对于忙碌的现代人来说，能快速做出一顿美味又营养的饭菜是一种幸福。今天就为大家带来八款家常快手炒菜，操作简便，味道鲜美，营养均衡，还能勾起浓浓的家乡风味。
皮蛋拌黄瓜
所需材料：黄瓜2根、松花蛋3个、花生米半碗、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋或者陈醋2汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。
2.把黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间切一刀，再把黄瓜斜刀切成段，把切好的黄瓜放在大碗内待用。
3.把松花蛋剥去外皮，冲洗一下，再把菜刀蘸点水，把松花蛋切成块，香菜切小段，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末，辣椒圈放在碗内待用。
4.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒至外皮裂开，花生仁变微黄，将花生米捞出晾凉。
5.把锅内炒花生米的油，加热至冒烟，将热油淋入装葱花和小米辣的碗内，炝出香味，碗内再加入海鲜酱油，香醋或者陈醋，白糖、盐，搅匀，做成调料汁。
6.把切好的松花蛋，香菜末，放在装黄瓜的大碗内，淋入调好的调料汁，翻拌均匀，最后加入花生米拌匀，一道爽口开胃的下酒菜就做好了。
溜肉段
准备食材：牛里脊、淀粉、青红椒、姜蒜。
做法步骤：
1、准备一斤牛里脊，切成段后加入少许盐、1勺胡椒粉，抓拌均匀，入个底味。倒入泡好的水淀粉，抓到肉段裹上淀粉，最后加入少许食用油。
2、空碗中加入2勺生抽、少许白糖、少许陈醋、1勺盐、1勺鸡精，少许的淀粉和清水，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油温六成热下入肉段，中火炸5分钟捞出，油温升高进行二次复炸，40秒左右捞出。
4、锅留底油，放入姜末、蒜末，翻炒出香味，倒入青红椒段继续翻炒断生，倒入料汁，中火熬至浓稠，倒入炸好的肉段，大火翻炒均匀即可出锅。
韭菜豆芽炒香干
做法：
1.韭菜洗净切段；绿豆芽洗净沥干；香干切薄片；大蒜切末。
2.热锅放油，下入蒜末煸炒出香味。
3.放入香干片，中火翻炒约1分钟至边缘微焦。
4.转大火，加入绿豆芽和韭菜段，快速爆炒至豆芽断生、韭菜变软。
5.加入适量盐、生抽、少许鸡精（可选）调味，翻炒均匀即可出锅。
酸辣大拌菜
食材：黄瓜，木耳，腐竹，面筋，香菜，花生米
制作步骤：
1. 调料汁：料碗中放蒜末、小米辣、葱花、辣椒面和白芝麻淋热油激香，加入2勺生抽、2勺醋、半勺糖、适量盐和鸡精搅拌均匀
2. 黄瓜拍碎切段，木耳煮熟，腐竹提前泡发后焯水，面筋焯水，全部挤干水分后放入碗中，加入花生米和香菜
3. 倒入料汁抓拌均匀即可
蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇 300 克、蚝油 适量、生抽 适量、料酒 适量、大蒜 2 瓣、青葱 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、水淀粉 适量（可选，用于勾芡）
步骤：
1. 准备食材：杏鲍菇洗净，去掉根部，切成薄片或条状；大蒜切末，青葱切段备用。
2. 焯水（可选）：锅中加水，烧开后加入杏鲍菇片，焯水1-2分钟，捞出沥干，备用。这样可以去除杏鲍菇的异味，也能让口感更脆嫩。
3. 炒香配料：锅中加适量油，放入蒜末炒香，直到蒜香四溢。
4. 翻炒杏鲍菇：将切好的杏鲍菇加入锅中，翻炒均匀，煎至两面微微金黄。
5. 加入调味料：加入适量的蚝油、生抽、料酒，翻炒均匀，确保杏鲍菇被调味料充分裹住。
6. 煮制入味：加入少量水，继续翻炒，保持中小火，煮至杏鲍菇入味，汤汁收浓。
7. 勾芡（可选）：若喜欢汤汁更浓稠，可以加入水淀粉，快速翻炒均匀，最后撒上葱段，继续翻炒几秒钟即可。
西兰花炒虾仁
食材准备：西兰花 1 颗、虾仁 200 克、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油适量。
做法步骤：
1. 西兰花切成小朵，放入加了盐和几滴油的开水中焯烫 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。
3. 姜、蒜切末。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒均匀。
6. 倒入炒好的虾仁，加盐调味，翻炒均匀即可。
黄瓜木耳肉片
【食材】
瘦肉、木耳、黄瓜
【做法】
1、将瘦肉切片，放入一点。豆瓣酱、胡椒粉、生抽，淀粉抓匀腌制10分钟；
2、黄瓜切片，木耳清洗干净，再切入小米辣、姜蒜，来几粒花椒，一些葱段，起锅烧油，热锅凉油，油热放入瘦肉片滑熟捞出；
3、底油炒香，小米辣，姜蒜，花椒，放入黄瓜和木耳炒熟，加入瘦肉调味。来一勺生抽，一勺蚝油，翻匀之后放入适量的葱段、盐、鸡精翻匀即可出锅。
凉拌豆皮
所需食材：豆皮、胡萝卜、香菜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油
做法：
1. 豆皮和胡萝卜洗净，分别切成丝；香菜洗净切段，蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入豆皮丝和胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
3. 碗中加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将调味汁倒入豆皮和胡萝卜丝中，加入香菜段，搅拌均匀即可。
这八款家常快手炒菜，做法简单，食材常见，既能满足味蕾，又能保证营养均衡，快试试吧，让你在家也能轻松做出充满家乡风味的美食。
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