夏天的菜市场就像个热闹的宝库，各种蔬菜堆得冒尖，因为夏季雨水充足，阳光也足，蔬菜生长非常快，各种蔬菜大量上市，价格也就便宜了。

尤其是到了傍晚，菜贩子挥着扇子喊：“便宜啦便宜啦，最后一筐处理！”

这时候蹲点买些当季菜，回家晒干存起来，冬天拿出来做菜，那股子浓缩的鲜香，比新鲜的吃着还带劲。

以下这7种蔬菜，就特别适合晒干了吃，遇到了别错过。

1辣椒

要说最适合晒干的，辣椒肯定得算一个。夏天的线椒、羊角椒便宜得很，几块钱能买一大袋。

挑那种肉厚籽少的，洗干净了，整个放到锅里开水里焯一分钟，捞出来沥干水分，摊在竹筛上晒。

晒个两三天，不用吧水分全部晒干了，辣椒会慢慢变成半透明的乳白色，这就是湖南、江西人爱的“白辣椒”，放在坛子里保存就行。

到了冬天拿出来泡软，切碎了跟腊肉同炒，辣中带点发酵的酸香，配米饭能多吃两碗，比新鲜辣椒多了层醇厚的味道，而且口感很清脆，我家就特别爱吃这种白辣椒。

2茄子

茄子也是晒干的好材料。夏天的紫茄子、长茄子正当时，尤其是那种表皮发亮、沉甸甸的，水分足纤维细。

切成条或者滚刀块，不用焯水，直接撒点盐腌半小时，挤掉水分再晒。晒到茄子条变得干硬，收起来装袋。当然了，也可以切块，然后水煮了，之后捞出来晒干，不同的做法，吃起来口感不同。

冬天泡发后，要么红烧，要么跟五花肉炖，吸饱了肉香的茄子干软中带点嚼劲，比新鲜茄子更能挂住味道，一口下去全是满足。

3黄瓜。

黄瓜晒干你试过吗？别觉得新鲜黄瓜水灵，晒干了另有一番风味。选那种顶花带刺的嫩黄瓜，不用去瓤，切成长条，撒盐腌出水分，冲洗干净再晒。

晒好的黄瓜干皱巴巴的，看着不起眼，泡软了跟蒜苔、肉丝一起炒，脆生生带着点咸鲜，配粥或者卷饼都特别爽口。夏天的黄瓜便宜，有时候一块钱能买三四根，多晒点能吃一冬天。

4长豆角

长豆角就说豇豆，它的产量很高，在三伏天更是晒干的“常客”。夏天的豆角又嫩又便宜，买那种颜色翠绿、掐着冒水的，摘干净焯水两分钟，捞出来过凉水，控干后挂在绳子上晒。

晒好的豆角干黑黢黢的，泡发后却透着一股清香。冬天炖排骨、炖鸡的时候扔一把，豆角干吸足了肉汤，吃起来软而不烂，还有点嚼劲，比新鲜豆角更有“嚼头”，小时候总爱挑碗里的豆角干吃。

5红薯梗

要说接地气，还得是红薯梗，我家小时候就有这道菜，现在每年还要晒不少。

夏天的红薯梗嫩得很，菜市场里一把才几块钱，很多人嫌麻烦不爱买，其实处理好了是宝贝。

把叶子摘掉，清洗后焯水，捞出来这太阳底下晾晒，晒到完全干透。冬天拿出来泡软，跟辣椒、豆豉一起炒，带着点乡土气息的鲜香，吃起来脆嫩爽口，比很多青菜都下饭。以前农村里家家都会晒，现在知道的年轻人越来越少了。

6空心菜

空心菜在南方是夏季很常见的蔬菜，而它不仅可以吃新鲜的，晒干也很绝。

选那种梗子稍微粗一点的、叶子嫩的空心菜，整棵洗净焯水，挤干水分后摊开晒。

晒好的空心菜干像茶叶一样蜷缩着，泡发后颜色会变回翠绿。简单炒个蒜末，或者跟豆豉一起蒸，吃起来带着点独特的清香，比新鲜空心菜更浓郁，而且一点都不塞牙，夏天多晒点，冬天想换口味的时候特别方便。

7莴笋。

夏天的莴笋便宜又新鲜，很多人只吃新鲜莴笋，其实也能晒。

莴笋洗净焯水，挤干水分晒成干，冬天泡软了切碎，跟五花肉一起炒，或者炖肉吃也可以，带着点淡淡的清苦味，解腻又爽口。特别是它吸饱了肉香，吃起来脆嫩中带点软糯，比新鲜的更有味道。

夏天的菜市场藏着太多这样的“便宜货”，花点时间处理晾晒，冬天就能吃到带着阳光味道的菜干。

这些晒干的菜，不仅保存了夏天的鲜美，还多了份时间沉淀的醇厚，吃起来既有回忆的味道，又能省下不少钱。

反正夏天闲着也是闲着，遇到这些菜不妨多买点，晒好存起来，冬天炒菜的时候，一口就能尝出夏天的味道，多值啊！