植物油

详细做法：

第一步，买猪脊骨的时候挑肉厚的，拿回来后入盆，多加凉水，多浸泡一会去血水，这样能很好地减少腥味，肉也嫩

第二步，煮锅里加够水，猪脊骨清洗后捞入锅里，大火烧开焯水，不要盖锅盖。加入料酒去腥，沸腾状态下撇净浮沫。焯水的时间长一点，也是很好的去腥方式

第三步，另起炒锅，加入少许植物油，放大半把冰糖（或者白糖）；

再加入和糖齐平的清水，烧开，搅炒至冰糖碎裂，融化；

此时锅底的火不要超过糖，以免边缘先糊掉，发苦。炒到水汽挥发，密集白泡泡鼓起；

再接着转小点的火炒，等到锅里的糖色变红褐色，小泡变大泡，且不断破掉

第四步，往锅里缓缓倒入开水（千万不要倒凉水，以免迸溅），用饭勺搅一搅，烧开至糖色水呈红润的颜色，倒入碗里待用。这个糖色水是肉和粉条红润的关键，不要省略

第五步，炒锅洗净，放到灶上烧去水分，加植物油，放葱姜蒜、洋葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、小茴香，炒到颜色微微有点黄，锅里温度上来后，顺锅边淋入料酒去腥，加生抽调色

第六步，倒入焯过水的脊骨，煸炒几下

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第七步，倒入和食材齐平的热水，倒入糖色水，加盐调味，大火烧开，敞锅煮2分钟，关火

第八步，倒入燃气压力锅里，合拢盖子，压18分钟