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寒流南下，北风呼啸，栟茶的冬日总是与汤的温暖相伴。在栟茶人的宴席上，素有“八碗八碟”之说，其中八个汤菜占据了半壁江山，而肚肺汤在这其中有着不可替代的地位。
街头巷尾，一碗热腾腾的肚肺汤，足以驱散整个冬天的寒意。
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肚肺汤在栟茶菜系里是一道不可缺少的传统美食。猪肚与猪肺的完美搭配，经过数小时的炖煮，含有的胶原蛋白和蛋白质充分融入汤中，让汤汁嫩滑鲜美。
大块的肉质能为人体快速补充能量，天冷时喝上一碗，一股暖流便会传遍全身。
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在栟茶，肚肺汤曾经在滋补汤品中，神一般的存在，以前物资匮乏，有人生病或手术后，身体比较虚弱，肚肺汤是必吃的。
宴席中的汤菜不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化的传承。年长的栟茶人会告诉你，肚肺汤看似朴实无华，实则制作工艺颇为讲究，是考验厨师功力的一道菜。
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肚肺汤是一道另辟蹊径的传统菜，有着其忠实的粉丝。原材料看起来粗犷不起眼，但每一道工序都需要厨师的耐心和用心，容不得半点马虎。
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清洗是关键。猪肺清洗需要有极大的耐心，尽量把肺的内部用流动的清水冲干净，直至肺的血色褪尽，呈现嫩白细腻的状态。这是保证汤品不腥不膻的基础。
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火候把握则是灵魂所在。一般需小火炖煨一个半小时以上，才能使肚肺软烂易嚼。若是火候不到，吃起来费力，那便前功尽弃了。
起锅前撒上些许胡椒粉，既能去除异味，又能提升汤的香味。端上桌的肚肺汤，猪肚Q弹、猪肺软滑，口感层次丰富，汤汁浓郁肥腴，化平庸为神奇。
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一碗肚肺汤，盛满的不仅是食材，更是栟茶人冬日的温暖。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，一边吃着咕嘟咕嘟冒着热气的肚肺汤，一边谈天说地，这温暖的感觉，不仅来自于汤的热度，更来自于家人之间的亲情和团聚的喜。
您喜欢吃肚肺汤吗？
还记得灌肚肺的乐趣吗？
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▌编辑：大个鹅
法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师
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